Секреты вкусного плова
Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись
Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.
Как подготовить ингредиенты
Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.
Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.
Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.
Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.
Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
Овощи
В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.
Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.
Масло
Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.
Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.
Специи
Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:
- чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
- острый красный перец (закладывается целым стручком);
- зира;
- барбарис;
- молотый чёрный или красный перец.
Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.
Другие ингредиенты
Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.
Какую посуду выбрать
Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.
Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.
Как приготовить плов
Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.
Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.
Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.
Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.
Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.
tveda.ru
Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.
tveda.ru
Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.
tveda.ru
После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.
Далее есть два варианта приготовления:
- Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
- После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.
Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.
Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.
Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.
tveda.ru
Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.
Блог Викторовича
Секреты настоящего узбекского плова в картинках
Вот сейчас я вас запросто научу приготовить настоящий узбекский плов. Вы сами удивитесь его неповторимому аромату, что уж говорить о ваших друзьях!
Говорю, как человек родившийся и выросший в Узбекистане. Хорошая была республика, богатая и добрая. Теперь там хаос и бардак творится. Русскоязычных готовы сожрать вместе с этим пловом. но, это совсем другая история.
Когда появился плов — никто не знает. Очень, очень давно. Один старый узбек мне когда-то сказал: « Когда у узбека есть деньги, то он всегда ест плов. Когда у него нет денег — он все равно ест плов.» Ну, такой уж у них менталитет. Конечно, если б тогда был интернет, и они бы знали как заработать на жизнь, если ты инженер, то они бы кормили пловом каждый день весь свой кишлак.
Узбекский плов
Но это было очень давно.
Взгляните на картинку. Заурчало? Наворачиваются слюнки? Плов исключительное блюдо. Не отягощает желудок, им можно накормить сразу много людей, сытен и вкусен. Ха! Сейчас мы такую красоту и сварганим.))
На сегодняшний день известно более 200 разновидностей плова. Это зависит от местности, где его готовят, определенного приуроченного или нет события, настроения, и даже времени суток!
Ну, «ближе к телу. », как говорил Мопасан. Прежде всего нам нужно определиться с продуктами. Их немного, но они должны быть обязательно правильными. Иначе прекратите читать эту статью. Из чего же будем готовить?
Обязательно должна быть баранина. Где-то 350-500р за килограмм. Выбирайте желательно заднюю ножку, ребрышки. Не очень жирное, в меру постное.
Мясо барашка.
Когда будете покупать, то попросите сразу порубить его. Скажите продавцу, что на плов берете, и, думаю, он не откажет дать вам впридачу кусочек думбы. Это у барана задница так называется. Неимоверно вкусная штука для плова!
Купите обязательно хлопковое. Оно обладает очень хорошими жарочными свойствами и чуть вносит едва уловимый аромат белых хлопковых полей. Мы же готовим настоящий плов? Рублей 150 за литр можно отдать. В очень крайнем случае можно позволить растительное, но чтобы совершенно без запаха.
Великая тайна за семью печатями. Никакого китайского, вьетнамского, круглозерного, длиннозерного нашего и не вздумайте. К настоящему плову берется рис единственного сорта девзира, или девзра, как хотите. Произрастает он в окрестностях Узгена , на глинистой почве. Он очень пыльный, и может показаться чересчур темным, но, уверяю вас — это самый тот рис, который нам нужен. Когда вы его основательно и нежно перетирая между ладонями промоете, он окажется розовым, с мелкими темными прожилками. Самый правильный и вкусный плов — только из него. Это что-то 350р за килограмм.
4. Морковь. Возьмите там-же у узбеков. Тут дело именно вкуса. Даже не знаю почему, но приспособлена ихняя морковка для плова. )).
Ни в коем случае не берите нарезанную, а то и типа корейскую, пропущенную на терке. Все будем делать ручками. Насчет цвета. Я, например, покупаю красную. И вид, и полезность, т.к. больше каротина. Можно желтую. Абсолютно это не критично. 130-150р за килограмм.
5. Лук репчатый, белый. В любом магазине. 25р за килограмм.
6. 2-3 головки спелого, ни в коем случае зеленого, чеснока. О цене не скажу, мне подарили, где беру специи.
7. Зира, или по-научному кумин.
Не берите темную, иранскую. Возьмите светлую, крупную. Потрите в щепотке — должен разлиться стойкий аромат. Я как-то купил в магазине. Кумин. В пакетиках. И очень даже скажу вам неплохой. Без него за плов вообще никогда не беритесь. Ничего не выйдет. Пару рюмокстакашек. 50-60р.
Без нее никак.
8. Столько же черного барбариса. 50-60р.
Теперь, что касается пропорций. На 15 человек потребуется по 1.5кг мяса, риса и моркови. 4 средних луковицы, 3 головки чеснока, барбариса и зиры по паре рюмок. Масло возьмите в зависимости от жирности мяса. Я наливаю чуть больше. Грамм 300. Примерно это все выглядит так.
Все для плова готово.
Стартуем.
Ну а теперь, когда все на столе, включаем приятную музыку, запасаемся хорошим настроением и упорством. Поехали.
Нарезаем морковь. Соломкой, шпаликами. Тут уж у кого как выйдет. Никаких терок и машинок. Хороший нож.
Морковка.
Тут такая хитрость. Если нарежете слишком мелко, то морковка просто исчезнет. А вот это нам совсем ни к чему.
Нарезаем лук. Кольцами, полукольцами, не важно. Средний такой размер. Здесь не особо можно мудровать. Просто имейте ввиду, что тонкий лук спалить, как два пальца об асфальт. Ну, нам же горелого ничего не надо в плове. ))
Лучок.
Промываем и режем собственно мясо.
НЕ мельчите! В плове не увидите 😉 Лучше порезать на куски так это с пол-ладони. Если режете ребрышки, то по несколько ребрышек. Режете ногу пополам? — так вообще отлично! Так вместе с косточкой центральной. Потом, когда будете кушать плов, такую косточку, самую лучшую, по восточной традиции, следует преподнести самому старшему и уважаемому гостю.
Мясо.
Срезаем жир. Хорошо если взяли грамм 200 думбы. Режем все на небольшие кусочки.
Надо сказать несколько слов о самом приготовлении.
Плов в принципе можно приготовить и на газу и на огне. А вот настоящий плов готовится исключительно на огне, на свежем воздухе. Сами понимаете, аромат древесного угля совсем не лишний. Вот именно в таких тонкостях и узнается мастер. По таким, казалось бы, незначительным штрихам. НО! Какой бы огонь вы не выбрали, готовить блюдо нужно исключительно в казане с круглым днищем. Никаких приплюснустей. Иначе плов неотвратимо пригорит. Не фиг всяких утятниц, казанков и кастрюль. Вы же не полевая кухня с перловкой! Вот правильный казан.
Настоящий узбекский казан
Кстати, музыка у вас играет? Не забыли? Если нет, то можете прям у меня на сайте и послушать неунывающие хиты 80-х. Вот СЮДА нажмите. Там и проигрыватели есть. И улыбайтесь! Приготовление не терпит скучных физиономий. )))
Теперь прокаливаем основательно казан. Кладем в него жир и топим. Получаются шкварки. Каждый пловник об этом знает и заранее на тарелочку мелко, тонко колечками шинкует лук. Вынимаем шкварки и кладем в эту тарелочку. Солим, перчим. Я люблю еще чуть уксусом сбрызнуть. Под 100 грамм водочки, да с черным хлебушком. это такая бомба-закуска. . мммммммммммммммммммм. да, давненько.
Теперь уже видно сколько нужно добавить масла. Я, например, люблю, когда побольше масла. Лью грамм 300. Вы можете и 200 добавить. Дело вкуса.
Теперь масло нужно прокалить. Это одна из трех заповедей плова: масло — зирвак — рис. О готовности можно судить положив колечко лука. Заскворчало? Бросайте весь!
Жарим лук
Постоянно перемешивайте, не давая подгореть. Некоторые бросают косточку. Это совершенно не правильный плов. Значит взяли дешевый белый рис. А то и краски туда запустят. )))
Значит, чуть поджариваем лук и бросаем мясо. Все тщательно периодически помешиваем. Жарим мясо на умеренном огне до полуготовности, до таких румяных бочков и бросаем морковь. Сперва может показаться, что моркови очень много. Не стоит переживать. В самый раз! Все тщательно промешиваем. Как то так.
Жарим и поем. Что. да что хотите! ))
Сейчас у нас самое время поставить чайник с водой. Нам будет нужен кипяток. О готовности морковки можно судить, если шпалики уже гнутся, и приобрели чуть золотистый оттенок. Лука уже у вас не останется почти вовсе. Растворится. И славно.
Вот теперь мы подошли ко второму киту программы приготовления. Зирвак. То есть основа плова. Очень ответственная процедура. Еще раз перемешали и заливаем кипятком. Именно кипятком. Слушайте меня и вы сейчас приготовите самый лучший плов всех времен и народов. )). Итак, заливаем, чтобы покрыть все содержимое где-то на палец. Огонь можно сделать теперь послабее. Чем зирвак будет спокойнее кипеть, тем вкуснее. Я готовлю зирвак ну не меньше 40 минут. А то и час. Зависит от морковки. Следите, чтобы не стала распадаться.
На этом этапе можно и вообще прекратить готовить до завтра. Например, к приходу гостей. Основа есть. И если она еще и просто постоит в прохладном месте, то хуже не станет. А в это время вы можете с огромной пользой для себя научиться делать рассылку, которая будет гарантированно делать вам деньги! Вот ЗДЕСЬ НАЖМИТЕ.
Ну-с-с, продолжим. Пока у нас медленно кипит зирвак, самое время заняться рисом и приправами. Рис тщательно (ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО!) промываем в холодной воде. Меняем воду постоянно, аж до 10 раз у меня выходит иной раз. Моем его лаская, отдавая ему свою нежность и биологический потенциал. Вымытый рис розовый, красивый. Вода после него совершенно не мутная.
Промытый рис.
Чеснок аккуратно раздеваем, срезаем донце.
Красиво.
А вот теперь мы зирвак СОЛИМ!
Нужно добавить столько соли, чтобы показалось чуть пересоленым. Рис заберет лишнюю соль. Опускаем в зирвак чеснок, зиру и барбарис. Зиру, насыпая, энергично трем руками. Пусть ломается и рассыпается. И не дай бог, положить вам еще туда что нибудь. Всякие хмели-сунели, глютоматы, петрушки-укропы, кинзы и другую нечисть. Барбарис и зира. Все.
Пусть покипит еще минут 5. Разровняйте содержимое. Теперь пошел третий кит. Закладка риса! Насыпаем его равномерно, по всему казану. Ни в коем случае не перемешиваем! Разровняйте его по всей поверхности. Подставьте шумовку, и лья на нее воду, добавьте, чтобы вода покрыла рис на 1-1.5см. Теперь усиливаем огонь и начинаем интенсивно эту воду выпаривать, постепенно собирая рис к центру.
Буль-буль-буль. 😉
Одновременно делаем отверстия ко дну казана в центре, по бокам. Наша задача скорее выпарить всю воду. Отодвигаем рис от стенок к центру. Опять делаем отверстия. Можно палочкой, можно еще чем подходящим. Например, ручкой половника. Внимательно наблюдаем, чтобы рисинки не пошли на дно.
Выпариваем!!
Как перестанет булькать и уйдет пар, немедленно убавляем огонь до минимума. Или убираем почти все угли из-под казана.
Теперь плотно накрываем крышкой, и ждем 20-25 минут.
Ждем-с-с.
Осторожно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в плов.
Теперь извлекаем головки чеснока и все хорошо, но без фанатизма, перемешиваем.
Уу-ф-ф-ф-ф-ф-ф. Ну, вот и все. Ваш настоящий узбекский плов готов!
Поздравляю и приятного аппетита.
Понравилась статья? Нажмите на кнопочки! Вам 2 секунды а мне приятно да и сайту полезно очень!
А теперь — КАЛЕЙДОСКОП! Подвигайте мышкой по картинке, завораживающее зрелище!
Какие мысли появились? Пишите ниже и всем удачи.
Плов – дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда
Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.
Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.
Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.
Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.
Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.
Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.
Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.
Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.
Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.
Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.
Плов классический
мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
масло кунжутное — 150 г.
Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.
Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.
В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.
Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.
Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.
Плов в мультиварке
- вода – 800 мл.
- лук – 300 г.
- морковь – 300 г.
- свинина 500 г.
- рис – 400 г.
- кориандр – 1/4 ч.л.
- зира – 1/4ч.л.
- куркума – 1/4ч.л
- паприка – 1/4 ч.л.
- перец черный молотый – 1/4 ч.л.
- чеснок – 1 головка
- масло растительное 0,5 ст.
- соль 1 ст.л.
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.
Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.
Постный плов с грибами
- грибы – 400 г
- рис – 1 ст.
- морковь – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- вода
- специи и соль по вкусу
Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.
В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.
Плов с рыбой
- рис — 2 ст.
- филе красной рыбы — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — 20 г
- кипяток — 3 ст.
- соль, перец – по вкусу
Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.
Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова
Плов – любимое блюдо не только у восточных народов. Рецептов его приготовления множество. Зная некоторые секреты вкусного плова, можно приготовить идеальное блюдо.
Секреты вкусного плова
Чтобы приготовить плов с незабываемым вкусом, необходимо соблюдать несколько правил:
- Прежде всего нужно позаботиться о правильной посуде. Желательно для варки плова использовать специальный казан или кастрюлю из чугуна с толстым дном.
- Морковь в это блюдо нельзя натирать на терке, ее нужно резать тонкой соломкой – чем длиннее, тем вкуснее.
- Соль и специи добавляют в процессе варки зирвака (так называется “заправка” из мяса, моркови и лука).
- Варить плов нужно в закрытой посуде, крышку без нужды открывать нежелательно.
- Нельзя в процессе приготовления мешать мясо и рис. Это можно сделать только непосредственно перед подачей блюда на стол.
- После того как плов будет полностью готов, знатоки советуют укутать кастрюлю теплым одеялом и выдержать 30-60 минут.
Поэтапное приготовление узбекского плова
Чтобы приготовить натуральный узбекский плов, необходимо строго соблюдать очередность действий:
- Репчатый лук, который нужно нарезать полукольцами, положить в раскаленное масло и дать зарумяниться.
- Добавить мясо, нарубленное сравнительно большими кусками, иморковь, нашинкованную длинной соломкой. Всыпать соль, перемешать, накрыть крышкой и хорошо обжарить.
- Залить кипящей водой так, чтобы она покрыла мясо с морковью и луком на 3-4 см. Уменьшить температуру плиты и варить зирвак на медленном огне. Знатоки утверждают, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматнее получится плов.
- Для этого блюда желательно брать твердый длиннозерный рис. Если использовать круглозерный, плов не будет рассыпчатым. Рис нужно перебрать и промыть в нескольких водах, чтобы смыть как можно больше крахмала. Замачивать его заранее специалисты не рекомендуют.
- Прежде чем засыпать крупу в кастрюлю, необходимо проверить зирвак на соль. Бульон должен быть более соленый, поскольку рис хорошо впитывает эту приправу. При необходимости нужно досолить. В этот момент можно засыпать в посуду специи по вкусу.
- Крупу нужно аккуратно всыпать в кастрюлю, главное – делать это равномерно, чтобы она легла на мясо ровным слоем.
- Осторожно, по стеночке, налить в посуду кипящую воду – так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Увеличить огонь, плотно накрыть емкость крышкой и ждать до тех пор, пока крупа впитает в себя всю воду.
- Для того чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел, рекомендуется в нескольких местах проделать несколько лунок до самого дна. Удобно делать это ручкой деревянной ложки. Приоткрывая крышку, нужно смотреть на содержимое в лунках, не забывая время от времени вновь протыкать их. Если в них видна мутная жидкость, значит, вся вода еще полностью не впиталась. Если жидкость блестит, это масло, и, значит, нужно снизить температуру плиты до минимума.
- При помощи лопатки необходимо собрать в горку в центре кастрюли крупу, а сверху посыпать зирой (кумином).
- В закрытой посуде необходимо выдержать блюдо около получаса, аккуратно перемешать крупу с мясом, захватывая нижние слои, дать постоять еще 10 минут и можно сервировать стол.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в плов и другие ингредиенты: головки чеснока целиком, сушеные ягоды барбариса (в этом случае готовое блюдо имеет приятную кислинку), горох нут, плоды айвы. В качестве специй знатоки восточной кухни советуют добавлять в это блюдо зиру (кумин), молотый кориандр, красный сладкий перец (паприку), черный молотый перец, черный перец горошек.
Источники:
http://lifehacker.ru/plov/
http://deepsmr.ru/komputer/sekretyi-uzbekskogo-plova.html
http://chel.aif.ru/food_1/plov_-_delo_tonkoe_9_sekretov_prigotovleniya_drevneyshego_blyuda
http://zen.yandex.ru/media/id/5c7d69d9aefecc00b47c476f/5cdc061b635d0800b447affb
Загрузка...
