Шницель по-венски
Венский шницель
Ингредиенты
Говядина, телятина – 800 г
Мука – для обваливания
Крошки хлебные или злаковые – для панировки
Соль, перцы, травы – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Процесс приготовления
Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь.
В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант – молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку.
Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.
Подготовьте ингредиенты для венского шницеля
С большими кусками все понятно, их для шницеля нужно просто отбить, желаемая толщина 7 мм-1 см.
Натрите заготовки солью и перцем.
Покажу, как подготовить для шницеля небольшой кусок, т.е. превратить его в больший по площади.
Надрежьте кусок мяса посередине, но не до конца и раскройте. Далее нужно его отбить.
Для панировки измельчите хлопья и добавьте в них ароматные травы.
Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже вдавливая в муку. Много муки сразу не насыпайте, а добавляйте её постепенно – по потребностям для следующих кусков.
Затем следует окунуть заготовку в размешанные яйца.
Последний этап подготовки – панировка. Добавляйте панировку по мере надобности к каждому куску, а не насыпайте всю сразу.
Дайте заготовкам шницеля минут пять полежать, а затем жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной поджаристой корочки. После жарки выкладывайте шницели на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Венский шницель
Этот рецепт сейчас читают: •
Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Пошаговый рецепт
Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».
Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.
Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.
Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.
Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.
Венский шницель. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Телятина (биток) 2 куска
- Яйцо 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу
- Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
- В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
Телятина для венского шницеля
Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм
Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой
Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке
Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки
Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета
К шницелю подают только кусочек лимона
Венский шницель — королевское блюдо
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Венский шницель – 4 хрустящих рецепта
Светлана Яковлева • 11.03.2019
Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.
Содержание статьи
Классический венский шницель
Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.
Ингредиенты:
- телятина – 500 гр.;
- панировочные сухари – 120 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 70 гр.;
- масло – 150 мл.;
- перец, соль.
Приготовление:
- Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
- Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
- Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
- Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
- Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
- Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
- В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
- Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
- Окуните в льезон, обваляйте в муке.
- Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
- В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
- Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
- Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
- Переложите на тарелку подходящего размера.
Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.
Венский шницель из свинины
Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.
Ингредиенты:
- свинина – 500 гр.;
- панировочные сухари – 100 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 70 гр.;
- масло – 150 мл.;
- перец, соль.
Приготовление:
- Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
- Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
- Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
- В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
- Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
- Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
- В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.
Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.
Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.
Венский шницель из индейки
Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.
Ингредиенты:
- филе индейки – 500 гр.;
- панировочные сухари – 110 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 80 гр.;
- масло – 150 мл.;
- перец, соль.
Приготовление:
- Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
- Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
- Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
- Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
- Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
- Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
- В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
- Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.
Венский шницель из курицы
Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.
Ингредиенты:
- куриные грудки – 400 гр.;
- панировочные сухари – 80 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 50 гр.;
- масло – 100 мл.;
- перец, соль.
Приготовление:
- Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
- Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
- Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
- Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
- В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
- Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
- Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.
Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.
Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!
Венский шницель
Ингредиенты
- телятина парная – 2 кусочка по 200 гр.
- яйцо курин. – 3 шт.
- сливки 20%
50 мл.
300-400 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Картофельные клубни тщательно моём щеткой, заливаем водой и ставим на огонь.
Смешиваем 3-4 лж. оливкового масла ««IDEAL» с горчицей и давленым чесноком- это заправка для картофеля.
А тем временем через пищ. пленку тонко отбиваем кусочки телятины до ширины 5мм, с обеих сторон перчим из мельницы, солим
1. Смешиваем яйца и взбитые сливки + соль, перец. «Фишку» с добавлением небольшого количества взбитых сливок в яйца я «подсмотрела» у известного австрийского повара Йохана Лаффера. От этого панировка (оболочка) при жарке становится волнистой и не отстаёт от мяса.
2. Панировочные сухари;
3. Пшеничная мука;
Куски мяса обваливаем в следующем порядке: мука – яйцо – сухари.
Ставим на огонь сковородку с толстым дном, наливаем оливковое масло+ топленное мало.
Когда масло сильно нагреется, убавляем огонь до среднего и выкладываем куски мяса на сковородку, так, чтобы масло чуть покрывало кусочки. Без фанатизма, нам фритюр не нужен! Просто в процессе при помощи ложки поливаем мясо кипящим маслом.
Обжариваем мясо с каждой стороны по 2.5 минуты.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб ушел лишний жир, чуть сбрызгиваем лимонным соком.
А пока займемся картофелем- он у нас уже сварилась.
Отливаем воду, ставим посуду обратно на огонь на 1-2 мин., чтобы ушла лишняя влага из картофеля.
Берём клубни в руки по одному и крупно (не в пюре!) давим.
Выкладываем в подходящую посуду, поливая соусом и посыпая тонко нарезанным луком.
Шницель подаём с зелёным салатом, брусничным соусом, кусочками лимона и картофелем.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/3028
http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shnicel.html
http://pipla.ru/12387-venskij-shnicel/
http://www.koolinar.ru/recipe/view/124455
Загрузка...
