Феттучини с мясным соусом

Фетучини с телятиной и грибами под сливочным соусом

Солнечная Италия ассоциируется у нас не только с виноградниками и радостью жизни, но и вкуснейшими блюдами национальной кухни. Конечно же, речь о пасте! Одним из наиболее излюбленных видов макарон у итальянцев является фетучини – длинная семимиллиметровая лапша. Предлагаем приготовить нежнейшую пасту с телятиной по рецепту шоумена и шеф-повара Гордона Рамзи. Конечно, шеф «Адской кухни» готовит лапшу самостоятельно из тонких пластов теста, но мы воспользуемся экспресс-способом и возьмем магазинную высшего сорта.

Фетучини аль-денте в сочетании с сочным мясом, терпкостью грибов и сладостью сливочного соуса с тонкой мускатной ноткой – потрясающее блюдо для сытного обеда, романтического или семейного ужина. Приступим?

Ингредиенты

• Паста фетучини – 300 г.
• Мраморная телятина – 0,5 кг.
• Грибы (шампиньоны, лисички, шиитаке) – 300 г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Острый перчик чили – 0,5 стручка.
• Оливковое масло – для обжарки.
• Сливочный сыр (рикотта, маскарпоне) – 150 г.
• Сливки (от 10% жирности) – 1 стакан.
• Сыр твердый – 150 г.
• Мускатный орех в порошке – на кончике чайной ложки.
• Соль – на вкус.
• Черный молотый перец – на кончике ножа.

Процесс приготовления

Телятину ополосните проточной водой и нарежьте филе небольшими кусочками, как на гуляш. Раскалите сковороду с высокими бортиками на сильном огне, добавьте немного растительного масла. Обжарьте мясо до румяности, после чего добавьте немного воды, накройте крышкой и потушите в течение получаса. Важно медленно доводить телятину до готовности, но не пересушивать ее излишне: она должна быть нежной и сочной.

Лук очистите и нашинкуйте мелко. Отдельным острым ножом и используя перчатки, разрежьте стручок перца чили, устраните семечки и плодоножку, измельчите мякоть. Лук и перец бросьте к говядине.

Грибы нужно вымыть, просушить и отжать руками, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарежьте их пластинками. Когда лук в мясе станет мягким, добавьте к телятине грибы. Готовьте все под крышкой 20 минут, посолив и поперчив в конце времени.

Займемся сливочной заправкой. Творожный сыр со сливками смешайте в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Твердый сыр натрите мелко и добавьте к смеси. Посыпьте мускатным орехом, добавьте соль и перец молотый. Поставьте заготовку на плиту и почти доведите до кипения на маленьком огне. Давать смеси бурлить нельзя! Соус под воздействием температуры должен начать густеть, а твердый сыр в нем – плавиться. Конфорку выключите, но соус продолжайте поддерживать в теплом состоянии.

Фетучини отварите в чуть соленой воде до степени готовности аль денте – чуть сыроватыми, на зубок. Следите, чтобы полоски лапши не рвались. Мясо с грибами выкладывается на подушку из макарон, а сверху поливается сливочным соусом. Такую последовательность сам Гордон Рамзи объясняет тем, что паста напитывается жаром грибов, и это существенно обогащает мучной вкус фетучини.

Подача

В середину плоской тарелки кулинарными щипцами выложите горкой фетучини, свернув их гнездышком. Важно не порвать лапшу во время сервировки. Сверху положите немного телятины с грибами и завершите все несколькими ложками белого ароматного соуса сверху.

Изысканное блюдо итальянской кухни по рецепту Рамзи готово. Оно прекрасно дополнит праздничный ужин и разнообразит ваше повседневное меню.

GalaRecept.com

Ингредиенты:

50 мл растительного масла
600 г мяса
соль
молотый перец
2 лавровых листа
1 большая луковица
250 г томатного соуса
1 ч. л. смеси сушеных итальянских трав
1 ч. л. сушеной красной паприки
200 г феттучини

Макароны с томатным соусом, да еще с мясом – это одно из любимых блюд и мясоедов, и любителей макарон. Феттучини с мясом в томатном соусе, очень вкусное, к тому же, очень легкое в приготовлении блюдо.
Для рецепта подойдет любое нежирное, даже жесткое мясо, в конце приготовления оно станет мягким и сочным, благодаря соусу в котором оно тушилось. Такое мясо можно приготовить впрок, оно хорошо хранится в холодильнике, не теряя вкусовых качеств, а вам потребуется только сварить макароны, подогреть мясо и быстрый обед готов.
Томатный соус для рецепта выбирайте на свой вкус: кисло-сладкий, острый, пряный или свой домашний, приготовленный на зиму (мне нравится соус «Херсонский» или «Краснодарский»).
Итальянские феттучини визуально напоминают нашу лапшу, но по структуре они чуть плотнее, поэтому очень хорошо ведут себя в соусе ;))
1. Разогрейте в сковороде растительное масло.
2. Мясо нарежьте кубиками среднего размера, приблизительно 3-4 см и выложите в горячее масло, немного посолите, поперчите (с учетом того, что в соусе есть соль и другие специи), добавьте лавровый лист, перемешайте, обжаривайте, не накрывая крышкой, пока не выпарится почти вся жидкость. Мясо не должно обжариваться до корочки.
3. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, добавьте к мясу, обжаривайте, пока лук не станет мягким.
4. Когда лук слегка обжарится, выньте лавровый лист, добавьте томатный соус, сушеные травы для мяса, немного бульона или воды, чтобы она покрыла мясо, накройте крышкой и на самом маленьком огне тушите до готовности 30-60 минут.
Следите, чтобы во время приготовления, мясо было покрыто соусом, при необходимости добавьте горячей воды.
Готовность проверьте вилкой, она должна легко проткнуть кусочек мяса.
5. Пока тушится мясо, в большой широкой кастрюле воду доведите до кипения и сварите феттучини в течение 8 минут (смотрите на упаковку), слейте воду.
Макароны перемешайте с мясом, чтобы пропитались соусом, разложите в порционные тарелки и украсьте зеленью.

Паста феттуччине с мясным соусом

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 484 , всего жиров 12 г., насыщенные жиры 3 г., белки 25 г., углеводы 25 г., клетчатка 5 г., холестерин 48 мг., натрий 462 мг., сахар – г.

Не все мясные соусы требуют продолжительного приготовления. Например, в блюде от журнала Food Network, мясной соус состоит из телячьего фарша (или фарша из индейки) и тушится 20 мин. Добавляется к пасте феттуччине вместе с соте из чеснока, измельченных томатов, розмарина, и доводится до готовности.

Рекомендуем

Ингредиенты:

• 450 гр. фарша из телятины или индейки
• 340 гр. пасты феттуччине
• 1 банка (800 гр.) мякоти томатов
• 1 разрезанная на 4 части маленькая морковь
• 1 разрезанный на 4 кусочка стебель сельдерея
• 1/2 головки репчатого лука
• 1 зубок чеснока
• 1/2 ч. л. нарезанного свежего розмарина
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль и молотый перец
• 1/2 ст. молока
• Натертый сыр пармезан, для подачи

Показать информацию об используемых мерных емкостях

Показать рецепты с похожими ингредиентами

Приготовление:

1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» измельчите сельдерей, морковь, чеснок и розмарин.

В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Положите измельченные овощи и обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, 3-5 мин.