Универсальный маринад для большинства грибов

Содержание

Маринованные грибы — рецепты: холодный и горячий способы маринования грибов

Скоро, скоро уже можно собраться и пойти в лес по грибы. А сколько вкусного можно приготовить с лесным трофеем, это думаю знает каждый. Одно из таких приготовлений — это маринованные грибы. Пикантный вкус и восхитительный аромат этого блюда (или скорее заготовки), никого не оставит равнодушным. А рецептов их приготовления тоже достаточно. Распишу несколько, на мой взгляд простых и достойных внимания.

А под такое деликатес очень будет замечательно на столе, допустим — отбивные из свинины, а хотя, вот еще тема, попробуйте взять баночку маринованных грибочков на пикник к шашлыку, очень рекомендую.

Здесь вы найдете:

В общем, как, когда и с чем съесть грибы мы определились, начинаем сам процесс консервирования.

Сначала необходимо подготовить грибы: их промывают, затем просушивают. Для маринования не подходят поврежденные и переросшие грибы. Маринуются обычно некрупные шляпки целиком, а большие предварительно нарезают.

Процесс маринования состоит из нескольких стадий:

  1. Варки грибов в подсоленной воде до того момента, пока они не осядут на дно. Затем воду сливают.
  2. Стерилизации.
  3. Укупорки банок.

Существует два способа стерилизации: холодный и горячий

При холодном способе банки не подвергают стерилизации, грибы просто варят в маринаде, охлаждают и заполняют банки.

Бабушкин рецепт маринованных грибов

1. В кипящей подсоленной воде (100 г соли на 6 л воды) варят 10 кг очищенных некрупных грибов около 20 минут.

2. Далее промывают отварные грибы в холодной воде.

3. В другой посуде готовят маринад. Для этого наливают воду и добавляют 4 стакана уксуса, кипятят, далее всыпают 6-10 ч. л. сахарного песка и по 6-10 шт. гвоздики и лаврового листа.

4. В только закипевший маринад опускают грибы. Когда они станут мягкими, варку завершают.

5. Охлажденный готовый продукт распределяют по банкам и наливают небольшое количество растительного масла. Маринованные грибы — готовы.

Маринованные грибы — хрустящие рыжики в бочке

1. Предварительно подготовленные рыжики в количестве 10 кг отваривают в воде. Продолжительность варки – 3 минуты.

2. Потом охлаждают, поместив их в таз с холодной водой.

3. Далее укладывают в бочку (или кадку), добавляя соль (420 г), перец горошком (10 шт.) и сушеный укроп (примерно 80 г), оставляют на 15 дней.

4. Затем промывают рыжики водой и укладывают по банкам.

5. В отдельной емкости кипятят 2 л воды с добавлением 50 г уксусной эссенции, 7-10 шт. лаврового листа и 20 шт. гвоздики. Этим маринадом заливают грибы в банках

Маринованное грибное ассорти

1. Два килограмма различных грибов кипятят 8-10 минут в соленой воде (60 г соли).

2. В горячей воде промывают отварные грибы.

3. В отдельной кастрюле 5 минут кипятят воду с укропом (6 шт.), перцем душистым (12 шт.), сахаром (140-200 г) и солью (100 г). Процеживают маринад и вновь кипятят его, затем добавляют уксус яблочный (400 г).

4. В закипевший маринад добавляют отварные грибы и варят до полной готовности.

5. Горячие банки заполняют отваренными в маринаде грибами так, чтобы оставалось место примерно один сантиметр от горла банки. Заливают маринад.

6. Горло банки обвязывают пергаментом и закрепляют его ниткой или по проще закатываем крышкой (но согласитесь, пергаментом эффектнее..)

Закусочные маринованные шампиньоны на скорую руку

Этот рецепт пригодится в том случае, если в ваше праздничное меню маринованные шампиньоны вы включили, а вот в магазине подходящей баночки с грибами не оказалось. Нет ничего проще и быстрее (и вкуснее!), чем замариновать грибочки самим.

Итак, готовим маринад:

  • В глубокую эмалированную кастрюльку небольшого диаметра вливаем 1/3 стакана 9 % уксуса (это примерно 80 мл, но можно и уменьшить количество уксуса до 40 мл – на любителя);
  • 1/3 стакана рафинированного подсолнечного масла;
  • лепестками крошим туда же 3 зубка чеснока;
  • добавляем 10 штук перца горошком (горького или душистого, или пополам);
  • 1 чайную ложку соли;
  • 1 чайную ложку сахара;
  • лавровый листик.

Наш маринад ставим под крышкой на огонь, и, когда он закипит, всыпаем в него 0,5 кг некрупных шампиньонов, предварительно протертых влажной салфеткой. Если грибы у вас крупноватые, их можно разрезать пополам.

Читать еще:  МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР: ВКУСНО И НЕ СЛОЖНО

Теперь осталось только накрыть нашу кастрюльку крышкой (обязательно!) и проварить грибы 10 минут.

Пусть вас не пугает, что маринада вначале маловато – грибы под крышкой обильно пустят сок. Через десять минут убираем кастрюльку с огня и даем грибам остыть в маринаде. Можно наши маринованные грибы пробовать и подавать на стол! А можно хранить в получившемся маринаде в холодильнике, сколько необходимо, переложив в стеклянную банку. Приятного аппетита!

Маринуем грибы на зиму в большом количестве

1. Небольшие шляпки грибов (если большие режем…), в количестве 5-6 кг 25-30 минут кипятят в соленой воде (350 г соли).

2. Отдельно готовят маринад: 25-30 минут кипятят воду со специями. Важно добавить поваренную соль (600 г), уксусную эссенцию (50-60 г), 40 шт. лаврового листа и 20 шт. душистого перца в уже кипящую воду.

3. Далее сливают воду и просушивают грибы.

4. Потом их кипятят 40 минут в маринаде.

5. Охлажденные, извлеченные из маринада грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают кипящий маринад.

6. Укупоривают банки.

Универсальный маринад для грибов

Хороший рецепт и очень интересная женщина вещает о нем и не только о нем… обязательно посмотрите.

Советы по маринованию грибов в домашних условиях

Чтобы маринад не помутнел, добавьте в самом конце варки грибов половину или полный стакан уксусной эссенции (по вкусу). А также тщательно убирайте пену при варке и добавляйте специи в уже очищенный от пены маринад.

Горячая стерилизация: банки стерилизуют, потом отваривают и охлаждают грибы, закладывают их в банки, варят маринад и заливают им до полного покрытия.

Перед укупоркой влейте сверху в банку небольшое количество растительного масла – это позволит увеличить срок годности продукта.

Пару крупинок лимонной кислоты не допустят потемнения грибов во время варки.

Вот такие маринованные грибы можно приготовить самому в домашних условия. Согласитесь не чего особо сложного нет, довольно все доступно и просто. Все рецепты опробованы, и пройдена дегустация. Остается только идти в лес и собрать необходимое количество грибов.

Маринад для грибов на зиму в банках — 8 вкусных и быстрых рецептов

Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.

Самый быстрый рецепт маринада


Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.

Ингредиенты:

• грибы;
• чеснок;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 40 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.

Готовим на 1 литр воды

Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• лаврушка – 2 листа;
• сахар – 2 ст. ложки с горкой;
• черный перец горошком;
• гвоздика – 5 шт.;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• душистый перец горошком;
• столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.

Для белых грибов


Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.

Ингредиенты:

• душистый перец – 6 горошин;
• вода – 1 литр;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• лаврушка – 3 листа;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.

Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.

Универсальный маринад для любых грибов

Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• корица – 0,4 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3 бутона;
• сахар – 1 ст. ложка;
• перец горошком;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 1 лист;
• чеснок – 3 зубка;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листья хрена.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.

Вариант для опят


Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• вода – 240 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 30 мл (9%);
• гвоздика – 3 шт.;
• перец – 3 горошины.

Читать еще:  Салат с сухариками и копчёной колбасой

Приготовление:

1. Отварить и поместить в банку опята.
2. В воду добавить продукты для маринада. Вскипятить. Влить уксус, залить в банки. Закатать.

С чесноком и перцем

Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Ингредиенты:

• грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 1 литр;
• лаврушка – 3 листа;
• сахар – 2 ст. ложки с горкой;
• гвоздика – 2 шт.;
• черный перец – 8 горошин;
• соль – 4 ч. ложки с горкой;
• душистый перец – 4 горошины;
• уксус – 5 ст. ложек (9%).

Приготовление:

1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.

Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.

Маринад для грибов по-корейски


Промаринованные в предложенном маринаде шампиньоны станут великолепной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• черный перец;
• кориандр – 0,4 ч. ложки молотого;
• соль;
• чеснок – 3 зубка;
• яблочный уксус – 3 ст. ложки;
• петрушка – 25 г;
• кунжут – 10 г;
• укроп – 25 г;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• красный жгучий перец – 1 стручок;
• тмин – 0,5 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листа;
• растительное масло – 60 мл.

Приготовление:

1. Отварить грибы. Не забывайте убирать пену, которая образуется в процессе варки. Слить всю жидкость.
2. В растительное масло налить соевый соус. Порубить мелко зелень и закинуть в масло. Порубить чеснок. Добавить к массе. Закинуть лаврушку, тмин, кориандр, порубленный горький перец. Влить уксус и размешать.
3. Поместить кунжут на сухую сковороду, прожарить. Зерна должны стать золотистого цвета. Отправить в маринад. Размешать.
4. Добавить грибы. Укрыть крышками и хранить в холодильнике. Если хотите заготовить до следующего сезона, доведите грибы вместе с маринадом до кипения. Переместите в банки, закатайте.

Для вешенок

Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.

Ингредиенты:

• вешенки – 1100 г;
• уксус – 1 ч. ложка эссенции;
• перец – 6 горошин;
• вода – 600 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп сушеный;
• сахар – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 6 шт.;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.

Общие принципы приготовления


Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
• маринад совместно с грибами;
• маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • Читать еще:  «Суп-пюре из брокколи»

    После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Рецепты маринада для грибов

    Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

    Универсальный маринад

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 28 ккал.
    • Предназначение: консервация.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
  • душистый и черный перцы горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

  • Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
  • Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
  • Маринад для любых грибов

    Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.

    Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

    Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.

    Рецепты универсального маринада

    Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:

    • 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
    • 4 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 соцветия гвоздики;
    • 0,5 ч. л. корицы;
    • 3 листа лавра;
    • 6 горошин перца душистого.

    Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.

    Подготовка грибов к маринованию. Иллюстрация для статей используется из открытых источников

    Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:

    • промывают и кладут в воду;
    • ставят на огонь и доводят до кипения;
    • воду выливают, наливают новую и солят;
    • доводят до кипения, не размешивая;
    • снимают пену.

    Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

    • 1 л воды;
    • 0,25 л 9% уксуса;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 ч. л. соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 6 горошин душистого перца
    • немного смородинового листа и корицы;
    • 3 зонтика укропа.

    В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.

    Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:

    • 1 л воды;
    • 90 мл 9% уксуса;
    • 60 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 3 лавровых листьев;
    • 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.

    Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.

    Маринад для грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

    Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:

    • 700 г грибов;
    • ¾ стакана воды;
    • 1 луковица;
    • 1/3 стакана белого винного уксуса;
    • 30 г соли;
    • 10 горошин перца;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 ветки тимьяна;
    • 7 бутонов гвоздики.

    Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.

    Острый маринад

    Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада – острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:

    • 2 л воды;
    • 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
    • 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ч. л. красного перца;
    • 1 ч. л. черного перца;
    • 0,5 ч. л. куркумы;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 4 листа лавра.

    Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.

    Источники:

    http://miruspehinfo.ru/recept/marinovannye-griby.html
    http://attuale.ru/marinad-dlya-gribov-na-zimu-v-bankah-8-vkusnyh-i-bystryh-retseptov/
    http://sovets.net/14533-marinad-dlya-gribov.html
    http://dachnyedela.ru/retseptyi/marinad-dlya-lyubyh-gribov.html

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи на тему:

    Adblock
    detector