Генуэзский шоколадный бисквит.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки

Подлива из курицы к Макаронам, Пюре или Гречке. Быстрый ужин за 20 минут

5 НЕВЕРОЯТНО Красивых ФРУКТОВЫХ НАРЕЗОК

5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

Сырная закуска «Мандарины» на Праздничный стол

На основе генуэзского бисквита можно приготовить «Шварцвальдский вишневый торт» (Черный лес)

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 5 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент — форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился — снимаем миску с водяной бани.

Совет. Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.

Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

Совет. Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки — также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло — перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки — все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке

30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными — все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Читать еще:  «Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке»

Генуэзский шоколадный бисквит

Нежный бисквит с чудным шоколадным вкусом! Вкусно. Рецепт сложный, но только по первой. Приловчившись, можно научится печь чудные бисквиты, используя их потом для тортов или так кушать. Попробуйте приготовить этот шоколадный бисквит в будний день, накануне праздника экспериментировать не стоит.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Генуэзский шоколадный бисквит
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (6)
  • Пошаговое фото (7)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

1. Подготовить все (. ) продукты и инвентарь.

2. Масло растопить и оставить остывать.

3. Муку трижды просеять вместе с какао.

4. Разъемную форму смазывать ничем не нужно, только застелить дно пергаментной бумагой.

5. В большую миску разбить яйца, поставить их на кастрюлю с кипящей водой и сразу же, всыпав сахар, перемешивать венчиком. Яичная масса должна стать температуры примерно 35-40 градусов (это буквально 2-3 минуты).

6. Снять миску с огня и взбивать яйца миксером на полной мощности пока масса не увеличится в 2-3 раза (минут 8 нужно на это потратить).

Когда на поверхности будет оставаться незаплывающая бороздка взбивание закончить.

7. Просеять в миску треть муки с какао, перемешать сверху вниз (ВАЖНО. ), теперь по кругу миски, по краям вылить половину остывшего растопленного сливочного масла.

Снова перемешать. Опять добавить муку/какао, перемешать. Снова масло — перемешать. остаток муки/какао. Пермешать. Когда тесто станет равномерно шоколадным (долго мешать тесто нельзя) вылить его в подготовленную форму.

8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке полчаса. Дверцу духовки не открывать.

9. По краю готового бисквита пройтись ножом. Вынуть его из формы и оставить остывать на решетке.

Генуэзский бисквит классический

Рецептом этого бисквита пользуюсь уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! Нашла на сайте похожий, но там используется крахмал и разрыхлитель. Я не очень люблю разрыхлитель в выпечке, поэтому решила разместить классический вариант рецепта данного бисквита, где не используются ни сода, ни разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Результат всегда превосходный, если делать все строго по рецепту. Время приготовления указанно приблизительно.

Ингредиенты для «Генуэзский бисквит классический»:

  • Сахар (Желательно мелкий) — 190 г
  • Мука пшеничная / Мука — 130 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Масло сливочное — 80 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Генуэзский бисквит классический»:

Готовим ингредиенты для нашего бисквита. Указанного количества хватит для приготовления пышного высокого бисквита для формы 23-24см диаметром. Но, поскольку я готовила в этот раз маленький бисквит для основы торта, то, соответственно, брала вдвое меньше продуктов. На всех фото маленький бисквит и форма диаметром 20 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим форму для запекания: дно формы застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Если не используете пергамент, то просто смажьте форму и слегка притрусите её мукой.

В миску для взбивания разбиваем яйца и всыпаем сахар.

Ставим миску на паровую баню и взбиваем яйца с сахаром венчиком, либо миксером на минимальной скорости. Нам необходимо, чтобы яйца с сахаром нагрелись до температуры 38-40 градусов. Такую температуру легко определить — я пробую мизинцем, масса должна быть немного тёплой.

Читать еще:  Шоколадно — творожные кексы

Как только наша масса прогрелась — снимаем её с паровой бани и далее продолжаем взбивать уже на максимальной скорости миксером. Яичная масса должна увеличится в объеме в 2-3 раза. Критерием готовности является то, что масса перестала увеличиваться в объеме и следы от миксера не исчезают с поверхности ( не расплываются). Обычно на это уходит 10-15 минут.

Теперь нам необходимо добавить муку и сливочное масло. Масло предварительно растопите на водяной бане и остудите, а муку несколько раз просейте. Всю сразу муку и масло добавлять нельзя. Мы это будем делать в 3 этапа. Насыпаем треть муки в яичную массу и добавляем треть растопленного сливочного масла. Вымешиваем ложкой очень осторожно и не круговыми движениями, а снизу вверх. Это делается для того, чтобы взбитая масса не потеряла пышности.

Таким образом осторожно вмешиваем поэтапно всю муку и сливочное масло. При желании, вконце можно добавить ванильный экстракт.

Теперь переливаем массу в форму для выпечки и ставим в духовку. Если вы используете все количество ингредиентов, то на 180 градусах выпекаем около 30-35 минут. Хотя, тут нужно смотреть по вашей духовке. Готовность бисквита проверяем зубочисткой (при прокалывании коржа должна остаться сухой).
Девочки, лучше не оставлять бисквит без присмотра и при выпечке ориентироваться по вашей духовке. И ещё: не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
Так как я брала только половину ингредиентов, то у меня бисквит выпекался около 20 минут, а не 30.

Готовый бисквит достаём из духовки, даём немного остыть в форме. Затем, осторожно достаём из формы. Этому бисквиту лучше дать «созреть» около 7-10 часов, а затем можно разрезать леской либо острым ножом. Обычно, я пеку бисквиты вечером, а торт собираю на следующий день.

Такой бисквит можно использовать как основу любых бисквитных тортов. А, чтобы получить такой же шоколадный бисквит: необходимо взять вместо 130г муки — 100г муки + 30г какао.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Лепешки с сыром на гриле

  • 66
  • 165
  • 5880

Печенье «Бедное»

  • 66
  • 444
  • 17792

Adventskranz — рождественский венок

  • 72
  • 94
  • 7891

Пирожки «Банановый рай»

  • 14
  • 54
  • 2071

Подушечки

  • 96
  • 1127
  • 37367

Нутовые хлебцы

  • 27
  • 130
  • 1978

Пасхальные подарочные корзинки

  • 213
  • 599
  • 10902

Кулебяка на французcком слоёном тесте

  • 56
  • 41
  • 3607

Картофельные пирожки с черносливом «Гномики»

  • 66
  • 208
  • 8516

Комментарии и отзывы

16 сентября 2017 года Альвина Кара #

17 сентября 2017 года TatushaT # (автор рецепта)

18 сентября 2017 года Альвина Кара #

21 сентября 2017 года TatushaT # (автор рецепта)

28 апреля 2017 года Kaftan78 #

28 апреля 2017 года TatushaT # (автор рецепта)

25 января 2016 года Vixennn #

25 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

25 января 2016 года Vixennn #

25 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

24 января 2016 года mariana82 #

24 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

18 января 2016 года Irish coffee #

18 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

17 января 2016 года tomi_tn #

17 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

17 января 2016 года Галина Молозина #

17 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

16 января 2016 года michalka #

16 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

16 января 2016 года Lidia Zarichna #

16 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

16 января 2016 года Lidia Zarichna #

Читать еще:  Ягодное клафути

16 января 2016 года veronika1910 #

16 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

16 января 2016 года baybikova 1984 #

16 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

16 января 2016 года Aigul4ik #

16 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года Алла Гармаш #

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года Анюта Литвин #

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года Tatanj #

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года victoria ms #

15 января 2016 года khris n2011 #

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

15 января 2016 года gella not #

15 января 2016 года TatushaT # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Французский бисквит Женуаз

Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.

Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.

Ингредиенты

  • Яйца (крупные) – 4 шт.
  • Масло сливочное – 65 г.
  • Мука – 170 г.
  • Сахар – 170 г.

Как приготовить

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.

2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.

3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.

4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.

5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.

6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.

7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.

8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.

10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.

Источники:

http://gotovim-doma.ru/recipe/1003-genuezskiy-biskvit-shokoladnyy
http://1000.menu/cooking/6754-genuezskii-shokoladnji-biskvit-
http://www.povarenok.ru/recipes/show/119306/
http://samors.ru/francuzskij-biskvit-zhenuaz/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector