МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Мясо по-французски с горчичным соусом

Мясо по-французски всегда идет на ура! Ведь получается оно очень вкусным, и готовить его совсем не сложно. Мне нравится экспериментировать с этим блюдом. В основе всегда мясные отбивные, овощи и тертый сыр. А дальше — на что фантазии хватит.

В этот раз я решила приготовить мясо по-французски с горчичным соусом. У меня был покупной соус, но можно приготовить его и самим: в равных пропорциях, смешав сладкую горчицу с майонезом.

Мясо получается очень нежным, а хрустящая корочка из горчичного соуса, чесночка, зелени и сыра — ммм, просто объедение!

Ингредиенты для мяса по-французски:

  • Отправить список:

Время приготовления — 1 час.

Для мяса по-французски лучше всего подходит свинина. При запекании при правильной толщине нарезки она остается мягкой и не дубеет (в отличие от говядины, например). Отбивные делаем из куска свиной мякоти с прожилками сала.

Разрезаем свинину на кусочки шириной примерно 1,5 см. Тоньше не надо, иначе мясо может засохнуть в духовке и уже не будет таким вкусным.

Каждый кусочек слегка отбиваем с двух сторон молоточком для мяса. Посыпаем солью и перцем.

На противень выстилаем пергаментную бумагу, чтобы мясо не прилипало и чтобы случайно вытекший соус не пригорел. Если бумаги нет, то можно просто смазать противень маслом.

Готовим соус. Для этого мелко режем зелень петрушки (укроп тоже подойдет).

Сыр трем на крупной терке.

Чеснок выдавливаем через чеснодавку или трем на мелкой терочке.

Добавляем горчичный соус или сладкую горчицу и майонез.

Все перемешиваем.

На куски мяса кладем нарезанный кольцами репчатый лук.

Затем помидоры, нарезанные кружочками.

На помидоры толстым слоем выкладываем соус с сыром.

Запекаем в духовке до готовности. Если соусная шапка начала подгорать, а мясо еще не готово, то можно прикрыть каждую отбивную кусочком фольги.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мясо по-французски со сметанно-горчичным соусом

  • Свинина 300 гр.
  • Картофель 4 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Сыр твердый 100 гр.
  • Сметана 3 ст.л.
  • Горчица 1 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Лимон 0,5 шт.
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Французская
  • Основной ингредиент:Свинина
  • Тип блюда:Ужин

Свинину режем пластинами, солим и перчим, поливаем соком половины лимона и перемешиваем. Оставляем мариноваться на 15 минут.

Лук режем толстыми кольцами, выкладываем в один слой жаровни.

Для соуса соединяем сметану и горчицу. Солим. Перемешиваем.

Соусом смазываем лук.

Выкладываем в один слой мясо.

Покрываем его слоем соуса.

Картофель очищаем, нарезаем тонкими кольцами и солим, перемешиваем. Выкладываем картофель слоями на мясо. Слои картофеля также промазываем соусом.

Режем пластинами помидор, выкладываем на картофель и смазываем соусом.

Сверху засыпаем твердым сыром.

Готовим блюдо в духовке около 30-40 минут.

Мясо по-французски со сметанно-горчичным соусом готово. Приятного аппетита.

Мясо по-французски

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

Читать еще:  Самый лучший рецепт Торта «Трухлявый пень»

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У оландеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Читать еще:  Помидоры «Пальчики оближешь»

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Все остальное

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

В конце концов

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Читать еще:  РЕЦЕПТ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ ОГУРЦОВ

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Пожарские котлеты

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. См. далее.

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее.

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. См. далее.

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской. См. далее.

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с . См. далее.

Мясо по-французски с картошкой в духовке

Если хозяйка желает удивить гостей или домочадцев, она готовит что-то вкусное и питательное.

Одним из простейших рецептов является мясо по-французски с картошкой в духовке.
Готовое блюдо станет украшением стола и понравится самым капризным гурманам.

Мясо по-французски со свининой

Ингредиенты:

  • свинина без сала 0,5 кг;
  • сыр твердых сортов 200 г;
  • жирный майонез;
  • специи для мясных блюд;
  • картофель 1 кг;
  • оливковое масло;
  • 5 головок репчатого лука.

Способ приготовления:

  • Нарезаем мясное филе, предварительно промыв и тщательно протерев его от влаги. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
  • Молотком для отбивания проходим каждый кусок свинины с обеих сторон.
  • Хорошо промытые головки репчатого лука нарезаем средними кубиками или полукольцами.
  • Переходим к подготовке картофеля. Для этого клубни очищаем от кожуры, моем и нарезаем на тонкие кружочки.
  • В смазанную оливковым маслом форму выкладываем свиное филе.
  • Мясо солим и перчим, после чего насыпаем на него нарезанный лук.
  • Хорошо заливаем оба слоя майонезом, затем выкладываем картофель.
  • Следующим слоем становится натертый на крупную терку сыр, а поверх него снова заливается майонез.

  • Готовится блюдо в заранее разогретой духовке ровно 1 час, пока не образуется красивая золотистая корочка.

Мясо по-французски в фольге

Ингредиенты:

  • филе свиное 500 г;
  • сыр твердых сортов 100 г;
  • 3 головки репчатого лука;
  • картофель 0,7 кг;
  • сметана 200 г;
  • зелень по вкусу;
  • несколько долек чеснока;
  • горчичный соус 1 ч. л.;
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  • Филе без сала промываем под проточной водой и отбиваем с двух сторон.
  • Протертым через пресс чесноком, специями и солью натираем каждый кусок.
  • Переходим к картофелю. Очищаем его от кожуры и нарезаем тонкими кружочками.
  • Вскипятить кастрюлю с подсоленной водой и провариваем картофельные кружочки 7 минут.
  • Репчатый лук нарезаем кольцами или кубиками.
  • Сметану смешиваем с горчичным соусом.
  • После этого натираем сыр на среднюю терку.
  • Взяв фольгу размером 40 на 40, тщательно промазываем ее оливковым маслом.
  • Выкладываем на нее немного картофеля, а сверху кладем отбитое филе.
  • Заливаем содержимое смешанной с горчицей сметаной.
  • Распределив соус по всей поверхности мяса, выкладываем сверху репчатый лук.
  • Запекаем кульки из фольги на противне в заранее разогретой духовке в течение 45 минут.
  • Температура приготовления 200 °C.

При желании этот рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке можно дополнить, добавив в блюдо свежую морковь и маринованные огурцы.

Источники:

http://alimero.ru/blog/recepti/myaso-po-frantsuzski-s-gorchichnim-sousom.19035.html
http://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/myaso-po-francuzski/34535-myaso-po-francuzski-so-smetanno-gorchichnym-sousom.html
http://www.gastronom.ru/text/myaso-po-francuzski-1003629
http://vsemkulinaram.ru/recepty/na-vtoroe/myaso-po-francuzski-s-kartoshkoj-v-duxovke.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector