Где растет айва в азербайджане

Айва или квитовое яблоко: что это за фрукт

Если верить гомеровским писаниям, то айва или квитовое яблоко – это верховный фрукт в саду Гесперид. Именно там, в палисаднике персонажей древнегреческой мифологии, росли деревья с золотыми плодами. Выращивать айву начали примерно 2600 лет назад, следовательно, она является самой старой сельскохозяйственной культурой.

Что собой представляет квитовое яблоко

Айва – это плодоносное растение, принадлежащее к семейству Розоцветных, которое произрастает в теплых климатических условиях. Урожай плодов собирают в таких регионах, как:

• Турция
• Кавказ;
• Дагестан;
• Туркмения;
• Средняя Азия;
• Австралия;
• Европа.

Айву применяют не только в кулинарных целях. Благодаря содержанию большого количества витаминов, минералов и эфирных масел плоды растения с давних времен используются в медицине.

Людей интересует вопрос айва – это фрукт или ягода. Она является родственником яблока и груши, следовательно, относится к числу фруктов.

Как внешне выглядит

Лиственное дерево айва может достигать в высоту от 2 до 5 метров. Оно имеет косо поднимающиеся ветви с листьями яйцевидной формы. Период цветения приходится на май-июнь, а полное созревание айвовых плодов наблюдается к октябрю.

Фрукт представляет собой яблоко шарообразной или грушевидной формы с махровым покровом. Плоды могут иметь шершавую или гладкую поверхность. Их вес не превышает 100 г, хотя были зафиксированы случаи, когда один экземпляр достигал 2 кг. Мякоть айвы не сочная и достаточно жесткая. Внутри расположена сердцевина с коричневыми семенами.

Плоды продолговатого сорта

Какие бывают виды

Деревья айвы, произрастающие на суглинистой почве, приносят самый большой урожай плодов. Среди популярных сортов:

• Японская. Вечнозеленый кустарник высотой до 2 м с красными цветами и ароматными плодами. Мякоть японской айвы содержит в несколько раз больше фруктовой кислоты, чем другие сорта. Свежий сок из плодов следует разбавлять фильтрованной водой.
• Обыкновенная. Квитовое дерево с крупными съедобными плодами. Растение культивируется преимущественно в Поволжье, Крыму, Закавказье, Греции и странах Средней Азии. Обыкновенная айва может быть яблоковидной, грушевидной и португальской.
• Китайская. Сорт отличается наличием ароматных плодов с мясистой мякотью. Фрукты имеет ярко выраженную кислинку и легкую вязкость.

Представленные выше сорта имеют множество разновидностей: Мускатная, Золотой шар, Краснодарская, Мраморная, Персидская сахарная, Янтарная, Чемпион и другие.

Цветение Японской айвы

Калорийность и химический состав

Айва имеет многокомпонентный состав, в который помимо витаминов и минералов входят:

• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• фруктоза;
• моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность фрукта на 100 г составляет 57 ккал, из которых:

• белков – 0,4 г;
• жиров – 0,1 г;
• углеводов – 15 г.

Помимо этого, айвовый плод богат на кислоты, которые редко встречаются в других свежих фруктах и овощах: пектиновую, тартроновую, винную, лимонную, яблочную.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Витамин А (бета-каротин)	0,4
Витамин С (аскорбиновая кислота)	23,0
Витамин В1 (тиамин)	0,02
Витамин В2 (рибофлавин)	0,03
Витамин В3 (ниацин)	0,5
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,08
Витамин В6 (пиридоксин)	0,04
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,003
Витамин Е (токоферол)	0,3
Витамин К (филлохинон)	0,005
Калий	119,0
Кальций	11,0
Фосфор	11,0
Магний	8,0
Железо	0,7
Марганец	0,3

Айва также содержит токсические и опасные вещества, которые находятся в ее семенах. Это амигдалин, слизь и дубильные вещества.

Какие можно выделить полезные и вредные свойства

Айва не такой популярный фрукт как яблоко или груша, при этом ее можно смело назвать природной аптекой:

• калий нормализует осмотическое давление и кислотно-щелочной баланс крови, а также стабилизирует уровень клеточной и межклеточной жидкости;
• железо способствует повышению гемоглобина и улучшает функции щитовидной железы;
• кальций и фосфор укрепляют костный скелет и зубы человека;
• магний устраняет возбудителей нервных расстройств и принимает участие в регулировании функций дыхательной системы;
• пектины обволакивают слизистую оболочку кишечника, защищая его от раздражений;
• витамин С борется с вирусами и бактериями, укрепляя иммунитет;
• бета-каротин улучшает зрение и участвует в выведении токсинов из организма.

Айву в сиропе можно хранить в затемненном прохладном месте до 12 месяцев

Персидский ученый Авиценна, который жил в конце IX столетия, использовал плоды для устранения расстройства желудка. Помимо этого, людям с хроническими заболеваниями печени и слабым желудком он рекомендовал пить микстуру, состоящую из айвового сока, уксуса и меда.

Рекомендуется включать плоды айвы в рацион мужчин после 30-ти. Полезные вещества, которые входят в состав фрукта, являются отличной профилактикой заболеваний мочевыводящих путей и предстательной железы.

Чем полезна айва при беременности

Поскольку организм женщины во время вынашивания ребенка претерпевает физических изменений, то появляется острая потребность в таких полезных элементах, как железо, кальций, магний, калий и фосфор.

Все эти минералы принимают участие в:

• профилактике железодефицитной анемии;
• формировании органов и систем плода;
• укреплении сосудов матери;
• поддержании формы и нормального веса.

Многие женщины в первый триместр беременности испытывают недомогание, сопровождающееся токсикозом. В этот период рекомендуется употреблять айву, ведь она обладает противорвотными свойствами. Плоды следует проварить и принимать по 100-120 граммов 3 раза в день. Женщины, кормящие грудью, должны исключить айву из своего рациона. Фрукт вызывает запор и вздутие живота у малыша.

Низкое содержание жиров, наличие пищевых волокон и отсутствие холестерина – все это делает айву ценным диетическим продуктом.

Какие есть противопоказания

Переедание айвы может нанести вред здоровью и спровоцировать:

• запор;
• метеоризм;
• огрубление голосовых связок;
• появления симптомов аллергии.

Квитовое яблоко содержит незначительное количество сахара. Однако люди, страдающие сахарным диабетом должны учитывать этот факт при составлении повседневного рациона.

Как употреблять в пищу

Редкий фрукт айва имеет необычную форму, но ее специфический вкус не всем приходится по душе. Плод отличается своеобразной терпкостью мякоти, которая к тому же, как и кожура жесткая и не слишком сочная.

Можно ли есть айву в сыром виде

Некоторые утверждают, что свежие плоды не пригодны к употреблению. Это связано с плотностью мякоти и её вязкостью. При этом конкретных противопоказаний к употреблению фрукта в сыром виде нет. Все же существуют некоторые рекомендации по употреблению, а именно – перед тем как съесть следует плод отварить или запечь в духовке. Для придания свежего вкуса сырые дольки фрукта можно положить в чай или другие горячие напитки.

«Съедобный» айвовый натюрморт от Susanne Jutzeler, suju

Как применяют в кулинарии

Чаще всего айву употребляют после того, как мякоть была подвержена термической обработке. Из фрукта делают:

• варенье;
• компот;
• соки;
• мармелад;
• цукаты.

Также фрукт может стать основой для приготовления десерта или соуса к мясным блюдам. При воздействии высоких температур теряется вяжущее свойство плода, а сочная мякоть приобретает сладковатый вкус.

Цукаты из айвы

Чтобы приготовить лакомство понадобится 5 дней ожидания. Калорийность готового продукта на 100 г составляет около 600 ккал. Десерт относится к восточной кухне, по вкусу и структуре напоминает рахат-лукум.

1. Вымыть плоды и разрезать на четыре части. Удалить сердцевину и очистить кожуру. Не стоит выбрасывать кожицу, ведь она пригодится для сгущения сахарного сиропа.
2. Взять кастрюлю с эмалированным покрытием и влить в нее воду. Сложить в емкость кожуру фрукта и довести до кипения. После чего убавить огонь и варить не менее 20 минут.
3. Перед тем как положить в сироп четвертинки айвы необходимо достать кожицу – она больше не понадобится.
4. Варить мякоть плода 15 минут. Достать с помощью шумовки и откинуть на дуршлаг. В воду, где были фрукты всыпать 1 кг сахара. Готовить сироп до полного растворения крупинок, хорошо перемешивая содержимое.
5. Остывшие четвертинки нарезать кубиками или дольками. Выложить их в сироп и довести до кипения. Варить 5 минут на слабом огне. Отставить смесь на 6-12 часов. Снова прокипятить, всыпать еще 1 кг сахара.
6. Проводить процедуру проваривания 3-4 раза. При последнем кипячении добавить в массу сок половинки лимона.
7. Готовые фрукты выложить на противень, застеленный пергаментом в один слой.
8. Когда сироп стечет и цукаты будут слегка липкими, следует обмакнуть каждый кусочек в сахарную пудру. Фрукты рекомендуется выложить одним слоем и оставить до полного высыхания.

Хранить десерт необходимо в стеклянных банках под герметичной крышкой не более 2 месяцев.

Живительным нектаром является айвовый сок, который можно употреблять в консервированном или свежем виде. Многие хозяйки, запасаясь на зиму, при приготовлении напитка смешивают концентрат с яблочным, тыквенным или персиковым соком. Консервация содержит много фруктовой кислоты, поэтому ее стоит с осторожностью употреблять детям и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

И в заключении стоит добавить, что первое место по культивированию айвы занимает Турция. Именно здесь под ярким солнцем Средиземноморья собирается пятая часть всего мирового урожая.

Природный антисептик поможет сохранить часть национального богатства в стране

Абшеронские дачи в январе беззвучны, лишь изредка воет ветер. Иногда по выходным уставшие от городской суеты бакинцы имеют привычку убегать от комфортной жизни к чистой природе.

Баку, конечно, морской город, но офисные работники не чувствуют морской влаги из-за высокой загазованности и нехватки чистого воздуха. Деревья в это время года оголены и лишь кое-где проглядывают желтые плоды темно-бурого растения. Устойчивая к любым условиям природы айва практически встречается почти во всех абшеронских садах, а плоды не собирают часто из-за того, что они червивы.

Приятно есть айву, когда все остальные фрукты исчезают с прилавков

Айва почти не требует какого-либо ухода, прекрасно переносит летнюю жару. Цветет айва весной, плодоносит в октябре-ноябре. Хорошо хранится в зимние месяцы, поэтому особенно приятно есть айву тогда, когда все остальные фрукты исчезают с прилавков. Зимой айва стоит довольно дорого, за вкусные желтые крупные плоды придется выложить не менее трех манатов за килограмм. При этом на базарах много и дикой айвы, червивой и мелкой. Порой от такого товара пытаются избавиться как можно скорее, предлагая за один манат три килограмма.

Обычно айву съедают, очищая корочку, вкус вяжущий, кисло-сладкий. Некоторые любители айвы предпочитают есть душистый фрукт в вареном виде. Айва относится к семейству розовых, как яблоня и груша. Поэтому по некоторым показателям эти фрукты похожи: например айва богата железом как яблоня. Очищенные от кожуры плоды айвы быстро темнеют, принимая темно-коричневый цвет, что и является показателем наличия железа. Айва является хорошим подвоем для груши и яблони благодаря устойчивости к погодным условиям. Поэтому последние годы на рынках появилось много черенков яблонь и груш, привитых на айву. Особенно хорошо прививаются такие сорта груш как дюшес, “летифе”, “даш армуд” и они легко уживаются в условиях Абшерона. Удивительно, но по азербайджанским каналам недавно демонстрировали сюжет о сорте айвы, которая плодоносит в январе.

Айва — природный антисептик

Говорить о пользе айвы можно довольно долго. Прежде всего, это природный антисептик, которым можно пользоваться для лечения ангины, кашля и других простудных заболеваний зимнего периода. Всем известен рецепт с семенами айвы, которые лечат самые непрекращающиеся виды кашля. Для лечения берут одну крупную айву, разрезают по частям, аккуратно достают семена, которые затем заливают горячей водой и оставляют в сторону. Через некоторое время образуется вязкий раствор. Принимают по одной чайной ложке после приема пищи. Служит отхаркивающим средством при заболеваниях верхних дыхательных путей. Но не надо забывать, что в составе семян айвы содержится ядовитое вещество амигдалин, поэтому семена измельчать не надо.

Народная медицина прошлого: Что лечили в Азербайджане с помощью айвы – ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Разнообразные природные условия Азербайджана позволяли с успехом выращивать здесь в нужных количествах многие, различные по требованию к теплу и влаге, лекарственные растения.

Иcтория использования лекарственных средств народами, населявшими территорию Азербайджана, начинается с глубокой древности. Сведения о применении лекарственных растений при различных заболеваниях, как и нахождение новых лечебных средств для борьбы с недугами, передавались из поколения в поколение, передает Day.Az со ссылкой на Azerhistory.

Заготовка лекарственного растительного сырья являлась трудоемким процессом и охватывала ряд этапов, начиная со сбора лекарственных растений и заканчивая принятием надлежащих мер по охране лекарственного сырья.

В данном материале мы ознакомимся с тем, как в народной медицине Азербайджана использовали айву.

В Азербайджане для медицинских целей собирали айву обыкновенную. Айва разводилась как плодородное дерево во многих районах Азербайджана, кроме того, дико встречалась в лесах Талыша, Самур-Девичинской низменности, в районах Малого Кавказа, в лесах.

Для лекарственных целей собирали зрелые плоды садовой айвы и извлекали семена, которые потом сушили на воздухе (в семенах содержатся слизь, фермен эмульсии, сахара, белковые вещества, жирное масло).

Густое слизистое водное извлечение из семян использовалось в научной медицине в качестве обволакивающего, мягчительного и успокаивающего средства при желудочно-кишечных заболеваниях, при колите у детей.

Проведенные в советское время эксперименты показали, что галеновые препараты из листьев айвы оказывают на сердечно-сосудистую систему положительное действие.

Также нужно отметить, что водный настой из листьев айвы обыкновенной обладает способностью ослаблять и прекращать приступы бронхиальной астмы.

Сок плодов айвы в народной медицине Азербайджана использовали как желчегонное и мочегонное средство, при сердцебиениях и туберкулезе (для остановки кровохаркивания).

Сгущенный сок под местным названием “айваруб” использовался в качестве приправы и при малокровии. Для приготовления этого сока нарезали плоды айвы на мелкие кусочки, добавляли немного воды и кипятили для размягчения. Затем помещали в бязевый мешок, выжимали и полученный сок сгущали до получения густого сиропа, периодически снимая пену.

Плоды айвы применяли и при поносах как вящущее, а сухие плоды – как укрепляющее средство при малокровии. Спиртовую настойку и экстракт употребляли взамен настойки яблочно-кислого железа при малокровии.

Где растет айва в азербайджане

Крицкий Евгений Иванович

член Совета АППЯПМ от Краснодарского края, начальник отдела садоводства и овощеводства Министерства сельского хозяйства Краснодарского края

• ЧЛЕНЫ АССОЦИАЦИИ САДОВОДОВ РОССИИ
• ПОЧЕТНЫЕ САДОВОДЫ
• ИНОСТРАННЫЕ ПАРТНЕРЫ
• ОТЗЫВЫ
• НОВОСТИ И СОБЫТИЯ
• ПИСЬМА И ОБРАЩЕНИЯ
• ИННОВАЦИОННЫЕ РАЗРАБОТКИ ДЛЯ САДОВОДСТВА РОССИИ
• ФИЛЬМЫ О САДОВОДСТВЕ
• КОРРЕСПОНДЕНЦИЯ
• КОММЕРЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ
• САДОВОДЫ: ФОТО
• КНИГИ О САДОВОДСТВЕ
• ОРГАНИЗАЦИЯ ПОЕЗДОК
• РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ САЙТА
• НАШИ КОНТАКТЫ
  E-mail: asprus@mail.ru
• ШКОЛА ФЕРМЕРОВ-САДОВОДОВ

ЖБАНОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА

ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР АССОЦИАЦИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПЛОДОВ, ЯГОД И ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА (АППЯПМ)

ТЕЛ.: 8-905-123-95-09; asprus@mail.ru

ПРОИЗВОДСТВО МАЛИНЫ В ПОЛЬШЕ И ЗНАЧЕНИЕ ЕГО НА МИРОВОМ РЫНКЕ

СОВРЕМЕННЫЙ СОРТИМЕНТ ПЕРСИКА

Д.Б.Байрамова
Институт Генетических Ресурсов НАНА

Садоводство в Азербайджане

Благодаря ценным исконно-историческим, почвенно-климатическим условиям, на территории Азербайджана произрастает почти все плодовые породы.

Садоводство известно в Азербайджане с давних времен. Еще до нашей эры жители предгорья пользовались плодовыми деревьями лесов и постепенно стали окультировать их. C давних времен население Азербайджана умело использовало эти природные богатства, употребляя в пищу плоды дикорастущих, размножая лучшие формы и выводя их в культуры. Древний Азербайджан является родиной многих плодовых культур: грецкий орех, фундук, каштан, айва, яблоня, груша, слива, вишня, черешня, алыча, кизил, гранат, инжир, персик и другие плодовые. В севера и юге страны в лесах имеются различные дикорастущие плодовые растения: кизил, ежевика, смородина, малина, яблоня, груша, мушмула, рябина чинарик и др. представляющие исключительную ценность. Плоды используются в свежем виде, а также как дополнительный источник сырья для пищевой и плодо-перерабатывающей промышленности. Например из плодов груши, яблок, кизили, алычи получали ках, рчал (суракат), лаваш, а также из них получается прекрасные компоты. Для варенья используют алчу, кизиль, малину.

Наличие большого разнообразия плодовых пород в лесах и садах республики доказывает насколько почвенно — климатические условия Азербайджана благоприятствуют развитию плодоводства.

Еще Страбон и Теофраст, в IV веке до нашей эры, в своих исторических рукописях указывали, что греки и римляне вывозили из так-называемой губернии Джар (древние Кахский, Балакянский и Закатальский районы), Кабала (Кабалинский и Огузский районы), Шабран (Кубинский и Кусарский районы), Мидии (Азербайджана) плодовые деревья айвы, абрикоса, персика и апельсина. В VIII и IX веках нашей эры Азербайджан обеспечивал плодами Багдадский базар. Известно, что из 11-ти основных климатических типов земного шара, на территории республики встречается 9 из них:

1. сухой субтропический;
2. влажный субтропический;
3. полувлажный субтропический;
4. сухой континентальный;
5. умеренно-теплый, влажный;
6. умеренно-теплый сухой;
7. умеренно-холодный;
8. холодный;
9. нагорных тундр.

По почвенно-климатическим условиям в Азербайджанской Республике 10 экономических зон – Абшерон, Гянджа-Казах, Куба-Хачмаз, Шеки-Закатала, Ленкорань, Аран, Верхний Карабах, Кельбеджар-Лачин, Горный Ширван, Нахичевань. Эти зоны отличаются друг от друга не только по географическому расположению и почвенно – климатическим условиям ,но и по природным ресурсам.

1. Абшеронская экономическая зона (Абшерон и Хизинские районы, г.Сумгаит). Зона расположена на востоке республике и прилагает к берегам Каспийского моря, а на северо-западе примыкает к горам Большого Кавказа.

Климат зоны сухой, субтропический, а в низменной части, степной сухой. Зима в зоне чаще всего бывает бесснежная, безморозная, а лето сухое и жаркое.

Почва сероземно-бурая, слабосолонцеватая в комплексе с неполноразвитой супесчаной почвой. Кроме этого встречаются песчано-каменистые комплексы и засоленая почва.

Абшеронский полуостров имеет специфические почвенно-климатические условия для развития маслиноводства, (Olea Europaea) а также здесь имеются благоприятные условия для выращивания ценнейших культуры — шафрана (Crolus Aıtirus), инжира, миндаля (Amiqdalis Comminis), фисташки (Pistacia veral), унаби (Ziziphus Jujuba) и других субтропических пород. При хорошем обеспечении поливной водой, здесь можно значительно увеличить валовый сбор маслин и расширить их площади.

Mестные сорта: Олива-Азербайджанский, Баку, Сладкий, Бузовна, Фисташка-Абшерон, Баку, Бульбула, Амирджан, Кешля и др.

2. Гянджа-Газахская экономическая зона. В ее состав входят Агстафа, Дашгесан, Кедабек, Геранбой, Хазар, Газах, Шемкир, Товузский районы и города Гянджа, Нафталань. Располагается на западе республики. Территория делится на наклонно-равнинную, предгорную, среднегорную и высокогорную зоны. В этой зоне есть хорошие условия для развития плодоводства. Так, здесь в основном выращиваюся из семечковых культур — груша, айва, из косточковых-черешня, абрикос, персик, из субтропических-гранат, хурма.

3. Шеки–Закатальская экономическая зона. В состав зоны входят Балакан, Огуз, Закатала, Ках, Габала и Шекинские районы. Зона является крупнейшей в республике орехоплодные базой орехоплодных культур. Зона расположена в северо-западной части республики. Северная часть зоны занимает южные склоны Большого Кавказского хребта, на юге к ним прилегает Алазань – Авторанская долина.

Почвенно-климатические условия зоны благоприятствуют для развития орехоплодных культур. В Шеки-Закатальской зоне в основном выращиваются орехоплодные культурыю В зоне ведущее положение занимает фундук, другие же культуры орехоплодных, как грецкий орех, каштан и пекан, в зоне не имеют специальных массивов. Крупные массивы этих культур имеются в лесах.

Зимнее солнце все ярче

Поделиться:

Если уж пытаться найти на наших рынках фрукт, который именно теперь входит в самую свою сезонную пору, то кроме очевидного предновогоднего мандарина мы уверенно назовем еще айву, конечно.

В Центральной и Передней Азии сезон айвы начинается в середине октября и не кончается потом по полгода. Спелая айва, во-первых, может долго оставаться на дереве, и хозяин хорошего сада намеренно будет тянуть со сбором, дожидаясь, пока плоды наберут не только объема, но и особенно густой душистой сладости. Ну, а во-вторых, айва отлично хранится потом и долеживает в темной прохладе до поздней весны, сохранив тугую свою свежесть, нисколько не растеряв насыщенного, очень выразительного аромата. Но все-таки самое время ей — именно теперь.

Спросите у продавца, откуда фрукт, и почти всегда услышите уверенное: «Айва узбекский, хозяин, а как же, не сомневайся». А чего нам сомневаться, если мы твердо знаем, что все равно почти вся айва, добирающаяся до московских прилавков, — турецкого происхождения. Вон и на ящиках место рождения огромных лимонно-желтых приопушенных «яблок» прямо и честно обозначено. Турецкая айва, в общем-то, тоже очень неплохой фрукт: разве что пахнет все же не так отчаянно, как узбекская ее конкурентка, варить или запекать ее следует как минимум вдвое дольше, и в результате ее дольки в плове, компоте или варенье дадут не такой отчетливо оранжевый светящийся тон, а все-таки уйдут в некоторую буроватость. Но поискать настоящую среднеазиатскую айву, обойдя рыночные ряды разок-другой, все-таки стоит: вдруг повезет — сколько-то ее сквозь кордоны и поборы на дорогах все же до нас пробивается.

Мне вот лично кажется, что узбекскую айву можно опознать по более густому и плотному слою пуха, покрывающему восковатую кожицу, да еще по более округлым формам. У турецкой чаще виднеется этакая, знаете ли, оттопыренная продолговатая попка. Но вот Сталик Ханкишиев, самый знаменитый, по нынешним временам, узбек в столичном гастрономическом сообществе, уверяет, что сорта айвы в Узбекистане и в Турции распространены теперь более или менее одни и те же. И настоящий узбекский товар отличается одной-единственной особенностью: в каждой узбекской айве обязательно живет червячок — хоть маленький, но где-то там он есть. Эта особенность никогда не считалась ни пороком, ни браком. Наоборот, относились к ней как к дополнительному сертификату качества: небось, червяк не дурак, в недозрелую и несладкую айву не полезет, выберет самую лучшую. Вот такую примерно:

Фото: Getty Images/Fotobank

Выберем такую и мы. На кухне только оботрем ее руками от пуха и прополощем в холодной воде. А дальше можно просто положить целую крупную айву (вместе, например, с твердым зеленым яблоком) в кастрюлю, где варится бульон из говяжьей голяшки, бараньей грудинки или просто из желтоватой, жилистой, но зато замечательно ароматной «фермерской» курицы. Можно разрезать ее пополам, удалить волокнистую сердцевину, коробочку семян, а также того самого знаменитого непременного червячка (если вам все же достался узбекский экземпляр) и уложить половинки поверх телятины, томящейся на малом огоньке в тяжелом толстодонном сотейнике с вином, пряностями, морковью и чесноком.

Можно снять со стены медный таз и попробовать сварить легендарное варенье — опуская тщательно очищенные от кожицы и семян дольки айвы в прозрачный сироп и осторожно проваривая потом (буквально по пять-десять минут) в несколько приемов, каждый раз давая заготовке остыть и успокоиться.

А можно поступить так, как предлагает Дэвид Лейбовиц, замечательный фантазер и ценитель всего, что растет вокруг нас на свободе, в стороне от индустриальных и химико-технологических ухищрений. Лейбовиц потратил двенадцать лет своей жизни на то, чтобы постичь душу живых плодов, в качестве ассистента Элис Уотерс, легендарной создательницы ресторана Chez Panisse в Беркли, неподалеку от Сан-Франциско. В живых фруктах, которые «созрели для десерта» (так, кстати, называется одна из самых успешных книг Лейбовица), он уж точно знает теперь толк.

В просторной широкой кастрюле подогреть два литра воды, растворить в ней чайную чашку сахара и полчашки светлого меда (соответственно 200 и 150 гр), опустить туда же разрезанный вдоль пополам стручок ванили, а также лимон (хорошо бы найти «деревенский», какого-нибудь абхазского происхождения), разделенный на четвертинки. Как только этот сироп снова нагреется и будет на грани закипания, погрузить в него айву (шесть штук, выбирать экземпляры покрупнее и покруглее), нарезанную дольками-осьмушками и очень тщательно очищенную от волокнистой сердцевины и кожицы. Дальше вся хитрость будет состоять в том, чтобы сироп не кипел, а так и оставался бы в состоянии мелкого подрагивания на поверхности. Так вам предстоит продержать айву от часа до двух, пока она не сварится до идеальной мягкости: степень готовности можно определить, просто пробуя время от времени дольки кончиком ножа. Чтобы сироп меньше выкипал, а сверху не образовывалась пенка, хорошо бы положить на поверхность жидкости вырезанный по размеру кастрюли кружок из пергаментной бумаги, проделав в середине его дырку размером с пятак. Готовую айву переложить в плотно закрывающуюся банку с широким горлом, залить получившимся сиропом и оставить в холодильнике. В таком состоянии айва может настаиваться и неделю, и две, становясь с каждым днем все ароматнее и приобретая все более насыщенный оранжевый цвет. Дней через пять-шесть она будет, пожалуй, уже действительно великолепна.

Фото: www.davidlebovitz.com

Лейбовиц советует положить в блюдечко с таким «компотом» шарик ванильного мороженого или горсточку запеченных мюслей с орехами. А вот лично я бы добавил, что, кажется, идеально эти дольки будут смотреться поверх чашки густого мацони или порции свежего, непересушенного домашнего творога.

Да, и вот еще что: с пряностями, оттеняющими густой аромат айвы, можно — и несомненно нужно — экспериментировать. Вместо стручка ванили к сиропу можно добавить пяток гвоздичин, или пару звездочек бадьяна, или несколько горошин душистого перца, или палочку корицы, или, скажем, горсточку наструганного толстенькими кружочками свежего имбирного корня. Главное тут не увлечься и не устроить какофонию сразу из нескольких пряных нот. Максимум — два вида специй за раз. Все-таки основная партия тут у айвы, а все остальное — только деликатный аккомпанемент к ее чистому, ясному голосу.

Сергей Пархоменко, 44 года, москвич. Прозаиком стал в детстве: опубликовал рассказ в журнале «Пионер», за что получил диплом и путёвку в «Артек», где стал издателем стенгазеты. После этого продолжил издательскую деятельность: издавал ежемесячный театральный журнал, ежедневные политические газеты, общественно-политические еженедельники. Сейчас издаёт книги. Увлечения два. Первое: по пятницам, с девяти до десяти вечера говорить дерзости руководителям Российской Федерации в эфире «Эха Москвы». Второе: готовить разнообразную пищу, есть ее в компании нравящихся ему людей, и писать об этом.

Ведет постоянную гастрономическую колонку в журнале «КоммерсантЪ-Weekend».