ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ.

Песочный пирог с ягодами

На День Рождения можно готовить не только праздничные торты, но и вкусные, аппетитные пироги с ягодами. Вот я и приготовил замечательный песочный пирог с вишнями. Получилось очень красиво и аппетитно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука пшеничная 150 Грамм
• Соль 1 Щепотка
• Масло сливочное 75 Грамм
• Яичный желток 1 Штука
• Вода 3 Ст. ложки
• Вишня 200 Грамм
• Сливки 100 Миллилитров
• Сахар 1 Ст. ложка
• Сахарная пудра 1 По вкусу
• Яйцо 1 Штука

Шаг 1

В глубокой миске соедините сахар с мукой и солью.

Шаг 2

Добавьте кусочки сливочного масла. Замешиваем руками тесто, превращая его в крошки.

Шаг 3

Добавьте 2 ст.л. воды и желток. Замесите однородное тесто.

Шаг 4

Тесто собираем в шар и накрываем пищевой пленкой, кладем в морозилку на 30 минут. Тем временем подготовьте вишню и остальные ингредиенты для начинки.

Шаг 5

Смешайте два яйца со сливками и 100 граммами сахарной пудры.

Шаг 6

Взбейте массу до однородности.

Шаг 7

Тесто достаньте из морозилки и поместите его в круглую форму. Проколите вилкой и запекайте 15 минут в духовке.

Шаг 8

Выкладываем на запеченный корж вишню без косточки.

Шаг 9

Сверху распределяем подготовленную заливку из сливок и яиц. Выпекаем пирог в духовке 30 минут, температура 180 градусов.

Песочный пирог с ягодами

Тесто делаем традиционным способом — быстро замешиваем, охлаждаем, раскатываем. На тонкий пласт укладываем подготовленное фруктово-ягодное ассорти. Формовка здесь вариативная. В целях экономии времени можно сделать обычный закрытый пирог, но гораздо интереснее оформить верхушку декоративными элементами. Размер, конфигурация и вид вырезанных фигурок — на усмотрение пекаря!

Ингредиенты:

• сливочное масло — 180 г;
• мука — 350 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — щепоть;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• холодная вода — 2-5 ст. ложек.

• смесь замороженных ягод — 1 кг;
• яблоки — 250 г;
• сахар — 100 г (или по вкусу);
• крахмал кукурузный — 3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Песочный пирог с замороженными ягодами рецепт

1. Начнем с теста. В рабочую миску просеиваем всю муку. Следом натираем крупно холодное твердое масло. Периодически перемешиваем мучную смесь, чтобы масляная стружка не собиралась в объемные комки.
2. Растираем масляно-мучную массу ладонями до образования крошек. Добавляем соль, простой и ванильный сахар, перемешиваем.
3. Увлажняем сухую смесь — вводим яйцо и подливаем холодную воду. Начинаем с 1-2 столовых ложек.
4. Пробуем собрать мучную массу в единый ком. Если смесь остается слишком рассыпчатой, добавляем еще немного воды — чтобы не переборщить с жидкостью, подливаем ее маленькими порциями. Длительный замес не нужен — как только все компоненты склеятся в общий шар, тесто готово! Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут.
   к содержанию ↑

Начинка для ягодного пирога

Формирование песочного пирога с ягодами

Песочный пирог с ягодами готов! Приятного чаепития!

Песочный пирог с ягодами: рецепты

Умение печь пироги и печенье из песочного теста пригодится каждой хозяйке: так можно решить проблему десерта на скорую руку или утилизации помятых, неаккуратных овощей, фруктов и ягод. Летом можно готовить выпечку с клубникой, малиной, черникой и всем, что выросло на родной даче или продается на ближайшем рынке.

Правила приготовления вкусного песочного пирога с ягодами

Песочные коржи менее капризны, чем дрожжевые или слоеные. Нужно только усвоить несколько правил, благодаря которым готовка превратится в удовольствие:

• Чтобы песочный пирог с ягодами получился вкусным и нежным, подбирают муку с низким процентом клейковины. В противном случае тесто будет вязким, а готовое изделие – жестким и грубым. В тесто входит сливочное масло или маргарин, поэтому пироги и печенье получаются рассыпчатыми.
• Для нежности выпечки в некоторых рецептурах целые яйца заменяют одними желтками. Из белка потом можно сделать шапочку-меренгу для украшения готового десерта.
• Необходимо использовать охлажденное масло или маргарин и поддерживать температуру в помещении не выше +20°С. При более высокой температуре пластичность теста ухудшается, что влияет на конечную консистенцию и вкус готового изделия. Замешивают песочное тесто для пирога с ягодами быстро и охлаждают 30-60 минут в холодильнике.
• Для придания выпечке пикантного аромата в тесто добавляют ванилин, корицу, немного коньяка или фруктовые эссенции.
• Выбор крема зависит от особенностей национальной кухни. Во французских рецептах можно встретить заварной крем, в итальянских безе, а традиции СССР диктуют нам использование сметаны или творога.
• То же касается начинки: используют свежие плоды, перетертые с сахарным песком, замороженные, готовят желе.
• Для выпечки лучше использовать антипригарные или силиконовые формы, лучше круглые. Металлические емкости необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.
• Выпекают песочные изделия в духовом шкафу с температурой 240-260°С. При более низкой температуре (180-200°С) время увеличивают.

Рецепт песочного пирога с ягодами

Вкусный пирог из песочного теста с ягодами можно готовить по праздникам или хоть каждый день летом на даче. Если вы ведете блог в социальной сети, попробуйте украсить блюдо цукатами, орехами или шоколадной крошкой, разрезать на кусочки и выставить на стол в красивой плетенке, чтобы получилось отличное фото. Можно пробовать разные рецепты, чтобы блюдо не успело надоесть.

Простой песочный пирог со свежими ягодами

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: просто.

Лето – лучшее время, чтобы лакомиться пирогами с ягодами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимыми для семейного чаепития. Нужно тщательно просушивать вымытые плоды, чтобы пирог не получился слишком влажный. В начинку подойдет клубника, малина, ежевика, брусника, жимолость, вишни. В зимний период приготовьте песочный пирог с замороженными ягодами, консервированными либо заранее перетрите их с сахаром.

Ингредиенты:

• мука – 265 гр;
• сахар – 100 гр;
• масло сливочное – 145 гр;
• яйца – 1 шт;
• ванильный сахар – 10 гр;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л;
• соль – ¼ ч. л;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л;
• ягоды – 300 – 400 гр.

Способ приготовления:

1. Яичный желток разотрите с сахарным песком, добавьте соль и ваниль.
2. Муку просейте, добавьте разрыхлитель теста. Сделайте в горке углубление, уложите в него размягченное масло. Порубите ножом масло и муку в однородную крошку.
3. Добавьте растёртый желток и быстро замесите эластичное тесто. Оберните ком пленкой и охладите 30-40 минут в холодильнике.
4. Очистите, промойте и обсушите ягоды.
5. Смажьте сливочным маслом (или растительным) форму для выпечки.
6. Оставьте комочек теста для украшения, остальное раскатайте толщиной 1 см на ровном столе, подпыленном мукой.
7. Аккуратно распределите пласт по форме, чтобы края теста были немного выше бортиков.
8. Уложите внутрь ягоды (по желанию посыпьте сахаром), залейте взбитым яичным белком с сахарной пудрой.
9. Из оставшегося теста скатайте жгутики и украсьте верх изделия в виде сетки или небольших листиков. Подравняйте бортики, слегка завернув внутрь формы.
10. Выпекайте пирог 15-20 минут в духовке, разогретой до 240°С.

Песочный пирог с ягодами на сметане

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 365 ккал в100 гр.
• Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: очень легко.

В ягодный пирог на песочном тесте добавляют немного сметаны для нежной структуры. В заливке сметана хорошо сочетается практически со всеми ягодами.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3 стакана;
• масло сливочное – 250 гр;
• яйца – 2 шт;
• сметана – 2-3 ст. л;
• пищевая сода – 1 ч. л;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• корица – 0,5 ч. л;
• ванильный сахар – 20 гр;

• жирная сметана – 1 стакан;
• сахарная пудра – 4-5 ст. л;
• ванильный сахар – 10 гр;
• свежие ягоды черной смородины – 1,5-2 стакана;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюле взбейте венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Вбейте яйца и еще раз смешайте до однородной консистенции.
2. Соду соедините со сметаной, добавьте в яичную массу, всыпьте просеянную муку, корицу, ванильный сахар и тщательно вымесите. Посыпьте стол мукой, выложите тесто и продолжайте разминать его, скатайте в шар. Заверните в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодном месте 30 минут.
3. Застелите промасленной пергаментной бумагой разъёмную форму для выпекания. Тесто руками распределите по поверхности емкости и бортам толщиной в 1 см. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах пласта.
4. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью.
5. Разомните вилкой ягоды с сахаром, уложите ровным слоем на тесто, залейте сметаной и ставьте в духовку.
6. Запекайте пирог до подрумянивания, в нагретой духовке с температурой 170-190°С примерно 45 минут.
7. Готовому блюду дайте остыть, нарежьте на порции острым ножом и подавайте к столу.

С кислинкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в100 гр.
• Предназначение: на праздничный обед или ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: очень просто.

Это самый простой в приготовлении открытый песочный пирог с ягодами. Для начинки используйте сезонные ягоды, а также замороженные, которые предварительно нужно разморозить и удалить лишнюю влагу.

Ингредиенты:

• мука – 220 гр;
• сливочное масло или маргарин – 180 гр;
• сахар – 150-200 гр;
• яйца – 3 шт;
• сахар ванильный – 10 гр;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л;
• вишня – 400 гр;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. При помощи блендера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Присоедините яйца, ваниль, постепенно подсыпайте муку, предварительно смешав с разрыхлителем, продолжайте взбивать на малых оборотах. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
2. Вишни вымойте, удалите косточки, слейте лишний сок и обсушите.
3. Форму для выпечки лучше использовать силиконовую. Смажьте её маслом и равномерно распределите тесто внутри.
4. Уложите сверху ровным слоем вишни, слегка вдавливая их в тесто.
5. Выпекайте пирог 30-40 минут в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200 °С.
6. Выключите духовку и дайте изделию остыть, посыпьте сверху сахарной пудрой через ситечко.
7. При подаче на стол, порционные кусочки пирога украсьте измельченным на терке шоколадом или миндальными хлопьями.

Пирог из песочного теста с ягодами и сметанной заливкой

Приветствую друзья! Сегодня приготовим очень вкусный и простой в исполнении пирог на нежнейшем песочном тесте со сметанной заливкой. Для начинки в такой пирог можно использовать различные ягоды и фрукты, как в свежем, так и в замороженном виде. Я буду использовать свежую голубику, также это могут быть фрукты, нарезанные на дольки, например, персики или абрикосы.

Пирог получается очень вкусным и ароматным. Песочное тесто рассыпчатое, но в то же время буквально тает во рту. Сметанная заливка в меру сладкая и хорошо гармонирует с кислинкой ягод. Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты

Для песочного теста:

• Мука – 250 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар – 60 г.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – щепотка.

Для сметанной заливки:

• Сахар – 90 г.
• Крахмал кукурузный – 20 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 350 г.
• Ваниль, корица – по желанию.

Как приготовить

1. Первым приготовим песочную основу. Муку предварительно необходимо просеять через сито. Далее добавить к ней разрыхлитель и хорошо все размешать венчиком до однородности.

2. К двум яйцам среднего размера добавляем щепотку соли и сахар. Слегка взбиваем, чтобы сахар начал растворяться.

3. Далее муку перетираем с холодным сливочным маслом до мелкой рассыпчатой крошки. Сделать это можно руками, но быстрее всего кухонным комбайном или измельчителем с ножами.

4. Крошку соединяем со взбитыми яйцами и замешиваем тесто. Песочное тесто нельзя замешивать слишком долго, поэтому перемешиваем достаточно быстро, пока тесто не соберется в шар. Если ваше тесто получилось слишком липким, можно добавить немного муки.

5. Теперь тесто равномерным слоем распределяем по дну и бортикам формы для пирога. Диаметр моей формы 25 см. Чтобы пирог легче было достать из формы, лучше выпекать его в форме со съемным дном. Убираем форму на время в холодильник.

6. Приготовим сметанную заливку. В миске с помощью венчика смешиваем сахар и кукурузный крахмал до однородности. Далее добавляем яйца и тоже все хорошо перемешиваем. Также по желанию для вкуса можно добавить ванильный экстракт, ванильный сахар, ванильную пасту или корицу.

7. Далее добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем венчиком или миксером до однородного состояния. Сметану в рецепте можно использовать любой жирности, я использую сметану жирности 20%.

8. Приступаем к формированию пирога. Достаем из холодильника охлажденное тесто. Половину ягод выкладываем в форму и заливаем сметанной заливкой. Оставшиеся ягоды забрасываем сверху в пустоты. Количество начинки не должно доходить до края теста, должно остаться примерно 5 мм, так как во время выпечки начинка довольно сильно поднимается. Ягоды предварительно необходимо промыть и просушить. Также можно использовать замороженные ягоды, но их должно быть чуть больше нормы, потому что после разморозки необходимо будет удалить всю лишнюю влагу.

9. Отправляем пирог выпекаться в заранее разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем 47-50 минут до румяного цвета теста. Не пугайтесь, если в духовке пирог немного поднимется, при остывании он осядет.

10. После того как пирог остынет, достаем его из формы. Пирог можно нарезать и подавать.

Видео рецепт

Источники:

http://povar.ru/recipes/pesochnyi_pirog_s_yagodami-33163.html
http://kulinarnia.ru/vypechka/pirogi/pesochnyj-pirog-s-yagodami.html
http://sovets.net/19069-pesochnyj-pirog-s-yagodami.html
http://samors.ru/pirog-iz-pesochnogo-testa-s-jagodami-i-smetannoj-zalivkoj/