Тосты с яблоком и сыром Гауда

Содержание

Горячие бутерброды с яблоками и сыром

Вы можете сделать бутерброды в двух вариантах: сладкие и несладкие. Для первых в качестве дополнения к сахарному песку будут уместны добавки в виде ванилина, корицы, измельченной цедры цитрусов, кардамона. Вкус несладких бутербродов можно разнообразить острыми специями (перцем или/и паприкой), прованскими травами, зеленью петрушки и укропа, кинзы и базилика.

Ингредиенты

— 4 куска хлеба;
— 1 яблоко среднего размера (любого сорта);
— около 40 г. сливочного масла;
— примерно 50 г. сыра (типа «Голландского», «Российского», «Сливочного»).

— молотая паприка;
— зелень укропа;
— сахарный песок;
— молотая корица.

Выход: 4 бутерброда.

Время приготовления — 25-30 минут.

Как приготовить горячие бутерброды с яблоками и сыром в духовке

Намажьте куски хлеба не очень толстым слоем масла.

Зелень укропа ополосните, обсушите и ножиком мелко порубите. Половину сыра потрите на крупной терке, а вторую половину порежьте тонкими пластинками любой формы. Можете весь сыр потереть или, наоборот, порезать пластинками. То есть используйте сыр для приготовления горячих бутербродов в том виде, в каком вам больше нравится.

Яблоко вымойте, оботрите, поделите на четвертинки и вырежьте сердцевину. Порежьте фрукт на тоненькие дольки (не толще 2 мм).

На куски хлеба поверх масла уложите слегка внахлест яблочные пластинки и закройте их сыром.

Теперь приправьте сформированные бутерброды специями. Два из них посыпьте сахаром вперемешку с корицей, а остальные два — паприкой с измельченным укропом. Уложите заготовки на застеленный силиконовым (тефлоновым) ковриком противень (можете использовать фольгу или пергамент) и сразу отправьте в разогретую духовку.

Запекайте бутерброды при 180 °C максимум 15 минут. Если держать их в духовке дольше, они станут жесткими.

К столу можете подать такую замечательную закуску в горячем или теплом виде.

Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»

Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»

— 4 ломтика сыра гауда

— 4 ломтика белого хлеба

— 2 ст. ложки сливочного масла

— миндаль — по вкусу

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него положите очень тонко нарезанные дольки яблок, затем — ломтики сыра. Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Затем посыпьте тертым миндалем и подержите в духовке еще несколько минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Гренки с сыром, ветчиной и соленым миндалем

Гренки с сыром, ветчиной и соленым миндалем • 4 ломтика белого черствого хлеба, 1 кусочек ветчины, 1 кусочек сыра, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свежего молока, несколько очищенных ядер миндаля, сладкий красный перец, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 щепотка

Горячие бутерброды с сыром и яблоками по-голландски

Горячие бутерброды с сыром и яблоками по-голландски Ингредиенты5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла.Способ приготовленияСыр нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.Хлеб смазать

Бутерброды с яблоками и сыром

Бутерброды с яблоками и сыром Такие бутерброды будут великолепной закуской. Подавать их к столу необходимо горячими.Вымыть яблоки и разрезать их на 4 части. После этого нужно удалить сердцевину и нарезать четвертинки яблок тонкими ломтиками.Кусочки хлеба следует

Суп с сыром гауда и мидиями

Суп с сыром гауда и мидиями Свежие мидии . 1,5 кгРепчатый лук . 2–3 шт.Пряная зелень (петрушка, укроп, эстрагон) . 1 пучокЗелень петрушки . 1 пучокВода . 0,5 лСухое белое вино . 250 млСвежие

Бутерброды «Амстердамские»

Бутерброды «Амстердамские» Ингредиенты: 3 – 4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г селедочного масла, 1 огурец, 1 помидор, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Лук вымыть и нарубить.Ломтики хлеба смазать селедочным маслом, положить

Горячие бутерброды с сыром и яблоками по-фергански

Горячие бутерброды с сыром и яблоками по-фергански Ингредиенты: 5 – 6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла.Сыр нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.Хлеб смазать маслом, сверху положить

Острые бутерброды с сыром и яблоками

Острые бутерброды с сыром и яблоками Ингредиенты:10 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, карри, красный молотый перец.Способ приготовления:Зелень укропа и петрушки вымыть. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Яблоки

Читать еще:  Шоколадное печенье с орехами

Бутерброды с яблоками , миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей »

Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей» — 150 г любого сыра— 2 сладких яблока— 1 горсть нарезанного миндаля— 2 ст. ложки майонеза— лимонный сок и соль — по вкусуСыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой,

Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»

Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские» — 4 ломтика сыра гауда— 4 ломтика нежирной ветчины— 2 помидора— 4 ломтика белого хлеба— сливочное и растительное масло, горчица, молотый красный перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук — по

Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»

Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты» — 200 г сыра гауда— 750 г творога— 400 г сладкого красного и желтого перца— 4 яйца— 12/3 стакана муки— 2 ст. ложки крахмала— 200 г сливочного масла или маргарина— растительное масло, зелень

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных»

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных» ?400 г тыквы?100 г молотого миндаля?100 г тертого сыра пармезан?5 яиц? 1/ 2ч. ложки молотой корицы?сливочное масло, перец и соль – по вкусуМякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите, изредка помешивая,

Бутерброды с сыром и яблоками

Бутерброды с сыром и яблоками Ингредиенты8—10 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г сыра (любого), 2 яблока, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка сладкой горчицы, зелень укропа, зелень петрушки.Способ приготовленияЗелень укропа, зелень петрушки вымыть. Сыр нарезать

Острые бутерброды с сыром и яблоками

Острые бутерброды с сыром и яблоками Ингредиенты: 10 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г сыра (любого), 2 яблока, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, карри, красный молотый перец.Способ приготовления: Зелень укропа и петрушки вымыть.Сыр нарезать тонкими ломтиками.

Горячие бутерброды с сыром и яблоками

Горячие бутерброды с сыром и яблоками Ингредиенты: 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла.Способ приготовленияСыр нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать маслом,

Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда

Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда Шампиньоны – 200 гОливковое масло – 70 млТимьян – 1 веточкаЧеснок – 1 зубчикЛистья шпината – 100 гЯйца – 12 шт.Сливки 33 % – 150 гСливочное масло – 70 гСыр гауда – 150 гКервель – 50 гСоль, перец 12 мин 181 ккалШампиньоны нарезать

Картофельный пирог с яблоками и миндалем

Картофельный пирог с яблоками и миндалем Ингредиенты300 г картофеля, 120 г муки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка корицы, 2 яблока, 50 мл лимонного сока, 1 яйцо, 50 г миндаля, соль.Способ

Блюда из сыра (17 стр.)

Запеченный с миндалем сыр бри «Задержите дыхание!»

— 1 небольшая головка сыра бри (около 250 г)

— 1/4 стакана нарезанного миндаля

— 1 ст. ложка сливочного масла

— клубника, груши, перец и соль — по вкусу

Растопите сливочное масло и обжарьте на нем миндаль до золотистого цвета. Сыр бри уложите на противень, сверху посолите, поперчите и положите поверх сыра подготовленный миндаль.

Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 150 °C. Вместе с сыром в духовку положите завернутый в фольгу багет. Подавайте запеченный сыр бри с ломтиками теплого багета, клубникой и грушами, нарезанными ломтиками.

Колбаса с яйцами, луком, помидорами и майонезом «Русский бутерброд»

— 150 г любого сыра

— 200 г вареной колбасы без жира

— 2 сваренных вкрутую яйца

— 4 ст. ложки майонеза

— 2 ст. ложки кетчупа

— 1 багет или нарезной батон

Багет (батон) разрежьте по горизонтали, выньте мякоть, смажьте изнутри майонезом, кетчупом и посыпьте измельченным луком. Колбасу и сыр нарежьте одинаковыми квадратиками, перемешайте и положите внутрь хлеба.

Яйца измельчите и посыпьте ими колбасу и сыр. Помидоры нарежьте кружками или полукружиями и уложите поверх яиц. Подготовленный багет (батон) положите на противень без масла. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Гренки с желтками, горчицей и пивом по-швейцарски «Боденские»

— 1/2 стакана любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1–2 ст. ложки пива

— 1 ч. ложка горчицы

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— растительное масло и молотый красный перец — по вкусу

Белый хлеб нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Растопите сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавьте тертый сыр и пиво. Смесь приправьте молотым красным перцем и горчицей. Желтки взбейте и, помешивая, влейте к смеси.

Полученную массу прогрейте, не доводя до кипения, и смажьте ею обжаренный хлеб. Запекайте в духовке 5-10 минут при средней температуре.

Острые гренки с томатной пастой и красным перцем «Для хорошего настроения»

— 120 г любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1 ст. ложка томатной пасты

— 4 ч. ложки сливочного масла

— молотый острый красный перец — по вкусу

Белый хлеб нарежьте ломтиками. Смешайте тертый сыр, размягченное сливочное масло, желток, томатную пасту и острый красный перец. Полученной массой смажьте ломтики хлеба. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Гренки с сыром, яйцами и петрушкой «Правильные»

— 1/2 стакана любого тертого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1/2 стакана молока

— 1 ст. ложка муки

— зелень петрушки и соль — по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками. Яйца взбейте, смешайте с мукой, молоком, тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и солью. Полученную массу тщательно перемешайте и обмакните в нее ломтики хлеба.

Запекайте в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Подавайте как горячую закуску или как гарнир к овощным и мясным блюдам.

Гренки с сыром и перцем «Суповые»

— 100 г любого сыра

— 200 г белого хлеба

— сливочное масло и красный перец — по вкусу

Ломтики белого хлеба подсушите в духовке и слегка смажьте сливочным маслом. Поверх подготовленного хлеба положите полоски сыра толщиной полсантиметра и посыпьте красным перцем. Запекайте в сильно разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Гренки с плавленым сыром и томатной пастой «Гарнирные»

— 100 г плавленого сыра

— 200 г белого хлеба

— сливочное масло и томатная паста — по вкусу

Читать еще:  Как вырастить укроп кустом, а как — зонтиком!

Ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом и поверх него уложите нарезанный кусочками плавленый сыр. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и смажьте полученной смесью плавленый сыр.

Запекайте в сильно разогретой духовке на решетке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Подавайте как гарнир к овощным блюдам.

Гренки с овечьим сыром и свиной колбасой «Самостоятельные»

— 1 головка мягкого овечьего сыра

— 6 ломтей чиабатты

— 6 ломтиков мягкой свиной колбасы с перцем

Хлеб нарежьте наискось длинными ломтями. У сыра срежьте верхнюю корку. Положите ломтик свиной колбасы на хлеб и поверх него 2–3 ч. ложки овечьего сыра, зачерпнув их из подготовленной головки. Запекайте в духовке 2 минуты на сильном огне, пока сыр слегка не расплавится и хлеб не подрумянится

Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами «Отечественные»

— 6 кусков российского сыра

— 6 ломтиков ветчины

— 1–2 маринованных огурца

— 6 ломтиков белого хлеба

— 50 г сливочного масла

— любая зелень — по вкусу

Тонкие ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На хлеб положите ломтик ветчины, поверх нее — 1–2 тонких ломтика маринованных огурцов, дольку помидора и накройте все толстым куском сыра.

Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»

— 4 ломтика сыра гауда

— 4 ломтика нежирной ветчины

— 4 ломтика белого хлеба

— сливочное и растительное масло, горчица, молотый красный перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук — по вкусу

Ломтики белого хлеба обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Одну сторону смажьте сливочным маслом и слегка — горчицей. На каждый подготовленный ломтик хлеба положите по ломтику ветчины, сыра, кружок помидора и посыпьте красным перцем.

Запекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа и измельченным зеленым луком.

Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»

— 4 ломтика сыра гауда

— 4 ломтика белого хлеба

— 2 ст. ложки сливочного масла

— миндаль — по вкусу

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него положите очень тонко нарезанные дольки яблок, затем — ломтики сыра. Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Затем посыпьте тертым миндалем и подержите в духовке еще несколько минут.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»

— 6 головок козьего сыра-мини

— 1 мелко нарубленная луковица

— 2 мелко нарубленных зубчика чеснока

— 3 ст. ложки оливкового масла

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°

С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Бутерброды с сыром бри и розмарином «Иль-де-Франс»

— 6 веточек розмарина

— 6 ч. ложек оливкового масла

Хлеб нарежьте наискось ломтями в форме сыра. Каждый ломоть слегка смажьте оливковым маслом и разложите нарезанный ломтиками сыр бри. Запекайте в духовке 3–4 минуты при температуре 200 °C. Подавайте, украсив веточками розмарина.

Сырные палочки с красным перцем по-чилийски «Вальпараисо»

— 270–280 г твердого острого сыра (чеддер)

— 13/4 стакана муки

— 5 г разрыхлителя

— 160–170 г сливочного масла или маргарина

— 1/2 ч. ложки кайенского перца

— 1/3 ч. ложки соли

Сыр натрите на крупной терке и смешайте с мукой, разрыхлителем, перцем и солью. Добавьте немного воды и замесите тугое тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. На посыпанной мукой поверхности раскатайте кусочки теста, придавая им форму палочек толщиной и длиной примерно с карандаш.

Подготовленные палочки разложите на выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке 5 минут до легкого коричневого оттенка при температуре 200 °C.

Сыр гауда рецепт приготовления. Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем. Особенности изготовления сыра Гауда

Сыр гауда , возникший в Нидерландах, в настоящее время производят во многих странах (В нашей стране он носит название «Костромской сыр»). Он напоминает эдам , однако более твердый и крупный. Вырабатывается различных форм и качества в зависимости от содержания жыра (30, 40, 45 и 50%). В некоторых регионах производится из цельных сливок. Сыр может иметь плоскую круглую форму или форму бруска; масса также различна — от «миниатюрного» сыра массой 600 г до 20 кг. Размеры: диаметр 24-50 см, высота 6,5-12 см. В состав некоторых разновидностей сыра гауда добавляют пряности, например, сыр Kanter выпускают с гвоздикой, а Leyden — с тмином.

Корка : Тонкая, сухая, ровная, от светло-серого до серо-зеленого цвета. Перед поступлением в розничную сеть ее покрывают льняным или другим маслом (или желтоватым парафином).

Сырное тесто : От белого до желтоватого цвета, матовое, не воскообразное.

Структура : Твердая и эластичная. Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.

Вкус и аромат : Не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.

Молоко : Для выработки сыра с 50%-ным содержанием жира используют цельное молоко 3,75-3,9%-ной жирности и высокого гигиенического качества.

Тепловая обработка : Кратковременная высокотемпературная пастеризация при 72°Св течение 15-20 с. В некоторых регионах используют мгновенное нагревание до 75°С. Охлаждают молоко до 31°С.

Добавки : Добавляют 0,02% хлорида кальция (в виде 35%-ного раствора), а также 0,005% нитрата натрия для сдерживания развития газообразующих бактерий.

Красители : Зимой или ранней весной добавляют 1-2 мл аннато или каротина на 100 л молока. Для выработки сыров с более интенсивной окраской используют 20-25 мл аннато на 100 л молока.

Закваска : Вносят 0,5-1% (в среднем 0,8%) заквасочной культуры при температуре 31°С. На разных предприятиях применяют Lactococcus lactis subsp. lactis , L. Lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis иLeuconostoc mesenteroides subsp. cremoris .

Сычужный фермент : Количество, достаточное для получения готового к разрезке сгустка в течение за 25-30 мин; обычно вносят 0,8 — 1,2 г сычужного фермента СHY-MAX Extra Powder на 100 л молока. при температуре 28-30°С и кислотности 0,19-0,20%.

Разрезка сгустка : Сгусток разрезают в течение 10-15 мин на кубики размером 0,5-1,5 см при помощи ножей со стальными лезвиями или арфы. Вымешивают для обсушки и предотвращения оседания сырного зерна.

Вымешивание : Вымешивают 20-30 мин, затем оставляют, после оседания сырного зерна удаляют 30% сыворотки.

Читать еще:  ТОРТИК «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Разбавление сыворотки водой : Добавляют воду (температурой не выше 80°С), нагревая сырную массу до 36-38°С (возможно, до 32-40°С). (Примечание . Горячая вода не должна пластифицировать сырную массу, поэтому часто воду распыляют в ванне; в некоторых современных конструкциях ванн предусмотрена возможность медленного удаления сыворотки и замещения ее водой, нагретой до 36°С). Непрерывно вымешивают в течение 15-20 мин во время добавления горячей воды, и далее-еще в течение 20-30 мин. Оставляют сырное зерно для оседания на дно ванны, а затем прессуют образовавшийся пласт при помощи стальных пластин.

Удаление сыворотки : Сыворотку удаляют после уплотнения сырной массы.

Формование : Формование проводят при рН5,85-6,05, используя деревянные или пластиковые формы, состоящие из 2 частей. Сырную массу разрезают в ванне. Сыры заворачивают в салфетку, помещают в форму, накрывая ее сверху крышкой и переносят под пресс.

Прессование : Сыры прессуют в течение 5-8 ч. Во время прессования их переворачивают и придают нужную форму (сглаживают острые края). Увеличивают нагрузку, повышая давление с 95 до 195 кПа. Величина рН отпрессованной сырной массы — 5,1-5,2, кислотность сыворотки, выделяемой в процессе прессования, составляет 0,35-0,40%.

Посолка : Сыр погружают в рассол при температуре 15°С на 3-5 сут. Концентрация рассола 20% и рН 4,8. Содержание соли в сыре должно составлять 1,5-1,8%, рН — 5,15-5,25. (Примечание. В центральную часть сыра соль проникает дольше месяца).

Образование коркового слоя : Сыры обсушивают при 15°С и относительной влажности 80%.

Созревание : Ведут при температуре 15°С в течение 4-6 нед., по прошествии 2 нед. рН составляет 5,2-5,3.

Хранение : Зрелый сыр хранят при температуре 10°С в течение 6-12 мес. (через 8 нед. рН составляет 5,3-5,5).

Окончательная обработка : Перед поступлением в розничную продажу поверхность сыра смазывают льняным маслом и упаковывают в пленку. Некоторые сыры парафинируют черным парафином).

Пороки : Избыточный рост плесени на корке (особенно на сырах фермерского производства). Слишком большое количество глазков; глазки неровные или слишком крупные. Наличие горького привкуса. Мягкая или слишком сухая корка. Трещины на корке.

Описание: Гауда — самый известный голландский сыр. Рецепт Павла Чечулина.

Ингредиенты для рецепта «Сыр «Гауда»:

Как приготовить «Сыр «Гауда»:

Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 7 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.

Очень аккуратно перемешайте кубики. На водяной бане медленно, не быстрее, чем за 10 минут, перемешивая, нагрейте массу до температуры 34 градуса. Оставьте на 10 минут.

Снимите с водяной бани. Удалите 2.5 литра сыворотки. Добавьте при непрерывном интенсивном помешивании 1.25 л. кипяченой воды с температурой 55 градусов и 1.25 л. кипяченой воды с температурой 56 градусов. Конечная температура смеси должна быть 38 градусов. Оставьте смесь на 10 минут.

Слейте почти всю сыворотку так, чтобы остаток чуть прикрывал сырную массу.

Следующий этап называется прессование под сывороткой. Для этого нужна плоская поверхность диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. У меня это дно разъемной формы для запекания. Также можно взять подходящую по размерам тарелку или блюдо. Сверху поместить небольшой груз (поллитровую бутылку с водой) и оставить на 30 минут

Выстелить форму тканью. Классическая форма для гауды — со скругленными краями. У меня это пластиковая кастрюлька для микроволновки, поршень сделан из второй такой же кастрюльки. Диаметр 15 см. Сырную массу выложить в форму, стараясь как можно меньше нарушать ее целостность.

Сверху накрыть поршнем. Прессовать весом 2.5 кг 30 минут. Вытащить сыр из формы, перевернуть и сменить ткань. Прессовать весом 5 кг 30 минут. Переодеть сыр, не переворачивать. Вернуть под тот же грузз. Прессовать 18-24 часа. Если у Вас другой диаметр формы, пересчитайте вес для Вашей формы (формулу площади круга, надеюсь, знаете).

Достаньте сыр из под пресса, подрежьте при необходимости приливы головки.

Приготовьте рассол. Смешайте соль с кипяченой водой. Положите сыр в холодный рассол и солите в холодильнике 6 часов. В середине процесса посола переверните сыр.

Подавляющее большинство промышленного твердого сыра, всем привычного на наших прилавках, уже с глубоких «советских» времен – это так называемые «пластовые» и «насыпные» типы Российской и Голландской группы сыров. По сравнению с Европейскими твердыми сортами – наши сыры в их привычном потребляемом виде, скорее относятся к полутвердым сырам, но являются базовыми для получения и твердых сыров при их длительном созревании.

Технически и по техпроцессу варки, сыры Российского и Голландского типа производятся практически одинаково с тем лишь отличием, что пластовые сыры предварительно прессуются под слоем сыворотки в т.н. «Пласт», тогда как Российская группа сыров насыпается с «обсушкой» сырного зерна непосредственно в форму.

Поскольку в основном наш промышленный сыр исторически базировался на ввезенной технологии из Голландии, а точнее сыра Гауда, то ниже, на примере именно этого сыра, считающийся родом из города «Гоуда», приводится универсальная технологическая инструкция производства так называемого «пластового» промышленного сыра.

Сыр Гауда назван по имени голландского города Gouda, так как изначально его начали производить около этого города.

Первые записи, в которых упоминается сыр Гауда, относятся к 1303 г., таким образом история этого сыра насчитывает 700 лет. Доля сыра Гауда в суммарном ассортименте сыров, производимых в Голландии, составляет более 60 %. Гауда является традиционным жирным полутвердым сыром. Он имеет дискообразную форму с полукруглой боковой стороной с очень гладкой поверхностью жёлтого цвета.

Молодой сыр имеет сладковатый чистый вкус. В процессе созревания вкус становится интенсивнее и сложнее.

Сыр Гауда считается одним из самых лучших в мире. Он является одновременно и столовым и десертным сыром и превосходно сочетается с фруктами и вином.

Общие и физико-химические показатели сыра Гауда

¹ — измеряется через 12 дней с момента производства;

² — Свод сельскохозяйственных законов Нидерландов (Artikel28, Landbouwkwaliteitswet).


Градации зрелости сыра:

  • — молодой: 28 дней;
  • — зрелый: 3 – 8 месяцев;
  • — старый: 8 – 12 месяцев;
  • — годовалый: более 12 месяцев.

Физико-химические показатели молока для производства сыра Гауда:

  • тип: свежее коровье молоко;
  • Fat: 2,9 % – 3,0 % для производства Гауда 48;
  • цельное молоко для производства Гауда 48+;
  • pH: 6,7 – 6,8;
  • точка замерзания:

Источники:

http://citywomancafe.com/cooking/24/07/2018/goryachie-buterbrody-s-yablokami-i-syrom
http://eda.wikireading.ru/45364
http://dom-knig.com/read_196879-17
http://bravopovar.ru/napitki/syr-gauda-recept-prigotovleniya-buterbrody-s-syrom-gauda-yablokami-i-mindalem/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector