ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТу

Торт «Прага» («Пражский» Торт) Почти по ГОСТу

Предлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного десерта, под названием — торт «Прага» или «Пражский» торт. В период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом стояли огромные очереди. И даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не теряет своей славы и всемирной любви благодаря своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.

Торт «Прага» представляет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масляным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. Данный рецепт торта «Прага» — почти по ГОСТу, единственные изменения — я добавила пропитку для коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.

Для масляного бисквита

  • Яйца категории С0 — 6 шт (комнатной t°С)
  • Масло сливочное 82,5% — 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°C)
  • Мука — 115 г
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка (5 г)
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 150 г
  • Какао-порошок (тёмное) — 25 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сок лимона или уксус — для смазывания миски

Для сиропа (не обязательно)

  • Вода питьевая — 100 мл
  • Сахар — 100 г
  • Коньяк (или ром, ликёр), по желанию — 2 ч. ложки

Для масляного крема

  • Желтки яичные (яйца категории С0) — 40 г (2 шт.)
  • Вода — 40 мл (комнатной t°С)
  • Молоко сгущенное — 225 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Масло сливочное 82,5% — 350 г (комнатной t°С)
  • Какао-порошок (тёмное) — 25 г

Для начинки

  • Абрикосовый джем (повидло) — 125 г

Для ганаша (глазури)

  • Шоколад тёмный (не менее 70% какао) — 150 г
  • Сливки 33-35% — 150 мл (горячие)
  • Масло сливочное 82,5% — 50 г (мягкое)
  1. За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
  2. В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
  3. Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.
  4. Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты. В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.
  5. Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
  6. Сахар вводим в белки постепенно. Первый раз — когда белки взобьются до состояния лёгкой пены. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной. Третий раз — когда масса побелеет.
  7. Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!
  8. Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.
  9. К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов. Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!
  10. Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
  11. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
  12. Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
  13. В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое — около 28-30 градусов.)
  14. И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.
  15. Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.
  16. Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
  17. Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать. Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С — тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
  18. Общее время выпечки бисквита — 30-40 минут. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!
  19. После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, — она должна выходить абсолютно сухой.
  20. Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.
  21. Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.
  22. Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания. (Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. В моём блоге есть такой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда получается ссылка на рецепт: Бисквит шоколадный без разделения яиц).
  23. Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится. Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.
  24. Готовим сироп для пропитки бисквита. В сотейнике соединяем воду и сахар.
  25. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
  26. Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
  27. При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).
  28. Готовим масляный крем для пражского торта. Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло — оно должно быть очень мягким.
  29. В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)
  30. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
  31. Ставим сотейник на небольшой огонь. Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
  32. Снимаем сотейник с плиты. Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.
  33. В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
  34. Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу — примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
  35. Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.
  36. В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности. Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
  37. Крем для торта «Прага» получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем — очень вкусным!
  38. Собираем торт «Прага». Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
  39. Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
  40. В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.
  41. На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом — по всей поверхности и по краям коржа.
  42. Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта. Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.
  43. Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.
  44. Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.
  45. Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.
  46. Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.
  47. Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.
  48. Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.
  49. Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
  50. Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта. Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками. Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.
  51. Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.
  52. Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.
  53. Даём немного остыть. Рабочая температура шоколадного ганаша — приблизительно 27-30 градусов.
  54. Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью. Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку. Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).
  55. Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.
  56. Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
  57. По истечении времени достаем торт из холодильника. Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта — «Прага».
  58. Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Украшаем торт «Прага» кремом сверху по всей окружности.
  59. Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.
  60. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
  61. Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта! Торт «Прага» или «Пражский» торт готов. Приятного аппетита удачной вам выпечки!
Читать еще:  ПЫРЕЙ — СТО НЕДУГ ОДОЛЕЙ

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=AbpEl7_pKjc

Торт «Прага» по ГОСТу: классический рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим торт «Прага» — легенда советской кулинарии. Замечательный, шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий — по ГОСТу советского времени.

Если по рецептуре ГОСТа надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу

Мы уже поняли, что торт «Прага», приготовленный по этому рецепту, должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.

Ингредиенты:

для бисквита

  • мука — 115 г
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 150 г
  • какао порошок — 25 г
  • сливочное масло — 40 г

  • вода — 20 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • сгущенное молоко — 120 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • какао порошок — 10 г
  • черный шоколад — 1 плитка
  • сливочное масло — 50 г
  • абрикосовый джем — 100 г
  • черный чай — 100 мл
  • сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.

Яйца необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом

Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.

Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока

Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.

Соединяем взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.

Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.

Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем яичный желток, и хорошо размешиваем. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.

Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании постепенно вводим остывший сироп.

На данном этапе добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.

Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.

Итак, все составляющие у нас готовы, начинаем собирать торт.

Нам надо бисквит аккуратно разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.

Читать еще:  Курица с травами и лимоном

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.

На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте большее количество коржей.

Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.

Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.

Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду

Торт «Прага» готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь и приятного чаепития!

Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.

Торт Прага по ГОСТу

Ингредиенты

для бисквита

для крема

для пропитки

для глазури

Торт Прага был придуман главным кондитером московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных. Этот торт был желанным гостем в каждой советской семье. В его рецепте отсутствует разрыхлитель и сода, так привычные нам, поэтому яйца следует взбивать очень тщательно — и тогда бисквит обязательно получится. Торт получается очень вкусным, хотя и калорийным за счёт большого количества сливочного масла. Но, приготовив такой торт на праздник, вы непременно порадуете гостей и близких. Шоколадный торт с лёгкой ноткой абрикоса — это невероятное сочетание вкусов. Что очень удобно, бисквит готовится накануне.

Автор публикации

Екатерина Пацкевич

Екатерина Пацкевич

Родом из Беларуси. Мама двух детишек — Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.

Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.

В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

Смешать и просеять муку вместе с какао. Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.

Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.

Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”). Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой. Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины бисквита сухой.

Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку. Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания. Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 часов.

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать. Смесь поставить на водяную баню: в небольшую
кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь. Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения — 15-20 минут. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбить миксером до посветления и пышности.

Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать. Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.

На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом. С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он
получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.

Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом. Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.

Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры. Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая. Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры. Торт залить глазурью со всех сторон. Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Торт Прага по ГОСТу готов. Приятного аппетита!

Торт Прага по ГОСТу

Торт Прага был придуман главным кондитером московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных. Этот торт был желанным гостем в каждой советской семье. В его рецепте отсутствует разрыхлитель и сода, так привычные нам, поэтому яйца следует взбивать очень тщательно — и тогда бисквит обязательно получится. Торт получается очень вкусным, хотя и калорийным за счёт большого количества сливочного масла. Но, приготовив такой торт на праздник, вы непременно порадуете гостей и близких. Шоколадный торт с лёгкой ноткой абрикоса — это невероятное сочетание вкусов. Что очень удобно, бисквит готовится накануне.

Автор публикации

Екатерина Пацкевич

Ингредиенты

  • 40 гр масло сливочное
  • 6 шт. яйцо
  • 140 гр сахар
  • 115 гр мука пшеничная
  • 25 гр какао-порошок
  • 280 гр масло сливочное
  • 180 гр молоко сгущённое
  • 25 мл вода
  • 1 ч.л. сахар ванильный
  • 2 шт. желток яичный
  • 15 гр какао-порошок
  • 70 гр джем абрикосовый
  • 90 гр масло сливочное
  • 110 гр шоколад тёмный

Способ приготовления

Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.

В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

Смешать и просеять муку вместе с какао. Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.

Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.

Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”). Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой. Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины бисквита сухой.

Читать еще:  Фантастическая работа мастера!

Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку. Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания. Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 часов.

Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать. Смесь поставить на водяную баню: в небольшую
кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь. Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения — 15-20 минут. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбить миксером до посветления и пышности.

Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать. Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.

На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом. С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он
получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.

Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом. Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.

Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры. Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая. Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры. Торт залить глазурью со всех сторон. Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Торт Прага по ГОСТу готов. Приятного аппетита!

Торт Прага классический по госту

Вкусный шоколадный торт для праздников и будней! Торт Прага — это классика советской кухни. Торт невероятно вкусный, ароматный, нежный и очень шоколадный. Я этот торт очень люблю не только за его вкус, но еще и за простоту приготовления. Ведь всего за 1,5-2 часа торт будет полностью готов, главное дать время ему выстояться, тогда он становиться еще вкуснее!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Торт Прага классический по госту
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (10)
  • Пошаговое фото (33)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Приготовьте бисквит. Сперва очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

Шаг 3:

И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

Шаг 4:

Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены.

Шаг 5:

Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

Шаг 6:

Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке (на плите) сливочное масло, дайте ему немного остыть.

Шаг 7:

Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем.

Шаг 8:

Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

Шаг 9:

В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

Шаг 10:

Перемешайте до получения однородного теста.

Шаг 11:

По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

Шаг 12:

Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

Шаг 13:

Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

Шаг 14:

Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

Шаг 15:

Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

Шаг 16:

Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

Шаг 17:

Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

Шаг 18:

Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

Шаг 19:

Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

Шаг 20:

Крем для торта «Прага» готов. Крем получается очень пышным и нежным.

Шаг 21:

Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

Шаг 22:

Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

Шаг 23:

Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

Шаг 24:

Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 25:

Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

Шаг 26:

Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

Шаг 27:

Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

Шаг 28:

Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

Шаг 29:

С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

Шаг 30:

Остатки глазури (я сгребла глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

Шаг 31:

Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

Источники:

http://vkusnopoedim.temaretik.com/1812242225345857881/tort-praga-prazhskij-tort-pochti-po-gostu/
http://prostoi-recept.ru/tort-praga-po-gostu-klassicheskij-recept-v-domashnix-usloviyax.html
http://nehudeem.ru/recipe/tort-praga-po-gostu/
http://1000.menu/cooking/15692-tort-praga-klassicheskii

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector