ЛЮБИМЫЙ «ОЛИВЬЕ»

Содержание

10 рецептов любимого «ОЛИВЬЕ»

Любимый миллионами россиян салат «Оливье» появился в нашей стране благодаря молодому французскому повару Люсьену Оливье, который в середине XIX века приехал в Москву на заработки и построил здесь ресторан «Эрмитаж».

В своем ресторане француз подавал сложное блюдо из рябчиков и куропаток, обложенных по краям отварными раковыми шейками, ломтиками телячьего языка и паюсной икрой, а в центре для красоты располагались кусочки яиц, картофеля и корнишонов. А поливал его фирменным семейным соусом, рецепт которого держал в секрете.

Однажды Люсьен заметил, что посетители перемешивают содержимое тарелки и только тогда начинают есть. Тогда он придумал рецепт салата, который начал смешивать перед подачей и сверху поливать соусом, который придавал блюду особый вкус.

К слову, фирменный салат повар готовил лично за закрытыми дверями. Долгое время никому не удавалось узнать секретные компоненты. Подсмотреть состав удалось одному предприимчивому русскому повару, работавшему в ресторане. Именно благодаря ему мир и узнал все тонкости приготовления оригинального салата «Оливье» с рябчиками и раковыми шейками.

Сегодня каждая хозяйка по-своему готовит и «Оливье», и сам соус. Предлагаем нашим читателям подборку из 10 рецептов любимого новогоднего салата для праздничного застолья.

Ингредиенты:

  • Мясо рябчика — 1,5 шт
  • Картофель — 9 шт
  • Оливки —12 шт
  • Огурец — 3 шт
  • Салат листовой — 12 листиков
  • Майонез — 4,5 ст. л
  • Раковые шейки — 9 шт
  • Ланспик — 0,75 стакана

Приготовление:

Нарезать бланкетами филе жаренного рябчика. Cмешать нарезанное филе с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов. Добавить каперсы и оливки. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Ингредиенты:

  • Докторская колбаса — 500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца— 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (соленые или маринованные) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

Сварить яйца, морковь, и картофель. Нарезать кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук и смешать с майонезом. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

  • Кальмары — 4 банки
  • Картофель — 8 шт
  • Яйца — 4 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт
  • Морковка — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горох — 1 банка
  • Майонез — 400 г

Приготовление:

Сварить яйца, морковь, и картофель. Нарезать кубиками кальмаров, яйца, картофель и морковку. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук и смешать с майонезом. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца — 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

Отварить куриное филе, яйца, морковь, и картофель. Нарезать кубиками куриное филе, яйца, картофель и морковку. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук, смешать с майонезом. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты :

  • Шампиньоны — 400 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца— 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

Отварить яйца, морковь и картофель.Репчатый лук и шампиньоны нарезать, обжарить вместе до золотой корочки на растительном масле. Сваренные картофель, яйца и морковь очистить и нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы (семга, лосось, кета или горбуша) — 400 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца — 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт
  • Красная икра (для украшения)

Приготовление:

Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Отварить яйца, морковь и картофель. Сваренные картофель, яйца и морковь очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать кубиками. В салатник выложить все овощи, филе красной рыбы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 г
  • Яблоко — 2 шт
  • Майонез — 400 г
  • Яйца— 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

Говядину отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания). Сварить яйца, морковь, и картофель. Нарезать кубиками яблоки, яйца, картофель, мясо и морковку. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук и смешать с майонезом. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

  • Креветки среднего размера — 500 г
  • Морковь — 3 шт
  • Авокадо — 3 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Огурцы свежие — 5 шт
  • Яйцо — 5 шт
  • Консервированный зеленый горошек — 2 банки
  • Лук зеленый — 1 стебель
  • Майонез — 200 г
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Уксус — 2/3 ч. л.
  • Выжатый сок одного лимона
Читать еще:  6 СЕКРЕТОВ ОПЫТНЫХ САДОВОДОВ

Приготовление:

Отварить креветки до полной готовности (довести воду до кипения, бросить в нее креветки и проварить их 7—8 минут). Затем тщательно очистить отваренные морепродукты Сбрызнуть креветки лимонным соком и поставить в холодильник на 10—15 минут. Яйца и морковь сварить, почистить, а затем нарезать их кубиками небольшого размера. Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточку, мякоть нарезать средними кубиками. Зеленые огурцы вымыть и нарезать кубиками (немного крупнее, чем авокадо). Лук репчатый почистить, залить горячей водой с уксусом и дать постоять минут 10—15 (чтобы ушла горечь). Нарезать репчатый лук полукольцами, а зеленый лук мелко нарезать. К нарезанным луку, моркови, яйцам, огурцам и авокадо добавить креветки, затем посолить салат и заправить его майонезом. Готовый салат нужно выложить на блюдо. Охладить салат.

Ингредиенты:

  • Филе индейки — 400-500 г
  • Майонез — 400 г
  • Яйца — 8 шт
  • Картофель — 8 шт
  • Огурцы (маринованные или свежие) — 2-3 шт
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка
  • Морковка — 2-3 шт
  • Луковица — 2 шт

Приготовление:

Отварить филе индейки, яйца, морковь, и картофель. Нарезать кубиками филе индейки, яйца, картофель и морковку. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать лук, смешать с майонезом. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

Ингредиенты:

Для салата:

  • Телячий язык —100 г
  • Копченое мясо — 100 г
  • Кальмары — 100 г
  • Яйца — 5 шт
  • Картофель — 200 г
  • Чернослив — 100 г
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка

Для соуса:

  • Сметана —150 г
  • Шампанское — 50 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахарная пудра — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Вареный язык очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров порезать соломкой. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить. Чернослив промыть и залить кипящей водой на несколько минут. Удалить косточки и измельчить. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и мелко порезать. Все ингредиенты сложить в неметаллическую посуду, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить по вкусу.

Для соуса: яйцо взбить с сахарной пудрой, осторожно влить в смесь уксус и охлажденное шампанское. Взбивать до образования белой пены. Добавить охлажденную сметану. Хорошо перемешать соус и заправить им салат «Оливье».Уложить салат на блюдо, по желанию украсить зеленым горошком и черносливом.

Мой любимый оливье

Я к вам с классикой – салат оливье, но только так, как любят у нас в семье.

Мой муж без оливье, как я — без «Иронии судьбы», не представляет себе Нового года. И как ни странно, этот простой в исполнении салат из доступных продуктов несёт в себе атмосферу праздника.

Моя мама этот салат готовит с вареной колбасой. В семье мужа принято добавлять в оливье отваренную говядину или свинину. А я за пять лет брака разработала рецепт, который мне нравится больше всего. Однако на авторство не претендую!

  • Отправить список:

Как видите, ни зелёного горошка, ни куриных яиц я не добавляю. Зелёный горошек, даже самых лучших сортов, мне кажется грубоватым и лишним в этом салате. А яйца, на мой взгляд, просто теряются.

Вообще, по-моему, чем меньше составляющих в каком-нибудь сложном блюде, тем оно вкуснее.

Отвариваем грудку, картофель и морковь до готовности.
Овощи можно отварить в кожуре. А грудку можно заменить запечённой или жареной.

Нарезаем кубиками грудку.

Также кубиками нарезаем картофель.

Мелко нарезаем лук.

Огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Заправляем всё майонезом. Солим и перчим по вкусу.

Часто, когда приходится готовить курицу целиком – запекать или отваривать, — грудка остаётся нетронутой. В этом случае мне всегда на помощь приходит этот рецепт. Здесь даже самое сухое мясо отлично сочетается с остальными ингредиентами. А при желании – вернее, при большом нежелании готовить – этим салатом вполне можно заменить полноценный ужин. Ведь здесь чудесно сочетаются и овощи, и мясо.

Хотя мне ли вам расписывать плюсы плотных мясных майонезных салатов! Лично я их очень люблю!

Приятных вам зимних вечеров!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов

Рецепты для тех, кто не представляет новогоднего стола без привычного салата, но при этом хочет разнообразия.

1. Советский оливье

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 клубней картофеля;
  • 300 г варёной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 1 морковь;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 150 г майонеза;
  • соль.

Приготовление

Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

2. Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook рецепт правильного салата оливье.

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

  • 300 г мяса или курицы;
  • 1 морковь;
  • 4 яйца;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 2 бочковых солёных огурца;
  • 2 небольших свежих огурца;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 лимон;
  • 100 г сметаны;
  • 70 г майонеза;
  • соль;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.

3. Оливье с курицей

Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 клубней картофеля;
  • 300 г куриной грудки;
  • 4 солёных огурца;
  • 1 морковь;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 150 г майонеза;
  • соль.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.

4. Диетический оливье

С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.

Фото: Sergii Vakula / Shutterstock

Ингредиенты

  • 3 клубня картофеля;
  • 300 г куриной или индюшачей грудки;
  • 2 солёных огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • 1 морковь;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 150 г сметаны;
  • 20 г горчицы;
  • соль.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.

Читать еще:  «Волшебный бальзам» для роста помидоров от садовода-огородника Владимира Андриянина

Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.

5. Вегетарианский оливье

Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.

Фото: Anton Lyaskovskyy / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 клубней картофеля;
  • 150 г тофу;
  • 1 солёный огурец;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 морковь;
  • ½ банки консервированного горошка;
  • ½ банки консервированной кукурузы;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 150 г майонеза;
  • соль.

Приготовление

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.

6. Веганский оливье

Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.

Фото: Iuliia Kudrina / Shutterstock

Ингредиенты

  • 300 г картофеля;
  • 1 морковь;
  • 1 большой свежий огурец;
  • 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
  • ½ банки консервированного горошка;
  • 100 мл соевого молока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 1,5 столовых ложки лимонного сока;
  • 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
  • соль.

Приготовление

Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

7. Оливье с красной рыбой

Если перед Новым годом раскупили всю колбасу, её можно заменить на более изысканный вариант.

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 клубней картофеля;
  • 300 г малосольной красной рыбы;
  • 2 средних свежих огурца;
  • 200 г замороженного зелёного горошка;
  • 30 г сливочного масла;
  • 120 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

8. Оливье с креветками

Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.

Фото: alenvl / Shutterstock

Ингредиенты

  • 4 клубня картофеля;
  • 300 г очищенных креветок;
  • 4 яйца;
  • 1 солёный огурец;
  • 1 свежий огурец;
  • 30 г зелёного лука;
  • 2 столовые ложки солёной икры трески;
  • 120 г майонеза;
  • соль.

Приготовление

Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

9. Свежий вариант оливье

Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.

Фото: Fanfo / Shutterstock

Ингредиенты

  • 2 клубня картофеля;
  • 200 г говядины;
  • 2 свежих огурца;
  • 200 г салата айсберг;
  • 1 солёный огурец;
  • 1 кислое яблоко;
  • 3 яйца;
  • ½ банки консервированного горошка;
  • 150 г майонеза;
  • соль.

Приготовление

Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.

10. Дореволюционный оливье

Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.

Фото: DarZel / Shutterstock

Ингредиенты

  • 2 рябчика;
  • 4 клубня картофеля;
  • 50 г салата латук;
  • 80 г майонеза;
  • 2 небольших свежих огурца;
  • 8 раковых шеек;
  • ½ стакана ланспика;
  • 2 чайные ложки каперсов;
  • 10 оливок;
  • 2 столовые ложки соуса кабуль.

Приготовление

Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.

Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

Мой любимый оливье: 9 рецептов от шефов

Мы понимаем, что вопрос: готовить или нет оливье на новогодний стол, — у вас не стоит. Ответ будет однозначный: готовить! Если не муж, то родственники точно возмутятся: а где оливье? Поэтому сегодня мы собрали для вас 5 рецептов этого новогоднего русского салата (с французскими корнями, как уже давно выяснено) от шеф-поваров московских ресторанов. Надеемся, здесь вы найдете идеи и рецепты своего идеального оливье.

Салат оливье от Ильдара Бедретдинова, шеф-повара ресторана Coyote Ugly

на 1 порцию:

  • Картофель отварной – 40 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 20 гр.
  • Соль – 1 гр.
  • Майонез – 40 гр.
  • Морковь запеченая – 25 гр.
  • Огурцы маринованные – 25 гр.
  • Грудинка вареная – 45 гр.
  1. Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам оставив большую часть желтка в одной из частей.
  2. Картофель и морковь очистить.
  3. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать.
  4. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

Домашний оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

  • Картофель отварной – 160 гр.
  • Морковь отварная – 160 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Огурцы соленые – 160 гр.
  • Раковые шейки – 80 гр.
  • Горошек консервированный – 155 гр.
  • Майонез домашний – 100 гр.
  • Икра красная – 50 гр.
  • Зеленый лук – 3 гр.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • Оливковое масло ExtraVirgin – 200 мл.
  • Яичные желтки – 2-3 шт.
  • Сахар – 1 ч. ложка без верха
  • Соль – 0,25 ч. ложки
  • Горчица столовая – 0,5 ч. ложки
  • Лимонный сок – по вкусу
  1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты (делать это проще погружным блендером с насадкой «измельчитель» в высоком стакане, входящим в комплект блендера). В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. Потом добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
  2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
  3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
  4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
  5. Заправить салат домашним майонезом.
  6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Оливье с ростбифом от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino

  • Картофель отварной – 40 гр.
  • Морковь отварная – 15 гр.
  • Горошек консервированный – 25 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Ростбиф – 40 гр.
  • Зеленый лук – 6 гр.
  • Бородинский хлеб – 75 гр.
  • Домашний майонез – 30 гр.
  • Желе из огурца – 40 гр.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • Желтки – 3 шт.
  • Горчица столовая – 10 гр.
  • Уксус столовый – 20 мл.
  • Сахар – 14 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Масло растительное – 220 мл.
Читать еще:  Друзья, доброе утро

Ингредиенты для желе из огурца:

  • Огуречный сок – 40 гр.
  • Желатин – 1,2 гр.
  • Соль – щепотка
  1. Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.
  2. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.
  3. Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.
  4. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.

Салат по-гальски от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

  • Картофель отварной –66 гр.
  • Филе куриной грудки отварное–25 гр.
  • Яйца куриные вареные – 5 крупных
  • Огурцы свежие – 25 гр.
  • Огурцы маринованные– 15 гр.
  • Помидоры розовые – 30 гр.
  • Помидоры салатные – 33 гр.
  • Тимьян (листья) – 1 гр.
  • Майонез – 18 мл.
  • Укроп – 1 гр.
  • Соль – по вкусу
  1. Яйца отварить в крутую. Отделить белки от желтков (для салата используются только белки).
  2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинковать ножом.
  3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.
  4. Розовые помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см.
  5. В центр тарелки с помощь кулинарного кольца (d=8 см) выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Оливье с крабом и красной икрой от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

  • Огурец соленый – 20 гр.
  • Огурец свежий – 20 гр.
  • Яйцо куриное – ½ шт.
  • Морковь отварная – 20 гр.
  • Картофель отварной – 20 гр.
  • Майонез – 15 мл.
  • Филе краба – 40 гр.
  • Красная икра – 10 гр.
  • Соус «Голландез» – 30 мл.
  • Яйца перепелиные – 2 шт.
  • Горошек зеленый замороженный – 10 гр.

Ингредиенты для соуса «Голландез»:

  • Желтки куриные – 3 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Лимонный сок – 30 мл.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Соль – 2 щепотки
  1. Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 ℃ и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.
  2. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.
  3. Горошек зеленый отварить и остудить.
  4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.
  5. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц.
  6. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.

Салат с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

  • Креветки (размером 21/25) – 4 шт.
  • Чеснок – 3 гр.
  • Масло оливковое – 10 мл.
  • Перец болгарский красный (запеченный) – 40 гр.
  • Огурцы короткоплодные – 35 гр.
  • Авокадо – 25 гр.
  • Салат «айсберг» – 25 гр.
  • Яблоко – 20 гр.
  • Соль мелкая – 2 гр.
  • Имбирь маринованный – 7 гр.
  • Икра тобико черная – 2 гр.
  • Салат «корн» – 1 гр.
  • Миндальные лепестки (жареные) – 2 гр.
  • Сушеные томаты черри – 2 гр.
  • Соус на салат с креветками – 35 мл.

Ингредиенты для соуса:

  • Майонез – 90 мл.
  • Имбирь маринованный – 11 гр.
  • Икра тобико – 8,5 гр.
  1. Креветки очищенные (1 шт. с хвостом, 3 шт. без хвостов) обжарить до готовности и слегка золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. В конце посолить.
  2. Обжаренные креветки с хвостами, авокадо, огурцы, запеченный болгарский перец и яблоко нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см. Салат айсберг нарезать на пластины 0,5 х 0,5 см.
  3. Приготовить соус. Маринованный имбирь, освобожденный от лишней жидкости, мелко порубить. В миске соединить все ингредиенты для соуса и перемешать до получения однородной массы.
  4. В миске соединить нарезанные ингредиенты, посолить, заправить соусом, аккуратно перемешать.
  5. В центр тарелки поставить кольцо (d=8 см),плотно утрамбовывая, выложить в него салат. Поверх положить обжаренную с хвостом креветку и половинку сушеного томата. Вокруг салата полукругом тремя небольшими порциями выложить маринованный имбирь, а между ними – икру тобико (4 порции) и листья салата «корн». Аккуратно снять кольцо. Готовое блюдо посыпать лепестками жареного миндаля.

Оливье с лососем от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

  • Яйцо — 80 гр.
  • Огурцы маринованные — 20 гр.
  • Огурцы соленые — 50 гр.
  • Картофель отварной — 50 гр.
  • Домашний майонез — 15 гр.
  • Морковь вареная — 20 гр.
  • Горошек зеленый — 20 гр.
  • Лосось слабосоленый — 80 гр.
  • Салат листовой — 15 гр.
  1. Яйца отварить.
  2. Все ингредиенты, кроме языка, нарезать мелкими кубиками.
  3. Перемешать и заправить домашним майонезом.
  4. Лосось нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом.

Оливье с курицей и яблоком от Елены Чазовой, бренд-шефа сервиса доставки продуктовых наборов с рецептами «Ужин дома»

  • 300 гр. филе куриного
  • 300 гр. картофеля
  • 100 гр. огурцов соленых
  • 200 гр. огурцов свежих
  • 1 банка горошка консервированного
  • 1-2 моркови
  • 4 яйца
  • 1-2 яблока
  • 1-2 веточки укропа
  • 250 гр. майонеза
  • соль
  1. Вскипятите 1,5-2 л. воды в чайнике. Перелейте в кастрюлю. Посолите. Промойте картофель и морковь. Положите в кастрюлю и варите 15-20 минут до готовности. Проверьте мягкость зубочисткой или вилкой. Затем слейте воду.
  2. Остудите картофель и морковь. Очистите. Нарежьте кубиками (0,5 или 1 см — на ваше усмотрение).
  3. Снова вскипятите 1,5-2 л воды в чайнике. Перелейте в кастрюлю. Посолите. Куриное филе промойте и просушите бумажными салфетками. Положите в кипящую воду. Варите 15-20 минут. Слегка остудите и нарежьте такими же кубиками, как и овощи.
  4. Сложите яйца в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Варите 10 минут. Получатся яйца вкрутую. Готовые яйца сразу опустите в холодную воду. Затем очистите и нарежьте кубиками.
  5. Яблоки очистите от кожуры. Нарежьте огурцы, соленые огурцы и яблоки тоже кубиками. Мелко порубите укроп.
  6. В глубокой миске соедините картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, соленые огурцы, курицу, яблоки, укроп (оставьте немного для украшения). К салату добавьте горошек, предварительно слив жидкость из банки, и майонез. Перемешайте. Посолите по вкусу. Украсьте укропом перед подачей.

Оливье с языком и запеченной курицей от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • Огурец свежий — 60 гр. + для украшения
  • Огурец соленый — 60 гр.
  • Морковь отварная — 70 гр.
  • Картофель отварной — 100 гр.
  • Яйцо варёное — 40 гр. + для украшения
  • Горошек зелёный консервированный — 50 гр.
  • Язык отварной — 40 гр.
  • Курица запечённая — 40 гр.
  • Домашний майонез — 50 гр.
  • Укроп — 5 гр.
  1. Все ингредиенты салата нарезать кубиком (кроме языка).
  2. Затем перемешать и заправить домашним майонезом и рубленым укропом. Посолить, поперчить по вкусу.
  3. Готовый салат украсить слайсами отварного языка, дольками вареного яйца, свежим огурцом.

Источники:

http://vk.com/@womens_dreams69-10-receptov-lubimogo-olive
http://alimero.ru/blog/recepti/moy-lyubimiy-olive.14833.html
http://lifehacker.ru/10-variantov-olive/
http://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/2359/moi-lubimyi-olive-9-retseptov-ot-shefov

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector