Грибной жульен в кокотнице из кабачка.

Грибной жульен в кабачке

Это блюдо выглядит аппетитно, а его сырно-грибной аромат просто восхитителен! Не упустите возможность побаловать себя! Для приготовления я использую шампиньоны, но вы можете приготовить кабачки и с другими грибами. В рецепте использую растительное масло, вместо сливочного и молоко вместо сливок. (для тех, кто следит за фигурой)

Ингредиенты для «Грибной жульен в кабачке»:

  • Кабачок — 3 шт
  • Шампиньоны — 350 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сыр твердый — 150 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Соль
  • Перец черный
  • Масло растительное — 4 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибной жульен в кабачке»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Порционная овощная закуска из кабачка

  • 16
  • 18
  • 4612

Закуска «Летние цветы»

  • 94
  • 62
  • 10034

Тыквенные драники со сметаной и кетой

  • 17
  • 293
  • 3454

Закуска «Ёлочные шары»

  • 20
  • 665
  • 2776

Теплая закуска «Летний вечер»

  • 32
  • 72
  • 7660

Заливные овощи

  • 43
  • 49
  • 5672

Маринованный лук

  • 64
  • 570
  • 60916

Кабачковые и баклажанные палочки в сырной панировке

  • 35
  • 473
  • 20533

Фаршированные цветки цукини

  • 49
  • 20
  • 7688

Попробуйте приготовить вместе

Рассольник с фасолью и беконом

  • 58
  • 429
  • 37001

Салат «Кленовый лист»

  • 104
  • 334
  • 20587

Рыбный торт

  • 97
  • 273
  • 12637

Фотографии «Грибной жульен в кабачке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

19 сентября 2018 года Jerichowalls #

29 мая 2014 года я- юлик #

2 июня 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

29 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

27 мая 2014 года LadyOnline #

27 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

27 мая 2014 года Ninzonka #

27 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

26 мая 2014 года я- юлик #

27 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

26 мая 2014 года klad1202 #

26 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

26 мая 2014 года felix032 #

26 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

26 мая 2014 года natasaerm #

26 мая 2014 года Ксюня_51 #

26 мая 2014 года Виктория Рахубовская # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Грибной жульен в кабачковых кокотницах

Вариации на тему жульена могут быть самые разные. Готовить его можно не только в кокотницах, но также в картофеле, помидорах, кабачках, баклажанах и даже в грибах.

Читать еще:  Отделка парилки: выбираем древесину

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Кабачок 2 Штуки
  • Грибы лисички 100 Грамм
    грибы можно брать любые на вкус
  • Сливки 100 Грамм
  • Лук 1 Штука
  • Сыр 100 Грамм
  • Мука 20 Грамм

Шаг 1

1. Картофель в качестве основы для жульена использовать уже скучно. Для полной гармонии можно попробовать кабачок или баклажан — особенно кабачок будет великолепно гармонировать с грибами и сливками.

Шаг 2

2. Возьмите теперь примерный по размеру стакан или стопку, вырежьте середину.

Шаг 3

3. Теперь эту серединку разрежьте еще раз. Сделайте так, чтобы они были неравнозначные (как на фото). Это нужно для того, чтобы просто закрыть низ и сделать подложку.

Шаг 4

4. Подложите на низ разрезанную часть, посолите и поперчите. Постарайтесь сделать так, чтобы подложка полностью касалась всех сторон.

Шаг 5

5. Тем временем отправьте на сковороду лук и мелко нарезанные грибы. Жарим до полной готовности, постоянно помешивая.

Шаг 6

6. Вливаем в конце жарки сливки и тушим еще около 10 минут на слабом огне. Грибы можете брать совершенно любые, но лесные (как выбранные нами лисички) создают настоящий ансамбль вкуса.

Шаг 7

7. Выкладываем на дно полученную массу, равномерно распределяя ее. Оставьте место для сыра.

Шаг 8

8. Сверху присыпаем сыром и ставим в духовку на 20 минут. Температура духового шкафа должна быть не менее 180 градусов.

Шаг 9

9. Не спешите сразу снимать жульен с противня не рекомендуется — дайте ему немного остыть, чтобы не разрушить полученную конструкцию.

Грибной жюльен в кокотницах из кабачка

Темы жюльенов, да таких жюльенов, чтобы закусить ими можно было вместе с кокотницей, я как-то раз уже касался, экспериментируя с картофелем в качестве кокотницы. Теперь это одно из любимых блюд моих дочерей, от которого время от времени приходится отбиваться. Благо, серьезного размера картофель не всегда сыщешь, а в запасе есть плохо пока пробиваемый аргумент о пользе разнообразия в питании – и с точки зрения вкуса, и с точки зрения эстетики.

В конце концов сочетание грибов и картофеля настолько академичное, что становится скучно – как на уроке сольфеджио в третьем классе музыкальной школы. Что до жюльенов, брутальность картофеля, как ни крути, огрубляет нежную консистенцию этого блюда – на мой, конечно, вкус. Тогда как (опять же по моему разумению) жюльен со съедобной кокотницей просто обязаны находиться в некоей гармонии.

И тут я вспомнил о вездесущем кабачке, вездесущность которого перестала быть сезонной, а в сезон он время от времени докучает неприличными слоновьими размерами. Размеры, однако, не мешают кабачку оставаться в известной мере нежным. Попробуйте приготовить грибной жюльен по приведенной ниже технологии – и, думаю, вы со мной согласитесь. На всё про всё, чтобы сделать жюльен в кабачковых кокотницах на 3-4 человека (в качестве горячей закуски), нужно не так много:

1. Два-три увесистых кабачка (я объясню ниже, почему нет смысла связываться с “мелочью”)
2. 250-300 граммов наиболее подходящих для жульена грибов – лисичек, шампиньонов или вешенок (и об этом мы ниже поговорим)
3.200 мл 10 или 20-процентных сливок.
4. Две средние луковицы.
5. Две чайные ложки муки
6. Примерно стакан тертого сыра – любого (кроме мягких сыров).
7. Немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Читать еще:  Грибные кулёчки

Итак, почему предпочтительны все же крупные кабачки? Первое – с ними меньше возни и у них шкурка грубее, что очень даже неплохо с той точки зрения, что такая шкурка лучше держит форму будущей кокотницы. В готовом блюде, уверяю вас, вы грубости этой шкурки уже не почувствуете. И второе: на что-либо другое крупные кабачки всё равно не годятся. Разве что на оладьи, особенно, если их приготовить вот так. Впрочем, решать вам.

Каждый кабачок порежем поперёк на шайбы толщиной примерно в полтора сантиметра.

Затем какой-либо подходящей по размеру формой (горлышком стакана, фужера или банки) выдавим из каждой шайбы середину – так, чтобы стенки кабачкового кольца были не очень толстыми.

Из выдавленной середины, которая имеет форму той же шайбы, отрежем примерно треть (или половину) – таким образом нужная нам часть шайбы станет на треть (или наполовину) тоньше первоначальной.

Вот эту “нужную нам часть шайбы” вложим в кабачковое колечко, снабдив её своеобразным донышком. Ненужную часть либо выбросим, либо пристроим для какого-нибудь другого блюда.

Аналогичным образом поступим со всеми кабачковыми шайбами и колечками, уложив затем по сути уже кабачковые кокотницы на смазанный растительным маслом противень. “Кокотницы” слегка посолим и столь же слегка поперчим свежемолотым черным перцем.

Противень с заготовками поставим в разогретую до 180 градусов духовку – чтобы кокотницы слегка запеклись, пока мы будем заниматься собственно жульеном. Сразу объясню, почему нам следует довести кабачки до полуготовности и почему мы снабдили кабачковые кольца донышками. С последним, думаю, понятно. Если залить жюльен в кольца без донышек, есть опасность, что жюльен намертво пришкварится к противню. Фольга, если её постелить под кольца, положение не спасёт. Как поведет себя жюльен на пергаменте для запекания или на специальных силиконовых ковриках – не знаю. Словом, экспериментируйте.

Теперь (что гораздо важнее) – почему необходимо кабачковые кокотницы довести до полуготовности. В первую очередь потому, что грибы, используемые для жульена (у меня лисички, но это могут быть, как уже говорилось, шампиньоны или вешенки) категорически не следует мучить длительной термообработкой. Они этого не переносят. И сами понимаете, во что превратятся эти нежные создания, если жюльен запекать в сырых кабачковых кольцах, которым для готовности нужно гораздо дольше времени.

Итак, кабачковые кокотницы запекаются, а мы тем временем быстро (учитывая сказанное выше о грибах) приготовим основу для жюльена. На разогретой сковороде с двумя ложками растительного масла спассеруем до полупрозрачности мелко нарубленный лук (пару средних головок).

Добавим произвольно нарубленные лисички (или шампиньоны, или вешенки).

Тщательно перемешаем и помешивая, продолжим жарку в течение не более 4-5 минут, пока не начнется обильное выделение влаги. Тут же вольём в грибы 200 мл сливок – 10- или 20-процентных.

Как только сливки вскипят, уменьшим температуру под сковородой и скорректируем будущий жюльен на соль-свежемолотый черный перец по вкусу. В стакане, наполовину наполненном водой, тщательно разведем две чайные ложки муки, чтобы не было комков, и вольём эту смесь в будущий жюльен.

В течение ещё двух-трех минут, как только содержимое сковороды вскипит, будем помешивать ложкой жюльен до его загустения. Сковороду снимем с плиты и проверим состояние кабачковых колечек. Их полуготовность, которая определяется заметно просевшими донышками, – сигнал к тому, чтобы заполнить колечки жюльеном.

Читать еще:  Популярные Американские пончики донатс

Поверх каждой кокотницы с жюльеном сразу положим тертый сыр. Пусть он “упакует” жюльен и снизит нежелательные потери нежного грибного вкуса.

Вновь отправляем противень в духовку, которая стоит у нас под “парами” в 180 градусов, и запекаем жюльен в кабачковых кольцах до образования красивой золотистой корочки поверх сыра. У меня это заняло около 15 минут.

Готовый жюльен категорически не следует снимать с противня с пылу с жару, чтобы не разрушить конструкцию “кокотниц”. Надо дать им остыть, а уж затем поснимать подходящей лопаткой. Ибо на самом деле нормальная горячая закуска должна быть теплой. Вот тогда это – закуска!

Грибной жульен в кабачковых кокотницах как приготовить? Рецепт?

Как запечь грибной жульен в кабачковых кокотницах? Какие есть рецепты?

Это легкое блюдо, готовится не сложно. Очень аппетитное, нежное лакомство из кабачков и грибов. Приготовим по следующему рецепту.

Из продуктов: понадобятся 2 — 3 кабачка (лучше использовать кабачки побольше, так как у них более прочная кожица и она лучше фиксирует форму «кокотницы»); грибов взять 250 — 300 г (лисичек, шампиньонов, либо вешенок); сливок 10 — 20% — 200 мл; пару луковиц; пару чайн. ложек муки; около стакана тертого твердого сыра; чуть-чуть растительного масла; соли, черного свежемолотого перца по вкусу.

Каждый кабачок разрезаем поперек на кружочки толщиной примерно 1,5 см.

С помощью удобного предмета с горлышком (стакан, бокал и др.) вырезаем внутри каждого кружка мякоть так, чтобы получилось кольцо и кружок мякоти. У кольца из кабачка должны быть не слишком толстые стенки.

Затем кружочки мякоти разрезаем поперек на две части ровно пополам, либо на одну треть и две трети так, что получается два кружочка. Один из них (потоньше) станет донышком для «кокоток». Следует «донышко» из мякоти вставить в «кольцо» с кожурой.

Итак, у стенок каждого кружочка из кабачка получилось донышко из мякоти. Такие кокотницы определяем на противень, смазанный маслом. Присыпаем солью, перчиком.

В разогретой духовке готовим некоторое время, чтобы кокотницы немного запеклись при 180° С.

Тем временем делаем грибную начинку.

На разогретой сковороде с парой ложек растительного масла обжариваем до прозрачного цвета лук, затем складываем порубленные грибы. Пожарим еще 4 — 5 минут, пока грибы не пустят сок. Тогда на сковороду к ним добавляем сливки.

Когда жидкость внутри сковороды закипела, то присолим, поперчим. Добавляем туда муку, разведенную в половине стакана воды.

Продолжаем тушить, пока не загустеет еще две — три минуты. Помешиваем.

Затем содержимое сковороды кладем в кокотницы.

Присыпаем поверх тертым сыром.

Оставляем в разогретой духовке. Готовим жюльен в кабачковых кокотницах в течение 15 минут, пока не будет румяной корочки.

Затем вытащить из духовки. Ни за что не снимать с противня кокотницы сразу же после того, как вытащили! Иначе разрушится их конструкция. Следует дать остыть и затем осторожно снимать лопаткой, пока теплые. Теперь теплые кокотницы с жюльеном из грибов можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источники:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/90011/
http://povar.ru/recipes/gribnoi_julen_v_kabachkovyh_kokotnicah-26319.html
http://dunduk-culinar.ru/gribnoj-zhulen-v-kokotnicax-iz-kabachka/
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1161573-gribnoj-zhulen-v-kabachkovyh-kokotnicah-kak-prigotovit-recept.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector