Торт «Киевский»

Торт Киевский

Киевский торт один из самых популярных фабричных тортов. При этом вы легко можете приготовить торт киевский в домашних условиях. Подробней про киевский торт .

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт — хорошо всем известный «Киевский» торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера «сквасили» кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как «Киевский» торт появился и прочно поселился в нашей семье. 🙂

Очень вкусный и лёгкий в приготовлении торт, очень похожий на настоящий торт из Киева.

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делаются коржи на квашеных белках, что придаёт им особую нежность.

Рецепт этого торта по-киевски максимально приближен к ГОСТу, только в моём киевском торте, помимо воздушных коржей из безе, присутствует бисквитный корж. Такой торт, без сомнения, украсит новогодний стол 2020!

Настоящий рецепт Киевского торта.)

Сегодня будем готовить торт «Киевский» по-новому. Старая добрая классика, но в современном исполнении. Тортик будет с фундуком и кремом «Шарлотт». Присоединяйтесь!

Всем известный вкуснейший Киевский тортик. Всегда такой торт ела купленный в магазине, но тут у бабули случайно увидела в старой книге рецепт этого чуда. Испекла и была рада тому что у меня получилось)))

У каждой хозяйки есть свой рецепт киевского торта. Это визитная карточка города Киева. На любом празднике можно встретить торт «Киевский» или получить его в подарок. Отличается он от всех тортов одним ингредиентом — это квашеные белки.

Если вы хотите порадовать своих близких изысканной выпечкой, приготовьте им ореховый торт «Избушка» с масляным кремом «Шарлотт» и безе. Этот вкусный и красивый торт создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

Конечно, можно купить готовый «Киевский» торт, это проще, быстрее и бывает довольно вкусно. Но домашний «Киевский» торт – это всегда праздник! А рецепт «Киевского» торта мы вам подскажем.

Торт киевский — рецепт относительно молодой, он появился в недалёком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике.Киевский торт по ГОСТу состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Также иногда готовят киевский торт с бисквитной прослойкой. Рецепт киевского торта по ГОСТу готовится с использованием масляного крема, именуемого Шарлот. Чтобы приготовить крем для киевского торта вам понадобятся молоко, яйцо, сахара, сливочное масло, сливки, какао-порошок, ваниль, коньяк. Киевский торт сверху обычно украшен кремом, а сбоку обсыпан ореховой крошкой из орехов. Как и в приготовлении любого другого торта, важно, чтобы получился красивый и нарядный киевский торт, видео рецепт покажет как можно украсить киевский торт. Если у вас возникают вопросы касательно приготовления киевского торта, ответить на них помогут рецепты киевский торт (фото) и киевский торт (рецепт с фото).

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история создания

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история создания.

Киевский торт .
Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра — 75 г
ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок — 1 ч.л.
мука — 70 г
орехи — 220 г
сахар — 275 г
Для крема «Шарлот»:
молоко — 200 г
сахар — 1 стакан
желтки куриные — 4 шт.
масло сливочное — 250-300 г
коньяк — 1,5 ст.л.
ванильный сахар — 15 г
Для шоколадного крема:
масло сливочное — 100 г
сахарная пудра — 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) — 2 ст.л.
коньяк — 1 ст.л.
какао — 2 ст.л.
*
Крем для торта «Киевский» — дубль 2
Крем «Шарлот»:
молоко — 250 мл
желтки — 6 шт.
сахар — 1 1/4 стакана
сахарная пудра с ванилью — 10 г
масло сливочное — 400 г
коньяк — 2 ст.л.
Шоколадный крем:
крем «Шарлот» — 200 г
варёная сгущёнка — 3 ст.л.
какао — 3 ст.л.
коньяк — 1,5 ст.л.
Бежевый крем:
крем «Шарлот» — 150 г
шоколадный крем — 2 ст.л.
Приготовление:

Читать еще:  Проблему осыпающихся швов на печке можно решить!

1. Для «Киевского» торта, как и для печенья «Макарон» белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.
*****
2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.
*****
3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.
Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.
*****
5. Аккуратно начинаем вводить «сухую» составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.
******
6. Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
*****
7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30.
*****
8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы «вниз головой» на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели: Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
*****
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не «шмякнулся» и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, «отлипать» он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.
*****
9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем «Шарлот» и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала «Шарлот».
Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.
******
10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.
******
11. Приготовим шоколадный крем.

Читать еще:  Чего не хватает растению

Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.
******
13. Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом — веткой каштана. Я взяла 150 г крема «Шарлот» (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила — готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения.
*****
14. Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем «Шарлот», оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема «Шарлот» и смешать с шоколадным.

Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Киевский торт – классический рецепт

Знаменитый Киевский торт является не только символом столицы Украины, но и гордостью кондитеров советских времен. Именно за этим тортом, в традиционной круглой коробке с изображением каштанов, многие стояли в очереди по 2 часа в период вечного дефицита, и каждая хозяйка мечтала иметь рецепт, хотя бы отдалённо на него похожий. Традиционно Киевский торт готовится из белковых коржей с добавлением орехов (арахиса, фундука или кешью) и классического масляного крема с коньяком. Приготовление торта в домашних условиях может показаться длительным, но не стоит этого пугаться, ведь все процессы не требует постоянного участия, а результат непременно порадует.

  • сахар 200 грамм;
  • ванильный сахар 1 ст. ложка;
  • белки 6-7 шт. (200 грамм);
  • соль щепотка;
  • мука 50 грамм;
  • орехи кешью (или фундук, или грецкие орехи) 150 грамм;
  • растительное масло без запаха для смазывания.
  • сливочное масло 82,5 % 250 грамм;
  • яйцо 1 шт.;
  • какао-порошок 2 ст. ложки;
  • сахар 200 грамм;
  • молоко 150 грамм;
  • ванильный сахар 1 ст. ложка;
  • коньяк 1 ст. ложка.
  1. Яичные белки поместить в глубокую миску и оставить в теплом месте на 12 часов. По истечению времени на белках появятся небольшие пузырьки.
  2. Орехи кешью измельчить ножом, с помощью скалки или не очень мелко с помощью блендера.
  3. Соединить орехи, муку и 150 грамм сахара и перемешать до однородности.
  4. Белки со щепоткой соли взбить в густую пышную пену. Постепенно добавить оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбивать в течение 5 минут. Полученная масса не должна падать из ложки или венчика, если её подержать в перевернутом виде.
  5. Добавить в белковую массу мучную смесь с орехами и аккуратно перемешать лопаткой (!) снизу вверх. Не взбивать.
  6. Две формы для выпечки диаметром 20 см полностью застелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом без запаха, наполнить белковым тестом и разровнять тесто лопаткой. Если форма для выпечки только одна, испечь коржи по очереди.
  7. Выложить формы с тестом на противень и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
  8. Достать коржи из духовки и, не вынимая формы, оставить их на 12 часов. Затем аккуратно, поскольку коржи довольно хрупкие, извлечь из форм и отделить от пергамента.
  9. В сотейник влить молоко, добавить желтки и перемешать до однородности.
  10. Всыпать сахар и ванильный сахар, поставить сотейник на огонь и варить крем до загустения в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. По консистенции крем должен стать похож на сгущенное молоко. Накрыть сотейник крышкой и оставить крем до полного остывания.
  11. Размягчённое сливочное масло и коньяк взбить с помощью миксера.
  12. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавить остывший крем. Полученный крем должен получится однородным и блестящим.
  13. На разделочной доске выложить друг на друга готовые коржи. С помощью ножа обрезать края коржей, чтобы торт получился более ровным. Крошку от коржей сохранить и измельчить.
  14. Блюдо, на котором будет стоять торт, слегка смазать кремом. Это нужно для того, чтобы торт не скользил по тарелке.
  15. Выложить первый корж и смазать его половиной крема.
  16. Накрыть вторым коржом, чуть придавив корж руками.
  17. В кондитерский шприц отложить несколько столовых ложек белого крема, он понадобится для украшения торта. В оставшуюся массу добавить какао и взбить с помощью миксера.
  18. Обмазать верх и бока торт шоколадным кремом.
  19. Бока торта посыпать сохранённой крошкой от коржей.
  20. Верх торта декорировать белым кремом. Украшением торта могут быть цветы или узоры. По желанию, можно добавить в белый крем цветной пищевой краситель и создать композицию на свой вкус.
  21. Поставить торт в холодильник на 5 часов для пропитки.
  22. Подавать к кофе или чаю.

Торт Киевский

14.01.2020 Комментариев нет 19 Просмотров

Торт Киевский

Содержание:

  1. Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних критериях
  2. Как создать тортик Киевский по ГОСТу
  3. Как создать крем для Киевского тортика по ГОСТу
  4. Как сформировать тортик Киевский
Читать еще:  ПОЧЕМУ ЖЕЛТЕЕТ ПЕТУНИЯ

Тортик Киевский — именитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и ласкового масляного крема с добавлением коньяка и порции какао. Готовится этот наивкуснейший десерт на сквашенных белках. К слову, по одной из версий произошла схожая ситуация совсем случаем: типо кондитеры просто запамятовали убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что вышло. Хотя на фабрике эту историю именуют только прекрасной легендой и говорят , что необыкновенный рецепт тортика разрабатывался преднамеренно. Вроде бы то ни было, рецептура по ГОСТу просит заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!

Весь трудозатратный процесс изготовления Киевского тортика лучше поделить на несколько дней. Поначалу бросить на ночь (то есть темное время суток) белки, потом утром выпечь коржики и дозволить им отлежаться, а уже на последующий денек создать крем и сформировать десерт.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
  • фундук (либо кешью/арахис) — 150 г;
  • мука — 50 г;
  • сахар — 250 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • молоко — 150 мл;
  • какао-порошок — 10 г;
  • яичко — 1 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 180 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки тортика:

  • фундук либо любые орешки — около 100 г.

к содержанию ↑

Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних критериях

Как создать Торт Киевский по ГОСТу

  1. Как уже упоминалось выше, Киевский тортик обычно готовят на сквашенных белках. Потому сперва отделяем белковую массу от желтков — необходимо получить 220 г (для этого будет нужно приблизительно 6 яиц большого размера либо 7-8 маленьких). Переливаем свежайшие белки в комфортную миску, прикрываем сверху крышкой либо пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на день ). Спустя обозначенное время снутри белковой массы покажется много маленьких пузырьков и несколько больших на поверхности .
  2. Для изготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке. Для этого распределяем орешки по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 7-10 минут . Временами проверяем состояние орехов, потому что они весьма стремительно начинают сгорать. Как шкурка фундука слегка потемнеет и начнет лопаться, извлекаем противень из духовки.
  3. Остужаем орешки, снимаем шелуху. Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера. По желанию маленькую часть орехов можно не размельчать, а добавить в коржики для тортика полностью.
  4. Пересыпаем фундук в комфортную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара. Перемешиваем сухую смесь.
  5. Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, равномерно подсыпая оставшиеся 50 г сладкого песка, смешанные с ванильным сахаром. Верно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться полностью недвижными.
  6. Маленькими порциями загружаем к белковой массе сухие составляющие, всякий раз вымешивая смесь бережными движениями снизу ввысь. Наша задачка — кропотливо смешать ингредиенты, но при всем этом не дозволить белкам осесть.
  7. Выпекать коржики будем сразу , потому нам потребуются две однообразные круглые формы поперечником 20-22 см. Застилаем приготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну небольшим куском сливочного масла. Потом делим белковую массу напополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой. Если у вас не нашлось 2-ух схожих формочек, есть два варианта решения препядствия. 1-ый — выпекать коржики попеременно, но в этом случае тесто лучше замешивать на любой коржик раздельно, потому что во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет. 2-ой — выпекать в емкостях различного поперечника и позже подравнять коржики ножиком (в этом случае в крупную форму необходимо положить больше теста, чтоб коржики вышли схожей толщины).
  8. Выпекаем коржики при 130-150 градусах около 2 часов ( время выпечки может очень варьироваться зависимо от особенностей духовки). Ориентируемся по состоянию безе — оно обязано подсушиться со всех сторон. Спустя один час, можно время от времени доставать форму из духовки и аккуратненько приподнимать коржик за бумагу, проверяя его состояние . Готовым коржикам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и лишь потом аккуратненько отделяем бумагу.

к содержанию ↑

Как создать крем для Киевского тортика по ГОСТу

  1. В маленькой ковш либо кастрюлю с толстым дном разбиваем яичко. Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток. Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.
  2. Добавляем обычной и ванильный сахар, а потом помещаем емкость на средний огнь . Варим, повсевременно помешивая, до легкого загустения. Чтоб убедиться в готовности, можно набрать маленькое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию. Если след не заплывает, а остается точным, снимаем емкость с плиты.
  3. Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности. Масляный брусок должен быть очень размякшим, потому заблаговременно достаем его из холодильника.
  4. Маленькими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу вполне остывший сироп, всякий раз взбивая массу до однородности.
  5. Отделяем приблизительно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок. Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет .

к содержанию ↑

Как сформировать Торт Киевский

Приятного чаепития!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей .

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Источники:

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1306
http://www.livemaster.ru/topic/3138609-tort-kievskij-retsept-i-istoriya-sozdaniya
http://www.anews.com/p/87176335-kievskij-tort-klassicheskij-recept/
http://suchanbuks.ru/tort-kievskii/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector