Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!

Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)

3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.

4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.

5. Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Можно взять длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его и промойте.

6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.

7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

8. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова даем постоять теперь уже 10 мин.

И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита.

Секреты вкусного плова плюс поэтапное приготовление

Вкусно готовить плов умеют далеко не все. То блюдо получается, словно каша, то оно слишком сухое, то жидкое! Секреты вкусного плова плюс поэтапное приготовление этого блюда с бараниной, курицей, свининой, представленные в данном обзоре, помогут избежать этих ошибок. Представленная информация поможет сделать вкуснейшее блюдо из риса с применением любого мяса, какое есть у вас в холодильнике.

Сначала поговорим о секретах вкусного плова, а потом ознакомимся с рецептами.

Основы приготовления вкусного плова

Недостаточно иметь в наличии все необходимые ингредиенты и приправы для приготовления этого блюда. Главное — знать, как правильно ими воспользоваться. Если вы знаете секреты вкусного плова, то блюдо получится изумительным! Именно в нюансах дело, и о них мы поговорим в первую очередь.

  1. При приготовлении вкусного плова уберите терку! Морковь нельзя сильно измельчать, она должна быть нарезана соломкой. И не переживайте, что соломка получилась слишком длинной или широковатой.
  2. Самый главный секрет вкусного плова — посуда, в которой вы его готовите. В идеале надо готовить блюдо в чугунном казане. Если такового нет, то подойдет глубокая толстостенная сковорода или чугунная кастрюля. В любом случае у посуды должна быть крышка, которая плотно прилегает к ней.
  3. Солить и добавлять специи нужно в процессе приготовления мясной заправки для плова, которая состоит из мяса, лука и моркови. Самый оптимальный вариант — это добавить соль и приправы в середине приготовления этой заправки. Кстати, такая заправка правильно называется зирвак.
  4. В процессе приготовления нельзя открывать крышку казана, как бы вам ни хотелось заглянуть под нее, чтобы проверить, как идут дела.
  5. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя смешивать рис с зирваком. Ингредиенты нужно перемешать только перед самой подачей на стол.
  6. Еще один секрет вкусного плова — выдержка. Блюдо желательно готовить не впритык к ужину, а чуть загодя. По готовности заверните казан в толстое одеяло и держите блюдо под ним в течение часа. Таким образом плов станет еще более вкусным.

Далее предлагаем научиться правильно готовить настоящий узбекский плов. Затем рассмотрим способы приготовления очень вкусного плова из курицы, свинины. А так же вы узнаете, как можно приготовить плов в популярной сегодня кастрюле — в мультиварке.

Узбекский плов

Как ни крути, но самый вкусный плов — узбекский. Для его приготовления потребуется баранина. Мясо желательно покупать не в супермаркете, а на рынке, там точно можно найти молодого и свежего барашка, ведь именно из такого точно получится вкусное и ароматное блюдо!

  • 600 грамм мяса баранины;
  • 200 грамм свиного жира или подсолнечного масла;
  • три крупные луковицы;
  • три крупные моркови (желательно найти желтую узбекскую, но если такой нет, то берите любую);
  • пять зубчиков чеснока;
  • барбарис;
  • два стакана риса длиннозерного;
  • тмин;
  • черный и желтый молотый перец;
  • соль;
  • зира.

Приготовление узбекского плова

Первым делом нужно подготовить баранину, чтобы избавить мясо от специфического запаха. Для этого срезают весь жир, убирают пленки, мясо нарезают кусками и вымачивают в течение нескольких часов в соленой воде или в молоке. Эта процедура необходима, если мясо именно барана. Если это ягненок или ярка, то достаточно просто срезать жир и убрать пленки.

  1. Лук необходимо нарезать кольцами, но не тонкими, которые в процессе приготовления превратятся в кашу. Режьте крупными кусками, так будет вкуснее.
  2. Морковь нарубите соломкой, но ни в коем случае не трите на терке.
  3. Мясо нужно нарезать небольшими кусками.
  4. В казан или другую подходящую кастрюлю положите свиной жир, растопите его. Если пользуетесь маслом, то его нужно хорошо накалить.
  5. Выложите в раскаленное масло лук, обжарьте на сильном огне до золота.
  6. К луку выложите куски мяса, обжарьте, не сбавляя огонь, чтобы сок вышел из них по минимуму. Секрет приготовления вкусного плова заключается еще и в очередности обжарки. Некоторые кладут сначала мясо, а потом лук, или же закладывают все вместе. Это неправильно. Лук от сока мяса становится вареным и распадается в кашу при дальнейшей готовке. Он должен быть именно обжаренным, от этого зависят нотки вкуса, поэтому сначала нужно обжарить его.
  7. Далее выложите морковь, слегка обжарьте.
  8. Добавьте соль, прописанные приправы.
  9. Залейте зирвак кипятком так, чтобы он был покрыт водой на 3 сантиметра. Сбавьте огонь, тушите минут 40, можно дольше. Чем длительней будет тушиться зирвак, тем вкуснее получится плов.
  10. Попробуйте зирвак на вкус — соли должно быть многовато, ведь рис впитает ее в себя. Если недосолить плов, то он получится пресным.
  11. Промойте рис, ровным слоем выложите поверх зирвака. Залейте кипятком на два сантиметра выше уровня риса.
  12. Когда вода немного впитается, убавьте огонь, проткните лунки в содержимом до дна, чтобы зирвак не пригорел. Неочищенные зубчики чеснока повтыкайте в рис.
  13. Соберите рис горкой, закройте казан крышкой, тушите на медленном огне 20 минут.
  14. Оберните казан покрывалом и дайте настояться около часа.
Читать еще:  Кабачки в остром соусе на зиму

При подаче плов перемешайте, уберите зубчики чеснока.

Плов из курицы

Это очень вкусное блюдо, которое готовится быстро. Из ингредиентов потребуется:

  • полкило куриного филе;
  • три луковицы;
  • три морковки;
  • два стакана риса;
  • три зубчика чеснока;
  • приправы для плова;
  • соль;
  • половина стакана подсолнечного масла;
  • четыре стакана воды.

Очень вкусно будет, если в плов добавить черный изюм! Но это дело индивидуальное. В какое время добавлять этот ингредиент, обозначим в рецепте.

Приготовление куриного плова

Из курицы тоже получается сытный и вкусный плов. Рецепт и фото помогут приготовить такое блюдо правильно.

  1. В казане разогрейте подсолнечное масло, выложите в него нарезанный кольцами или полукольцами лук. Обжарьте.
  2. Филе нарежьте кусками для плова, отправьте обжариваться к луку — на сильном огне.
  3. Когда курица подрумянится, добавьте нарезанную брусочками морковку. Обжарьте в течение 2-3 минут. Посолите, добавьте приправы, залейте 2 стакана воды. Накройте крышкой, тушите 10 минут.
  4. Рис промойте, выложите поверх зирвака ровным слоем. Налейте воду — 2 стакана. Через пару минут проколите лунки до дна в нескольких местах.
  5. Чеснок, не очищая, воткните в рис. Накройте крышкой, тушите на малом огне 20 минут.

Если хотите добавить изюм, но нужно его предварительно вымочить. Далее промыть, смешать с промытым рисом и выложить в зирвак.

Плов из свинины

Свинина — самое популярное мясо в России. Оно универсально, из него можно готовить совершенно разнообразные блюда. Кто-то любит мясо более жирное, кто-то — постное, найдется любое! Но секрет вкусного плова из свинины заключается именно в выбранном мясе. Оно должно быть без кусков сала, но и не постным. Выбирайте кусочек розовый, сочный.

  • полкило свинины;
  • два стакана риса;
  • три морковки;
  • три большие луковицы;
  • приправы: зира, тмин, желтый и черный перец, барбарис, хмели-сунели, молотая паприка;
  • пять зубчиков чеснока;
  • петрушка и укроп;
  • четыре стакана воды;
  • соль.

Приготовление плова из свинины

  1. В казане разогрейте полстакана подсолнечного масла, обжарьте сначала лук, затем добавьте мясо, в последнюю очередь морковь.
  2. Посолите, добавьте по вкусу приправы, залейте водой (2 стакана) и тушите под крышкой 40 минут.
  3. Рис промойте, выложите в зирвак, влейте два стакана воды, сбавьте до минимума огонь. Проколите лунки до самого дна, по желанию в рис воткните чеснок. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.

Как и во всех остальных рецептах, желательно дать плову настояться.

Плов в мультиварке

Секрет вкусного плова из мультиварки — в количестве ингредиентов и в способе приготовления. Какие продукты и в каком количестве потребуются:

  • 500 грамм любого мяса;
  • по две луковицы и моркови;
  • стакан риса;
  • стакан воды;
  • приправы на вкус;
  • соль.

Приготовление более простое, чем в казане:

  1. Обжарьте лук, мясо и морковь. Выложите в мультиварку, посолите и приправьте, влейте половину стакана воды, выставьте режим «Тушение».
  2. По завершении времени выложите промытый рис, не перемешивая, добавьте еще половину стакана воды, закройте крышкой, поставьте на режим «Быстрый», «Плов» или «Рис» — зависит от модели мультиварки.

По готовности перемешайте плов и подавайте к столу.

Блог Викторовича

Секреты настоящего узбекского плова в картинках

Вот сейчас я вас запросто научу приготовить настоящий узбекский плов. Вы сами удивитесь его неповторимому аромату, что уж говорить о ваших друзьях!

Говорю, как человек родившийся и выросший в Узбекистане. Хорошая была республика, богатая и добрая. Теперь там хаос и бардак творится. Русскоязычных готовы сожрать вместе с этим пловом. но, это совсем другая история.

Когда появился плов — никто не знает. Очень, очень давно. Один старый узбек мне когда-то сказал: « Когда у узбека есть деньги, то он всегда ест плов. Когда у него нет денег — он все равно ест плов.» Ну, такой уж у них менталитет. Конечно, если б тогда был интернет, и они бы знали как заработать на жизнь, если ты инженер, то они бы кормили пловом каждый день весь свой кишлак.

Узбекский плов

Но это было очень давно.

Взгляните на картинку. Заурчало? Наворачиваются слюнки? Плов исключительное блюдо. Не отягощает желудок, им можно накормить сразу много людей, сытен и вкусен. Ха! Сейчас мы такую красоту и сварганим.))

На сегодняшний день известно более 200 разновидностей плова. Это зависит от местности, где его готовят, определенного приуроченного или нет события, настроения, и даже времени суток!

Читать еще:  САЛАТ на зиму с ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ.

Ну, «ближе к телу. », как говорил Мопасан. Прежде всего нам нужно определиться с продуктами. Их немного, но они должны быть обязательно правильными. Иначе прекратите читать эту статью. Из чего же будем готовить?

Обязательно должна быть баранина. Где-то 350-500р за килограмм. Выбирайте желательно заднюю ножку, ребрышки. Не очень жирное, в меру постное.

Мясо барашка.

Когда будете покупать, то попросите сразу порубить его. Скажите продавцу, что на плов берете, и, думаю, он не откажет дать вам впридачу кусочек думбы. Это у барана задница так называется. Неимоверно вкусная штука для плова!

Купите обязательно хлопковое. Оно обладает очень хорошими жарочными свойствами и чуть вносит едва уловимый аромат белых хлопковых полей. Мы же готовим настоящий плов? Рублей 150 за литр можно отдать. В очень крайнем случае можно позволить растительное, но чтобы совершенно без запаха.

Великая тайна за семью печатями. Никакого китайского, вьетнамского, круглозерного, длиннозерного нашего и не вздумайте. К настоящему плову берется рис единственного сорта девзира, или девзра, как хотите. Произрастает он в окрестностях Узгена , на глинистой почве. Он очень пыльный, и может показаться чересчур темным, но, уверяю вас — это самый тот рис, который нам нужен. Когда вы его основательно и нежно перетирая между ладонями промоете, он окажется розовым, с мелкими темными прожилками. Самый правильный и вкусный плов — только из него. Это что-то 350р за килограмм.

4. Морковь. Возьмите там-же у узбеков. Тут дело именно вкуса. Даже не знаю почему, но приспособлена ихняя морковка для плова. )).

Ни в коем случае не берите нарезанную, а то и типа корейскую, пропущенную на терке. Все будем делать ручками. Насчет цвета. Я, например, покупаю красную. И вид, и полезность, т.к. больше каротина. Можно желтую. Абсолютно это не критично. 130-150р за килограмм.

5. Лук репчатый, белый. В любом магазине. 25р за килограмм.

6. 2-3 головки спелого, ни в коем случае зеленого, чеснока. О цене не скажу, мне подарили, где беру специи.

7. Зира, или по-научному кумин.

Не берите темную, иранскую. Возьмите светлую, крупную. Потрите в щепотке — должен разлиться стойкий аромат. Я как-то купил в магазине. Кумин. В пакетиках. И очень даже скажу вам неплохой. Без него за плов вообще никогда не беритесь. Ничего не выйдет. Пару рюмокстакашек. 50-60р.

Без нее никак.

8. Столько же черного барбариса. 50-60р.

Теперь, что касается пропорций. На 15 человек потребуется по 1.5кг мяса, риса и моркови. 4 средних луковицы, 3 головки чеснока, барбариса и зиры по паре рюмок. Масло возьмите в зависимости от жирности мяса. Я наливаю чуть больше. Грамм 300. Примерно это все выглядит так.

Все для плова готово.

Стартуем.

Ну а теперь, когда все на столе, включаем приятную музыку, запасаемся хорошим настроением и упорством. Поехали.

Нарезаем морковь. Соломкой, шпаликами. Тут уж у кого как выйдет. Никаких терок и машинок. Хороший нож.

Морковка.

Тут такая хитрость. Если нарежете слишком мелко, то морковка просто исчезнет. А вот это нам совсем ни к чему.

Нарезаем лук. Кольцами, полукольцами, не важно. Средний такой размер. Здесь не особо можно мудровать. Просто имейте ввиду, что тонкий лук спалить, как два пальца об асфальт. Ну, нам же горелого ничего не надо в плове. ))

Лучок.

Промываем и режем собственно мясо.

НЕ мельчите! В плове не увидите 😉 Лучше порезать на куски так это с пол-ладони. Если режете ребрышки, то по несколько ребрышек. Режете ногу пополам? — так вообще отлично! Так вместе с косточкой центральной. Потом, когда будете кушать плов, такую косточку, самую лучшую, по восточной традиции, следует преподнести самому старшему и уважаемому гостю.

Мясо.

Срезаем жир. Хорошо если взяли грамм 200 думбы. Режем все на небольшие кусочки.

Надо сказать несколько слов о самом приготовлении.

Плов в принципе можно приготовить и на газу и на огне. А вот настоящий плов готовится исключительно на огне, на свежем воздухе. Сами понимаете, аромат древесного угля совсем не лишний. Вот именно в таких тонкостях и узнается мастер. По таким, казалось бы, незначительным штрихам. НО! Какой бы огонь вы не выбрали, готовить блюдо нужно исключительно в казане с круглым днищем. Никаких приплюснустей. Иначе плов неотвратимо пригорит. Не фиг всяких утятниц, казанков и кастрюль. Вы же не полевая кухня с перловкой! Вот правильный казан.

Настоящий узбекский казан

Кстати, музыка у вас играет? Не забыли? Если нет, то можете прям у меня на сайте и послушать неунывающие хиты 80-х. Вот СЮДА нажмите. Там и проигрыватели есть. И улыбайтесь! Приготовление не терпит скучных физиономий. )))

Теперь прокаливаем основательно казан. Кладем в него жир и топим. Получаются шкварки. Каждый пловник об этом знает и заранее на тарелочку мелко, тонко колечками шинкует лук. Вынимаем шкварки и кладем в эту тарелочку. Солим, перчим. Я люблю еще чуть уксусом сбрызнуть. Под 100 грамм водочки, да с черным хлебушком. это такая бомба-закуска. . мммммммммммммммммммм. да, давненько.

Теперь уже видно сколько нужно добавить масла. Я, например, люблю, когда побольше масла. Лью грамм 300. Вы можете и 200 добавить. Дело вкуса.

Теперь масло нужно прокалить. Это одна из трех заповедей плова: масло — зирвак — рис. О готовности можно судить положив колечко лука. Заскворчало? Бросайте весь!

Жарим лук

Постоянно перемешивайте, не давая подгореть. Некоторые бросают косточку. Это совершенно не правильный плов. Значит взяли дешевый белый рис. А то и краски туда запустят. )))

Значит, чуть поджариваем лук и бросаем мясо. Все тщательно периодически помешиваем. Жарим мясо на умеренном огне до полуготовности, до таких румяных бочков и бросаем морковь. Сперва может показаться, что моркови очень много. Не стоит переживать. В самый раз! Все тщательно промешиваем. Как то так.

Жарим и поем. Что. да что хотите! ))

Сейчас у нас самое время поставить чайник с водой. Нам будет нужен кипяток. О готовности морковки можно судить, если шпалики уже гнутся, и приобрели чуть золотистый оттенок. Лука уже у вас не останется почти вовсе. Растворится. И славно.

Читать еще:  Пусть январь заморозит печали,

Вот теперь мы подошли ко второму киту программы приготовления. Зирвак. То есть основа плова. Очень ответственная процедура. Еще раз перемешали и заливаем кипятком. Именно кипятком. Слушайте меня и вы сейчас приготовите самый лучший плов всех времен и народов. )). Итак, заливаем, чтобы покрыть все содержимое где-то на палец. Огонь можно сделать теперь послабее. Чем зирвак будет спокойнее кипеть, тем вкуснее. Я готовлю зирвак ну не меньше 40 минут. А то и час. Зависит от морковки. Следите, чтобы не стала распадаться.

На этом этапе можно и вообще прекратить готовить до завтра. Например, к приходу гостей. Основа есть. И если она еще и просто постоит в прохладном месте, то хуже не станет. А в это время вы можете с огромной пользой для себя научиться делать рассылку, которая будет гарантированно делать вам деньги! Вот ЗДЕСЬ НАЖМИТЕ.

Ну-с-с, продолжим. Пока у нас медленно кипит зирвак, самое время заняться рисом и приправами. Рис тщательно (ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО!) промываем в холодной воде. Меняем воду постоянно, аж до 10 раз у меня выходит иной раз. Моем его лаская, отдавая ему свою нежность и биологический потенциал. Вымытый рис розовый, красивый. Вода после него совершенно не мутная.

Промытый рис.

Чеснок аккуратно раздеваем, срезаем донце.

Красиво.

А вот теперь мы зирвак СОЛИМ!

Нужно добавить столько соли, чтобы показалось чуть пересоленым. Рис заберет лишнюю соль. Опускаем в зирвак чеснок, зиру и барбарис. Зиру, насыпая, энергично трем руками. Пусть ломается и рассыпается. И не дай бог, положить вам еще туда что нибудь. Всякие хмели-сунели, глютоматы, петрушки-укропы, кинзы и другую нечисть. Барбарис и зира. Все.

Пусть покипит еще минут 5. Разровняйте содержимое. Теперь пошел третий кит. Закладка риса! Насыпаем его равномерно, по всему казану. Ни в коем случае не перемешиваем! Разровняйте его по всей поверхности. Подставьте шумовку, и лья на нее воду, добавьте, чтобы вода покрыла рис на 1-1.5см. Теперь усиливаем огонь и начинаем интенсивно эту воду выпаривать, постепенно собирая рис к центру.

Буль-буль-буль. 😉

Одновременно делаем отверстия ко дну казана в центре, по бокам. Наша задача скорее выпарить всю воду. Отодвигаем рис от стенок к центру. Опять делаем отверстия. Можно палочкой, можно еще чем подходящим. Например, ручкой половника. Внимательно наблюдаем, чтобы рисинки не пошли на дно.

Выпариваем!!

Как перестанет булькать и уйдет пар, немедленно убавляем огонь до минимума. Или убираем почти все угли из-под казана.

Теперь плотно накрываем крышкой, и ждем 20-25 минут.

Ждем-с-с.

Осторожно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в плов.

Теперь извлекаем головки чеснока и все хорошо, но без фанатизма, перемешиваем.
Уу-ф-ф-ф-ф-ф-ф. Ну, вот и все. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Поздравляю и приятного аппетита.

Понравилась статья? Нажмите на кнопочки! Вам 2 секунды а мне приятно да и сайту полезно очень!

А теперь — КАЛЕЙДОСКОП! Подвигайте мышкой по картинке, завораживающее зрелище!

Какие мысли появились? Пишите ниже и всем удачи.

Секреты вкусного плова. Плюс, поэтапное приготовление узбекского плова

Секреты вкусного плова.

  • Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
  • Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
  • Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
  • Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
  • Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

  1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
    2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
    3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
    4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
    5. Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
    6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
    7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
    8. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов.

По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву.

Источники:

http://ok.ru/delaisam/topic/65132972212479
http://fb.ru/article/403681/sekretyi-vkusnogo-plova-plyus-poetapnoe-prigotovlenie
http://deepsmr.ru/komputer/sekretyi-uzbekskogo-plova.html
http://vk.com/@eda_recepti_vkusno-sekrety-vkusnogo-plova-plus-poetapnoe-prigotovlenie-uzbeksko

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector