Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой. Предлагаю

Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой.

Предлагаю вам испечь замечательный домашний пшенично-ржаной хлеб пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды в духовке. Хлебушек получается пышным, с хрустящей корочкой и очень вкусным.
Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке плита — нагревательный прибор, предназначенный для приготовления пищи понадобится:
вода теплая – 220 г;
дрожжи внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
соль – 7 г;
сахар – 1 ч. л.;
мука пшеничная высшего сорта – 200 г;
мука ржаная – 100 г.

В теплую воду коммуна во Франции, находится в регионе Шампань — Арденны всыпать дрожжи, добавить сахар и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
Перемешать все венчиком, чтобы не было комочков.
Оставить дрожжевую смесь в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 15 минут, до появления характерной “шапочки”.
В опару добавить растительное масло и всыпать оставшуюся просеянную пшеничную муку с солью, немного перемешать.
Далее всыпать просеянную ржаную муку.
Продолжать замешивать тесто вначале ложкой столовый прибор, отдалённо напоминающий небольшую лопатку в виде небольшого мелкого сосуда-чашечки (черпала), соединённого перемычкой с держалом (рукояткой) , а потом руками.

Тесто должно получиться мягким, но довольно плотным. Миску присыпать мукой, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой.
Оставить тесто в теплом энергия термодинамической системы может изменяться двумя способами: посредством совершения работы над системой и посредством теплообмена с окружающей средой месте Место — местоположение, расположение, нахождение, состояние, точка и так далее на 1-1,5 часа (если за час тесто основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, гомогенная смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов увеличится в объеме в 2 раза – оно готово, если нет – оставьте еще на 30 минут).

Тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и сформировать колобок. Противень присыпать мукой продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур (можно застелить пергаментом) и поместить на него тесто. По желанию, сделать несколько надрезов сверху.
Тесто снова прикрыть пленкой Фотоплёнка Киноплёнка Пленка полиэтиленовая Плёнка типа 110 Плёнка типа 120 Плёнка типа 126 Плёнка типа 127 Плёнка типа 135 Плёнка типа 220 Плёнка типа 240 Дисковая фотоплёнка и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут внесистемная единица измерения времени .

Далее выпекать пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке около 40-45 минут до легкой румяности.
Замечательный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в духовке, остудить на решетке, нарезать на ломти и можно подавать к столу мебельное изделие, имеющее приподнятую горизонтальную поверхность, предназначенную для размещения на ней предметов и (или) для выполнения работ, принятия пищи, игр, рисования, обучения и др. Широко распространены столы, имеющие прямоугольную крышку и четыре опоры .
Приятного Вам аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой. Предлагаю вам испечь замечат…

Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой.
Предлагаю вам испечь замечательный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке. Хлебушек получается пышным, с хрустящей корочкой и очень вкусным.
Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке понадобится:
вода теплая — 220 г;
дрожжи сухие — 10 г;
масло растительное — 1 ст. л.; соль — 7 г;
сахар — 1 ч. л.; мука пшеничная высшего сорта — 200 г;
мука ржаная — 100 г.
В теплую воду всыпать дрожжи, добавить сахар и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
Перемешать все венчиком, чтобы не было комочков.
Оставить дрожжевую смесь в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 15 минут, до появления характерной «шапочки». В опару добавить растительное масло и всыпать оставшуюся просеянную пшеничную муку с солью, немного перемешать.
Далее всыпать просеянную ржаную муку.
Продолжать замешивать тесто вначале ложкой, а потом руками.
Тесто должно получиться мягким, но довольно плотным. Миску присыпать мукой, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой.
Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (если за час тесто увеличится в объеме в 2 раза — оно готово, если нет — оставьте еще на 30 минут). Тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и сформировать колобок. Противень присыпать мукой (можно застелить пергаментом) и поместить на него тесто. По желанию, сделать несколько надрезов сверху.
Тесто снова прикрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.
Далее выпекать пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке около 40-45 минут до легкой румяности.
Замечательный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в духовке, остудить на решетке, нарезать на ломти и можно подавать к столу.
Приятного Вам аппетита!#Выпечка #салаты #пироги #рыба #торты #картошка #кулинария #еда

Читать еще:  12 СОВЕТОВ ПО ВЫБОРУ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ЖИВОЙ ИЗГОРОДИ

Вам также может понравиться

Творожно-клубничный террин на 100грамм — 58.81 ккал Б/Ж/У — 9.23/0.43/4.25 Ингр…

Салат «Цезарь»

Омлет с зеленью, сыром и салями Время приготовления: 20 мин. Ингредиенты на 1 …

Пшенично-ржаной хлеб в духовке от Елены Калининой. Предлагаю вам испечь замечат… : 7 комментариев

Моя мечта-спечь свой хлеб.спасибо за рецепт

Рецепт супер. Очень вкусно получилось.

На такое количество ингредиентов дрожжей 1- ч л , т.е. 5гр более чем предостаточно. Тесто подымется прекрасно. А так аж будет готовить от дрожжей

Будет горчить от такого количества дрожжей

@ale79na не будет ли сухид дрожжей ничего горчить , я делала на 10 грамм и всё прекрасно было

Испекла хлеб по рецепту-очень довольна!Буду печь только такой.все-таки полезнее пшеничного.И совсем не сложно.огромное спасибо за рецепт.

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

  • BienTasty (404)
  • Без рубрики (29)
  • Видео рецепты (20 009)
  • Вкусная минутка (470)
  • Вкусное дело (622)
  • Вторые блюда (625)
  • Выпечка (534)
  • Десерты, напитки (577)
  • Детское меню: с рождения и до школы (337)
  • Закуски и бутерброды (1 109)
  • Здоровое питание (62)
  • Несладкая выпечка (63)
  • Первые блюда (339)
  • Популярные рецепты (4)
  • Разное (78)
  • РЕЦЕПТЫ — Банк поваров (119)
  • Рецепты Bon Appetit (159)
  • Рецепты инстаграм (15 399)
  • Рецепты с фото пошагово (2 741)
  • Рыба и морепродукты (1 148)
  • Салаты (3 669)
  • Торты и пирожные (4 013)

Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии размещения кликабельной ссылки на наш сайт.

Обо всех замеченных ошибках при работе сайта просьба сообщать при помощи формы обратной связи. Настоящий ресурс может содержать материалы 18+.

Печём ржаной хлеб дома – без замеса

Когда я была маленькая, моя мама пекла хлеб сама, в духовке. Всегда любила этот хлебный аромат по всему дому. Сейчас, когда у нас такой высокий темп жизни, мы привыкли покупать хлеб в магазине. Но после того, как мы с мужем почитали как производят современный хлеб, мы решили вернуться к традициям и печь его самим.

Рецептов хлеба бесчисленное множество. Сегодня попробуем один из самых простых.

Итак, нам понадобится:
· Хлебная мука (или обычная пшеничная высшего сорта) – 3оо г
· Ржаная мука – 1оо г
· Вода прохладная (12-18°C) – 3оо мл
· Сухие активные дрожжи – ½ ч.л
· Соль – 1 ч.л.

Для выпечки хлеба лучше использовать хлебную муку — первого сорта с повышенным содержанием клейковины, но, к сожалению, в розничных магазинах она встречается крайне редко. Используйте муку, которая у вас есть. Экспериментируйте с разными производителями. Для повышения клейкости муки, можно отдельно приобрести порошок клейковины и добавлять по 1 ч.л на стакан муки.

Читать еще:  Двухэтажный дoм из кирпича

Белую и ржаную муку обязательно просейте . Добавьте соль и дрожжи, всё перемешиваем. Понемногу добавляем воду и перемешиваем до однородного состояния. Должно получиться не очень густое липнущее к рукам тесто.

Накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тёплом тёмном месте на 12-18 часов. За это время тесто начнёт пузыриться и приобретёт губчатую структуру.

Теперь можно формовать хлеб . Припылите стол ржаной мукой и выложите тесто так, чтобы сторона, которой оно прилипало ко дну миски, была наверху. Это удобно сделать лопаткой. Также присыпьте сверху мукой и разровняйте тесто руками.

Складываем тесто конвертом — параллельно все 4 стороны внутрь. Этого достаточно, но для более красивой формы можно подвернуть по периметру внутрь, чтобы хлеб стал округлым.

Переверните хлеб швом вниз, накройте кухонным полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа. Через полтора часа, то есть за пол часа до выпекания, возьмите чугунную кастрюлю или форму для выпечки и поместите её в духовку. Включите духовку на 245-250 С, чтобы кастрюля нагрелась. Через пол часа вынимает кастрюлю и помещаем туда тесто.

Его можно положить на пекарскую бумагу, чтобы не прилипло, но делайте это только в том случае, если уверены, что ваша пекарская бумага выдержит такую высокую температуру. Если же нет, то кладите тесто без бумаги, чтобы она вдруг не воспламенилась. Наши бабушки стелили капустные листы под хлеб – тоже идея!

Первые 30 минут выпекаем хлеб под крышкой при 245-250 С (вместо крышки можете накрыть кастрюлю фольгой). И потом ещё 25 минут выпекаем без крышки . Вынимаем хлеб, даём ему остыть и можно подавать к столу.

Хочу научиться делать закваску для хлеба, скоро напишу о своих экспериментах.

Ставьте лайк, если вам понравился этот рецепт и делитесь в комментариях своими рецептами, если вы печёте хлеб дома. Подпишитесь на канал , чтобы не пропускать новые публикации.

Ржано-пшеничный (серый) хлеб на закваске

На ржаной закваске можно приготовить бездрожжевой хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. В простонародье его ещё называют серым. Очень рекомендую вам освоить данный рецепт, так как он является одним из классических вариантов приготовления хлеба. На его основе можно приготовить много вариаций с разными добавками – добавить семечки, орехи, сухофрукты и пр. Кроме того, пошаговый рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба очень прост.

Выпекать наш бездрожжевой серый хлеб мы будем в духовке. Перед выпечкой следует заблаговременно подготовить ржаную закваску, которая готовится несколько дней.

Рецепт приготовления ржано-пшеничного хлеба мне очень нравится тем, что для него можно использовать, как сильную, так и совсем молодую, ещё слабую закваску. Напомню, что сильная закваска – та, которая подкармливается более месяца, а молодая – свежая, недавно приготовленная. Тесто на молодой закваске обычно поднимается с трудом. Данный рецепт хорош именно тем, что и на слабой закваске тесто поднимется прекрасно. Это произойдёт благодаря пшеничной муке, которая входит в состав рецепта.

Из кухонной утвари для приготовления домашнего ржано-пшеничного (серого) хлеба нужно:

— глубокая миска (для опары и теста);

— форма для выпечки (например, форма Л7);

— стакан (для воды);

— полотенце из натурального материала (например, льняное);

Ингредиенты:

— ржаная мука, 180 г;

— пшеничная мука, 100 г (тонкий помол);

— соль, 1 чайная ложка;

— сладкий сироп (мёд с водой, 1:1), 4 чайные ложки.

Выход готового хлеба: 450 г.

Ржано-пшеничный (серый) хлеб на закваске – пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Ржаную закваску перед использованием нужно обязательно вытащить из холодильника на некоторое время (не меньше 1 часа), чтобы она стала комнатной температуры. После этого перемешиваем её и подкармливаем 2 столовыми ложками ржаной муки и 50 мл воды (температура 25 градусов). Оставляем закваску ещё на 2 часа, пока она не увеличится в объёме. Это будет означать, что она покушала, набралась сил и готова к дальнейшим действиям.

Из закваски мы берём 40 г, перекладываем их в глубокую миску, остальную часть лучше переложить в чистую баночку. Закрываем её крышкой и убираем в холодильник до следующего применения.

2. Заводим опару для серого хлеба без дрожжей на ржаной закваске. Для этого в миску к 40 г закваски добавляем половину муки от всего количества. По нашему рецепту приготовления ржано-пшеничного хлеба используется два вида муки, поэтому складываем их общий вес и делим пополам. Получаем 140 г. Для заведения опары я брала только ржаную муку, но на данном шаге можно добавить совсем немного и пшеничной (например, 120 г – ржаная мука и 20 г – пшеничная). Это не будет ошибкой. Также вливаем всю воду – 220 мл.

Читать еще:  Чтобы в саду всегда пахло вкусно, сделайте уголок душистых трав!

Все ингредиенты тщательно перемешиваем, разбивая комочки. Когда смесь станет однородной, опару для будущего серого хлеба нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре подниматься. Можно убрать её в духовку. Убедитесь, что оборудование выключено, и температура внутри не выше 25 градусов.

Время, за которое поднимется опара, определяет закваска, на которой она была заведена. Если ваша закваска приготовлена недавно (она ещё слабая), то процесс увеличения опары займёт не меньше 10 часов. Если закваска сильная, то опара может сильно подняться и за 5-6 часов. На данном шаге приготовления важно не проглядеть момент, когда опара начнёт опускаться. Хлеб нужно печь на поднявшейся опаре. Если увидите, что она увеличилась в объёме в 2-3 раза, можно переходить к следующим действиям.

3. Формируем тесто для ржано-пшеничного хлеба на закваске. Для этого перемешиваем опару, выбивая из неё пузырьки воздуха. Добавляем к ней все оставшиеся ингредиенты: 140 г пшеничной муки, 1 чайную ложку соли, 4 чайные ложки медового сиропа. Тщательно вымешиваем тесто деревянной ложкой или лопаткой. Выкладываем его в форму. В стакан наливаем питьевую воду. Смачиваем в ней ложку. Распределяем тесто равномерно по форме с помощью ложки. Если к деревянной ложке тесто будет сильно липнуть, можно использовать металлическую.

4. Форму с тестом накрываем пищевой плёнкой. По желанию, можно дополнительно завернуть её в полотенце. Ставим на расстойку при комнатной температуре. Форму с тестом можно оставить на столе или спрятать в выключенную духовку (температура внутри должна быть не больше 25 градусов).

Тесто может подниматься от 2 до 14 часов. Как и в случае с опарой, это зависит от силы закваски. На молодой закваске процесс будет идти дольше, на сильной – меньше.

Если тесто увеличилось в 2-3 раза, и наверху образовалась выпуклая шапочка, можно переходить к следующему шагу рецепта приготовления, то есть выпечке бездрожжевого серого хлеба.

5.Мы будем выпекать наш домашний ржано-пшеничный хлеб в электрической духовке в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора». Сначала оборудование следует прогреть до температуры 200 градусов. Внутри духовки оставляем решётку посередине и глубокий противень на нижнем уровне.

Когда оборудование прогреется, в противень наливаем стакан воды для поддержания влажности в первые минуты приготовления хлеба в духовке. С формы с тестом снимаем полотенце и пищевую плёнку. Аккуратно ставим форму в духовку на решётку.

Первые 10 минут выпекаем хлеб при температуре 200 градусов, и ещё 55 минут при температуре 190 градусов. После этого духовку нужно выключить, а хлеб оставить внутри минут на 15.

6. Теперь можно вытащить готовый ржано-пшеничный хлеб из духовки и вынуть его из формы. Заворачиваем изделие в полотенце и оставляем отдохнуть на несколько часов.

Всегда хочется как можно скорее разрезать готовый хлеб и попробовать результат на вкус, но я крайне не рекомендую делать это сразу после выпекания. Горячее тесто очень вязкое, ему нужно остыть, чтобы сохранить крепкую пористую структуру.

Когда наш домашний серый хлеб остынет, можно, наконец, узнать, каким он получился на вкус и цвет. Разрезаем и видим тонкий золотистый слой корочки снаружи и красивый пористый мякиш внутри. Хлебушек получился очень ароматным и вкусным.

Сегодня мы опробовали классический рецепт приготовления домашнего ржано-пшеничного (серого) хлеба в духовке. У нас получился не только красивый, вкусный, но и полезный бездрожжевой серый хлеб на ржаной закваске. Уверенна, вы обязательно добавите рецепт ржано-пшеничного хлеба в свою личную кулинарную книгу, и будете часто к нему возвращаться.

Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Источники:

http://xn—-7sbbagmgoc8bze5h.xn--p1ai/pshenichno-rzhanojj-khleb-v-dukhovke-ot-eleny-kalininojj-predlagayu/30787
http://bientasty.ru/pshenichno-rzhanoj-hleb-v-duhovke-ot-eleny-kalininoj-predlagayu-vam-ispech-zamechat/
http://zen.yandex.ru/media/id/5c30c3421db07f00abad4e1f/5c5c9c210d88fd00aded8c5e
http://dobrozdravie.ru/hleb/recepty/rzhano-pshenichnyi-seryi-hleb-na-zakvaske/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector