Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Настоящий Киевский торт — рецепт по ГОСТу СССР

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал. Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

Читать еще:  Трубочки с белковым кремом

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Торт «Киевский» по ГОСТу

Один из самых известных тортов эпохи СССР – это «Киевский» торт. Он готовится на основе легких коржей с орехами и масляным кремом. Вспомним рецепт, как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 1/3 Стакана
  • Сахар 3,5 Стакана
  • Фундук 1,5 Стакана
  • Белки куриные 8 Штук
  • Соль По вкусу
  • Экстракт ванили 1 Чайная ложка
  • Яйца 2 Штуки
  • Молоко 1 Стакан
  • Сливочное масло 400 Грамм
  • Ром или коньяк 3 Ст. ложки
  • Какао 1/4 Стакана

Шаг 1

1. В миску просейте муку, к ней добавьте 1/3 стакана сахарного песка.

Шаг 2

2. Очистите и слегка поджарьте нарезанные крупно орехи, выложите их в миску и перемешайте.

Шаг 3

3. В чашу блендера выложите ранее подготовленные куриные белки.

Шаг 4

4. Добавьте к ним 0,5 чайных ложки соли и 1-1,5 стакана сахара, взбейте до образования устойчивых пиков.

Шаг 5

5. Влейте 0,5 чайных ложки ванильного экстракта и перемешайте.

Шаг 6

6. Выложите в миску к муке и орехам только что взбитые куриные белки.

Шаг 7

7. С помощью лопатки (только вручную) аккуратно перемешайте все до образования однородной смеси.

Шаг 8

8. На противень выложите пергамент, на нем заранее нарисуйте круг. Разделите тесто на 2 части, выложите ½ на круг, что нарисовали на пергаменте.

Шаг 9

9. Запекайте каждый корж по отдельности, в разогретом до 150 градусов духовом шкафу 10 минут, затем уменьшите температуру до 105 градусов и выпекайте еще 25 минут.

Шаг 10

10. Готовые коржи достаньте из духовки и остудите, затем выровняйте коржи с помощью формы или тарелки.

Шаг 11

11. В отдельную миску вбейте куриные яйца, к ним добавьте 1-1,5 стакана сахарного песка.

Шаг 12

12. Взбейте все с помощью ручного венчика или миксером.

Шаг 13

13. В сотейник налейте молоко, подогрейте его хорошенько, но не доводите до кипения. Влейте тонкой струйкой молоко в яичную смесь.

Шаг 14

14. Хорошенько перемешайте все.

Шаг 15

15. Перелейте все обратно в кастрюлю, где нагревали молоко и верните ее на огонь.

Шаг 16

16. Варите смесь на минимальном огне около 15 минут до образования густой консистенции и желтого цвета, снимите с огня и добавьте ваниль.

Шаг 17

17. В чашу миксера выложите мягкое сливочное масло и вбейте его до пушистой консистенции.

Шаг 18

18. Влейте охлажденный крем из яиц и молока во взбитое масло, перемешайте и влейте коньяк или ром.

Шаг 19

19. От общей массы крема отделите примерно 1 стакан крема и смешайте его с какао.

Шаг 20

20. Перемешайте крем до однородной массы.

Шаг 21

21. Выложите на тарелку один корж, щедро смажьте его белым кремом.

Шаг 22

22. Выложите поверх крема второй корж и смажьте его стороны белым кремом.

Шаг 23

23. Верхушку торта украсьте шоколадным кремом, а также стружкой, что осталась от обрезания коржей.

Шаг 24

24. Остатки белого крема наберите в кондитерский шприц и украсьте им торт. Приятного аппетита!

Настоящий Киевский торт

Настоящий Киевский торт

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Читать еще:  Чем подкормить огурцы во время плодоношения

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

Читать еще:  Что нужно сделать, чтобы цветы дольше стояли

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Делаем Киевский торт «по ГОСТу». Как в супермаркете готовят по советским рецептам

18 октября 2018 в 09:00
Александра Марданова / Фото: Марина Серебрякова / Видео: Александр Петов / Станислав Коршунов / Партнерский материал

Многие с тоской вспоминают качество и вкус советских продуктов. Мы решили развеять миф о том, что в наше время нельзя окунуться в гастрономическое прошлое. Для этого TUT.BY отправился в кондитерский цех супермаркета «АЛМИ» и посмотрел, как сегодня возрождают вкусные легенды Советского Союза, а именно Киевский торт.

Десерт с полувековой историей

От оригинального рецепта Киевского, который взят из книги 1978 года, в «АЛМИ» не отступают ни на шаг.

Считается, десерт появился на свет абсолютно случайно, «благодаря» ошибке кондитеров. Легенда гласит, что в 1956 году работники местной кондитерской фабрики попросту забыли убрать в холодильник взбитые белки, которые были приготовлены для выпекания бисквита. На следующий день белковую массу обнаружили подсушенной и, на первый взгляд, не годной к дальнейшему использованию. Однако кондитеры испугались увольнения за свой промах и экстренно придумали новый рецепт, который впоследствии вызвал восторг у начальника бисквитного цеха. Так было дано добро на производство Киевского для широкой публики.

«Все строго по ГОСТу»

Выходит, торту уже 62 года, и за это время рецепт претерпел множество изменений. Но Анастасия Городецкая, кондитер-технолог «АЛМИ», отмечает: их торты из советского прошлого соответствуют и стандартам тех времен, и современным. Специалист работает в сети магазинов около года, однако кондитерский опыт у нее внушительный — 21 год стажа. Сейчас Анастасия трудится на производстве тортов — не только легендарных.

— Но Киевский — самый популярный у покупателей торт, — улыбается Анастасия.

Все начинается с создания основы — тех самых хрустящих коржей. Для начала технолог заполняет взбивальную машину яичным белком (на килограмм торта их необходимо 400 граммов) и постепенно вводит туда сахар.

Белок можно оставить взбиваться, пока он не превратится в пышную «шапку», и заняться приготовлением ореховой смеси — в ее состав входят мука и арахис.

Все это также является частью коржа: после смесь добавят ко взбитой белковой массе.

Как только основа замешана, Анастасия распределяет ее поровну в формы. Они отправятся в печь. Там коржи готовятся более двух часов: первое время при температуре 160 градусов, после — при 150−140.

Только потом выкладываем в них основу для коржей. Формы ставим в печь на пару часов.

Пока коржи готовятся, нужно успеть сделать «Шарлотт». Начинаем с сиропа из молока, сахара и яиц.

К подогретому молоку и сахару вливаем взбитые яйца — получится сироп.

— В приготовлении сиропа очень легко ошибиться, поэтому важно все: от технологии до температурного режима, — акцентирует Анастасия. — Ингредиенты не должны оставаться без внимания ни на минуту. Но не забываем, что особый крем — это не только сироп, но и масло. Его мы должны взбить добела. Обычно на это уходит около 15 минут.

Сначала взвешиваем нужное количество масла. Только потом взбиваем его. В процессе вливаем к нему сироп.

Обычно у кондитеров уходит около пяти часов на изготовление одного торта. За день на прилавок попадает 10−15 Киевских. Всего цех производит более ста различных кондитерских изделий в сутки. Теоретически такой торт можно приготовить и дома: специалисты используют продукты с обычных магазинных полок, а требования ГОСТа можно найти в кулинарных книгах прошлого столетия.

— Мы ориентируемся на спрос, делать много не всегда имеет смысл, — объясняет технолог. — В составе наших тортов нет консервантов, поэтому срок хранения — всего сутки. Поэтому важно, чтобы выпечка не залеживалась, а только радовала покупателей своим вкусом и качеством.

«Способ вернуться в беззаботное детство»

Как только крем готов, Анастасия вооружается красителями и кондитерскими мешками. Половину «Шарлотт» мы оставляем без изменений, вторая часть будет разделена еще на четыре. Три из них превратятся в красный, желтый и зеленый крем, а последняя будет шоколадной: ее технолог замешивает с какао еще во взбивальной машине.

После того, как крем отправляется в кондитерские мешки, настает время достать из формы основу. Для одного торта необходимо два коржа: первый — фундамент — обильно смазывается белым кремом и накрывается второй заготовкой, которую смазывают уже шоколадным наполнителем. Как только коржи уложены, их необходимо объединить в торт. Для этого оставшимся «Шарлотт» Анастасия с помощью специальной лопаточки промазывает бока.

По окончании работы с промазкой коржей наступает время для самой творческой работы: декорирования.

Начинаем снова с боков. Для того, чтобы украсить их щедро и равномерно, технолог держит почти готовый торт в одной руке, постепенно прокручивая его по собственной оси. Второй рукой Анастасия «обрабатывает» бока воздушно-ореховым полуфабрикатом.

После Киевский возвращается с небес на землю для заключительного этапа — украшения «шапки».

Кондитерский мешок с шоколадным кремом снабжается насадкой, и по всему диаметру рисуется кайма с красивыми крупными завитушками. После на торте появляется три белых цветка в обрамлении зеленых листьев, а также красных и желтых элементов, также являющихся традиционными для Киевского торта.

Пару минут — и вот популярный десерт готов отправиться на прилавок.

— Конечно, мы готовим не только «Киевский». «Цыплята», «Нарцисс», «Наполеон», «Сказка» — все эти названия хорошо знакомы нашим родителям, бабушкам и дедушкам, — улыбается собеседница. — Мы стараемся не только максимально расширить свой ассортимент, но и бережно относиться к советским рецептурам и методам приготовления. Наверное, поэтому за нашими тортами приходят вновь и вновь — это самый верный способ вернуться в беззаботное детство.

Партнер материала:
Только 18 и 19 октября в cети АЛМИ, SPAR (г. Минск, пр-т Партизанский, 40 а), INTERSPAR (г. Брест, ул. Московская, 273 В): двойные бонусы (кэшбэк до 10%) по карте «ВЫГОДА!» на все торты собственного производства. Покупайте с выгодой!

Источники:

http://prostointeresno.ru/kievskij-tort-retsept-po-gostu-sssr/
http://povar.ru/recipes/tort_kievskii_po_gostu-64377.html
http://cemicvet.mediasole.ru/nastoyaschiy_kievskiy_tort
http://news.tut.by/society/611157.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector