ТОРТ «КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ»

Торт «Красное и черное»

Вишня и шоколад — это классическое сочетание. Этот десерт самое лучшее его воплощение: богатейший шоколадный мусс, ароматная вишневая начинка с легкой кислинкой и шоколадно-песочная крошка покоряют сердце, душу и вкусовые рецепторы.

Продукты:

«Пьяная вишня»:

1. Вишня без косточек — 170 гр.

2. Кирш (или амаретто) — 100 гр.

4. Сахар — 100 гр.

Шоколадный штройзель:

1. Холодное сливочное масло — 50 гр.

5. Молотый миндаль — 50 гр.

Миндальный бисквит с «пьяной вишней»:

3. Молотый миндаль (миндальная мука) — 40 гр.

5. «Пьяная вишня» — 80 гр.

Вишневая начинка (прослойка):

1. «Пьяная вишня» — 60 гр.

2. Вишневое пюре — 150 гр.

4. Листовой желатин — 5 гр
5. Лимонный сок — 5 гр.

Шоколадный мусс:

1. Белков — 60 гр.

2. Инвертный сироп — 75 гр.

3. Молоко — 140 гр.

4. Желтки — 70 гр.

5. Темный шоколад — 135 гр.

6. Листовой желатин — 8 гр.

7. Сливки 33-35% — 110 гр.

Зеркальная глазурь:

1. Сахар — 100 гр.

2. Инвертный сироп — 100 гр.

3. Темный шоколад — 100 гр.

5. Сгущенное молоко — 75 гр.

6. Листовой желатин — 10 гр.

7. Жидкий красный краситель — 3-5 гр.

Как приготовить торт «Красное и черное»:

  • Сначала, за 2-3 дня до, приготовим «пьяную вишню». Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить амаретто или кирш (или коньяк) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

Вишневая начинка :

  • Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара.
  • Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, хорошо размешать до полного его растворения. Добавить «пьяную вишню» и лимонный сок.
  • Перелить в форму, диаметром 16 см и поставить в морозилку, для замораживания.

Миндальный бисквит с «пьяной вишней»:

  • Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать муку и молотый миндаль (миндальную муку) в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.
  • Аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце отжатую и слегка высушенную бумажным полотенцем, «пьяную вишню».
  • Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом или в форму диаметром 16 см, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Остудить.
  • Если выпекали не в форме а на противне, то вырезать круг, диаметром 16 см.

Шоколадный штройзель:

  • Духовку разогреть до 180 градусов.
  • Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить куски холодного масла.
  • Порубить все в крупную крошку.
  • Распределить по форме, диаметром 18 см, слегка прижать.
  • Оставить чуть крошек за формой, они нам пригодятся для обсыпки низа. Выпекать 12-15 минут, остудить.

Шоколадный мусс:

  • Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать.
  • Перелить все обратно в ковшик, и варить на слабом огне, до легкого загустения, постоянно помешивая.
  • Снять с огня, вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин.
  • Еще раз хорошо размешать до полного растворения желатина, а еще лучше пробить погружным блендером. Инвертный сироп прогреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп.
  • Взбивать минут 8-10, пока меренга не станет блестящей и плотной. Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком, вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а потом белки.

Глазурь

  • Желатин замочить в холодной воде.
  • Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 градусов.
  • Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой.
  • Размешать, добавить желатин и краситель. Хорошо пробить блендером.
  • Рабочая температура 30-35 градусов. Глазурь можно приготовить заранее, перед нанесением прогреть на водяной бане и пробить блендером.

Сборка:

  • Дно и стенки, формы д. 18 см, проложить пленкой и бордюрной лентой.
  • На дно острожно положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса.
  • Поставить на 5-10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить начинку (прослойку), потом выложить их поверх застывшего мусса.
  • Вылить остальной мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь или на 6-8 часов.
  • Застывший торт освободить из формы, переложить на решетку или миску (чашку) диаметром меньше чем торт, под которые положить пергамент или противень и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.

торт Красное и черное

Торт Красное и черное — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья ! С вами Евгения

Красное и черное — торт из бисквитных и сливочных коржей, пропитанных нежнейшим заварным кремом с добавлением ягодного красного сока. В своей статье бисквитное тесто я поделилась с несколькими рецептами приготовления этого теста. Сегодня, рассмотрим еще один вариант.

Читать еще:  Не торт, а настоящий восторг

Красное и черное бисквитная основа

Приготовление торта начнем с бисквитной основы. О, том как приготовить бисквитное тесто я описала в своей статье бисквитное тесто. Сейчас, расскажу более легкий рецепт приготовления этого теста.

Итак, яйцо делим на желток и белок. Белок отставляем в сторону, он нам пригодится для приготовления сливочной основы.

Желтки растираем с сахаром.Затем в массу добавим сметану и соду гашенную уксусом. Какао порошок и потихоньку всыпем муку и тщательно перемешаем, чтобы не было комочков. У вас получилось жидкое тесто.

Затем, форму смазываем маслом. Смазывать надо и дно и стенки. Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку на 40-45 минут, при температуре 170- 180 градусов.

Кстати, для того чтобы определить пропекся ли бисквит. Например, я беру зубочистки и прокалываю ей бисквит, если на зубочистки нет теста, то бисквит пропекся. Но, это делать необходимо осторожно, так как если хлопнуть дверью духовки, то бисквит наш сразу спадет и потеряет пышность. Да, хочу вас предупредить, что бисквит нельзя трогать первые 10-15 минут.

Все бисквитная основа готова. Вытащить форму, основу выложить на деревянную доску и охладить. Затем разрезать на два горизонтальных коржа.

Красное и черное сливочная основа

Итак, готовим сливочную основу. Белки, которые мы отставили в сторону взбиваем миксером до стойкой густой пены, добавляем сахар и красный сок свежих ягод. Но, можно и использовать замороженные ягоды. Причем, ягоды необходимо пропустить через сокодавку , так что бы не было кожицы и семян. Для этого торта можно использовать любые ягоды, клубника, брусника, красная смородина, кизил. Например, я использую кизил , так как он придает торту приятный кисловатый вкус.

Да, что то я отошла от темы. Все это смешать, добавить растопленное сливочное масло, сметану и измельченные грецкие орехи, ванилин и муку. Аккуратно ввести в тесто подготовленные белки и хорошо вымешать и выпекать так же как и бисквитную основу.

Готовим крем

Пока . наша сливочная основа выпекается. Приготовим крем. Во-первых , стереть 2 стакана сахара с 2 яйцами и влить постепенно 0.5 литра кипяченного молока и тщательно перемешать.

Поставить на печь и при слабом огне довести до кипения не прекращая помешивать. Затем крем быстро остудить и маленькими кусочками, примерно 300 гр, добавить размягченное сливочное масло. И, опять хорошо перемешать.

Для, того чтобы крем получился воздушным, крем надо размешивать только в одну сторону.

Но, вот пока мы готовили крем, наша сливочная основа испеклась. Вытащить из духовки, выложить на разделочную доску и охладить. Затем , разрезать на 2 коржа.

Итак, у нас получилось два красных коржа и два темных. Края коржей выровнять ножом.

Складирование торта

На плоское блюдо выложить две ложки крема разровнять по поверхности, затем темный корж и крем , красный корж и крем. И, так чередовать до тех пор, пока у вас не закончатся коржи. Далее, верхнюю часть и боковую сторону торта обильно обмазать кремом и обсыпать крошкой, полученную из обрезков при выравнивании коржей.

В результате торт Красное и черное готов. Такой торт подойдет и для детского праздника и для дорогих гостей.

Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах

Торт «Красное и Черное»

Вкусный и нежный вишнево-шоколадный торт! Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы. Спасибо Алесе за рецепт.

Ингредиенты для «Торт «Красное и Черное»»:

Пьяная вишня и вишневая начинка

  • Ликер (вишневый для пьяной вишни) — 100 г
  • Вода (для пьяной вишни) — 50 г
  • Сахар (100 г для пьяной вишни и 50 г для вишневой начинки) — 150 г
  • Вишня (из них 60 гр для вишневой начинки) — 170 г
  • Пюре ягодное (вишневое для вишневой начинки) — 150 г
  • Желатин (для вишневой начинки листовой) — 5 г
  • Сок лимонный (для вишневой начинки) — 5 г

Шоколадный штройзель

Миндальный бисквит

Зеркальная глазурь

Шоколадный мусс

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Красное и Черное»»:

За 2-3 дня приготовить «пьяную вишню»:
Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню.
Поставить в холодильник на 2-3 дня.

Вишневая начинка:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.

Добавить 60 грамм «пьяной вишни», перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.

Миндальный бисквит с «пьяной вишней»:
Духовку разогреть до 180 гр.
Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.

В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами «пьяной вишни». Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.

Читать еще:  Банановые сырники ⚡️

Вырезать круг d= 18 см.
Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок.

Шоколадный штройзель:
Духовку разогреть до 180 гр С
Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.

Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.

Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.

Инвертный сироп нагреть почти до кипения.
Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп.
Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.

Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.

Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане.
Рабочая температура глазури 30-35 гр.

Сборка:
На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса.

Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь.

Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!! Хорошего настроения!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Торт с яблоками по-нормандски

  • 91
  • 301
  • 10038

Торт желейный «Полосатая нежность»

  • 70
  • 69
  • 2861

Торт «Яблочнo-муссовый»

  • 127
  • 307
  • 8342

Торт «Король Солнце»

  • 157
  • 688
  • 24477

Торт с малиновым суфле

  • 180
  • 1219
  • 70513

Торт «Птичье молоко»

  • 27
  • 189
  • 24933

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

  • 67
  • 539
  • 41406

Торт-парфе «Смородиновые облака»

  • 70
  • 563
  • 10701

Чашечка кофе с рулетом

  • 58
  • 41
  • 2393

Фотографии «Торт «Красное и Черное»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

20 ноября 2016 года vita fatal #

14 декабря 2016 года Morini # (автор рецепта)

2 августа 2016 года sammer19858 #

22 августа 2016 года Morini # (автор рецепта)

23 августа 2016 года sammer19858 #

14 мая 2016 года terry-68 #

16 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)

3 марта 2016 года Jane # (администратор)

3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года Angel-Wise #

29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года гурман1410 #

29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года khris n2011 #

28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года мисс #

28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года Наташенька-зая #

28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года krolya13 #

28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года krolya13 #

27 февраля 2016 года ирина таджибова #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года Valentina_charm #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года maraki84 #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года Мила-Людок #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года mariana82 #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года veronika1910 #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года imasha7 #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года julcook #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года tomi_tn #

27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

ТОРТ «КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ»

Войти

Торт «Красное и черное». (Шоколадно-вишневый).

Раньше, когда я видела муссовые торты с зеркальной глазурью, то всегда первой мыслью было, что их безумно сложно делать. И даже если рецепты были с пошаговыми фото, браться за их приготовление, не было большого желания. Так было, пока не познакомилась с Олей. И хотя нет пошаговых фото, процесс приготовления описан очень понятным для меня языком. Глядя на ее торты, появляется желание браться за венчик и включать духовку. Так было и с этим тортом. Глаз на него положила давненько, но все не было времени, а тут было жуткое настроение, решила отвлечься за выпечкой торта. Получилось. ))) И настроение подняла и вкусным тортиком порадовала своих мужчин и себя. Оля, большое тебе спасибо!
Торт очень вкусный! Вишня и легкий шоколадный мусс прекрасно сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а штройзель подчеркивает и собирает воедино все вкусы.))) Как-тот так. вкусно.
Очень тяжело снимать торты с глазурью. В них все отражается, почти как в зеркале. Пришлось даже достать поляризационный фильтр, чтоб хоть немножко убрать блики, дабы не увидеть в них себя «любимую». Похудевшую на 5 кг. ))) Ура!

Читать еще:  ЛЕЧЕНИЕ ШЕЙНОГО ОСТЕОХОНДРОЗА УКРОПОМ

«Пьяная вишня»:
— 170 г вишни без косточек,
— 100 г кирша (я использовала амаретто),
— 50 г воды,
— 100 г сахара.

Шоколадный штройзель:
— 50 г холодного сливочного масла,
— 50 г сахара,
— 50 г пшеничной муки,
— 10 г какао,
— 50 г молотого миндаля,
— щепотка соли.

Миндальный бисквит с «пьяной вишней»:
— 55 г белков,
— 65 г сахара,
— 40 г молотого миндаля (миндальной муки),
— 30 г пшеничной муки,
— 80 г «пьяной вишни».

Вишневая начинка (прослойка):
— 60 г «пьяной вишни»,
— 150 г вишневого пюре,
— 50 г сахара,
— 5 г листового желатина,
— 5 г лимонного сока.

Шоколадный мусс:
— 60 г белков,
— 75 г инвертного сиропа,
— 140 г молока,
— 70 г желтков,
— 135 г темного шоколада,
— 8 г листового желатина,
— 110 г сливок 33-35%.

Зеркальная глазурь:
— 100 г сахара,
— 100 г инверного сиропа,
— 100 г темного шоколада,
— 50 г воды,
— 75 г сгущенного молока,
— 10 г листового желатина,
— 3-5 г жидкого красного красителя.

1. Сначала, за 2-3 дня до, приготовим «пьяную вишню». Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить амаретто или кирш ( или коньяк) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
2. Вишневая начинка : Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, хорошо размешать до полного его растворения. Добавить «пьяную вишню» и лимонный сок. Перелить в форму, диаметром 16 см и поставить в морозилку, для замораживания.
3. Миндальный бисквит с «пьяной вишней»: Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать муку и молотый миндаль (миндальную муку) в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце отжатую и слегка высушенную бумажным полотенцем, «пьяную вишню». Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом или в форму диаметром 16 см, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Остудить. Если выпекали не в форме а на противне, то вырезать круг, диаметром 16 см.

4. Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 градусов. Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить куски холодного масла. Порубить все в крупную крошку. Распределить по форме, диаметром 18 см, слегка прижать. Оставить чуть крошек за формой, они нам пригодятся для обсыпки низа. Выпекать 12-15 минут, остудить.
5. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать. Перелить все обратно в ковшик, и варить на слабом огне, до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин. Еще раз хорошо размешать до полного растворения желатина, а еще лучше пробить погружным блендером. Инвертный сироп прогреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать минут 8-10, пока меренга не станет блестящей и плотной. Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком, вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а потом белки.
6.Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 градусов. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить желатин и краситель. Хорошо пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. Глазурь можно приготовить заранее, перед нанесением прогреть на водяной бане и пробить блендером.

7. Сборка: Дно и стенки, формы д. 18 см, проложить пленкой и бордюрной лентой. На дно острожно положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 5-10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить начинку (прослойку), потом выложить их поверх застывшего мусса. Вылить остальной мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь или на 6-8 часов. Застывший торт освободить из формы, переложить на решетку или миску (чашку) диаметром меньше чем торт, под которые положить пергамент или противень и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.

И еще такой вопрос. кто знает как включить редактор в жж. Не то чтобы я совсем плохо знаю русский язык, но с ним обычно не проверяла что написала. Было быстрее.)))

Источники:

http://tutklewo.ru/tort-krasnoe-i-chernoe
http://evgcook.ru/vypechka/tort-krasnoe-i-chernoe.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/121689/
http://nimfeechka.livejournal.com/130224.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector