«Домашнее мороженое, вкус советского пломбира»
Содержание
- 1 «Домашнее мороженое, вкус советского пломбира»
- 1.1 Как сделать домашнее мороженое со вкусом советского пломбира? | Пошаговый рецепт
- 1.2 Рецепт приготовления классического пломбира
- 1.3 Рецепт мороженого, приготовленного дома с давно забытым вкусом – старого советского детства
- 1.4 Самый простой рецепт приготовления сливочного, напоминающий старый «советский» вкус, пломбира
- 1.5 Домашнее мороженое, вкус советского пломбира. (13 фото)
- 1.6 Настоящий пломбир по ГОСТу (тот самый, советский) и еще 6 рецептов мороженого в одной статье
- 1.7 Сливочное мороженое
- 1.7.1 Пломбир «Советский»
- 1.7.2 Ингредиенты
- 1.7.3 Приготовление
- 1.7.4 Сливочно-шоколадное
- 1.7.5 Ингредиенты
- 1.7.6 Приготовление
- 1.7.7 Творожный сырок
- 1.7.8 Ингредиенты
- 1.7.9 Приготовление
- 1.7.10 Крем-брюле
- 1.7.11 Ингредиенты
- 1.7.12 Приготовление
- 1.7.13 Мороженое «Фруктовое»
- 1.7.14 Ингредиенты
- 1.7.15 Приготовление
- 1.7.16 Диетическое мороженое без сахара
- 1.7.17 Ингредиенты
- 1.7.18 Приготовление
- 1.8 Домашнее мороженое — вкус советского пломбира
Как сделать домашнее мороженое со вкусом советского пломбира? | Пошаговый рецепт
Забыть вкус детства невозможно. Вот и помнит старшее поколение непревзойдённый вкус советского пломбира, который их родители покупали им в детстве.
Изготавливали это мороженое только с использованием и на основе высококачественных вкуснейших сливок с повышенной жирностью.
Любители и профессиональные кондитеры, используя современную бытовую технику, достигли такого уровня, что можно готовить вкуснейший десерт – мороженое в домашних условиях, достигая всевозможных вкусов, и угощать своих детей и внуков потрясающей сладостью.
Рецептов такого мороженого – множество. Причём, как с использованием мороженицы – специального бытового прибора-помощника, так и без него, замораживая в самой обычной морозильной камере.
Любой десерт «мороженое», приготовленный самостоятельно дома, весьма полезен для человеческого организма. В нём содержатся питательные жиры и белки, причём животного вида, в необходимых и достаточных количествах для человека.
Готовить такое мороженое не только приятно, но и довольно просто и легко. Как раньше делали мороженое пломбир?
Рецепт приготовления классического пломбира
Продукты, которые необходимы в рецепте:
- сливки с повышенной жирностью – от 25% — 400 г;
- молоко любого вида, но лучше коровье – жирностью от 3,2% до 6% — 500 г;
- желтки от крупных свежих куриных яиц – 4 шт;
- пудра-сахар – 150 г;
- ваниль-сахар – 150 г.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Вскипятить молоко. Обязательно следует проследить чтобы оно «не сбежало».
- Охладить молоко.
- Сливки убрать в холодильный шкаф – охлаждаться.
- Пока молоко в процессе остужения, следует перетереть яичные желтки с сахаром-пудрой и ваниль-сахаром, используя блендер (миксер) и специальную чашу для него.
- Получив однородную, бескомочную и не кристализованную массу-пену из яичных желтков, аккуратно добавить в неё охлаждённые сливки, а затем и молоко. Немного повзбивать.
- Всю полученную продуктовую смесь поставить на огонь умеренной силы. Желательно, чтобы кастрюлька, в которой будет нагреваться смесь для мороженого, была с двойным дном и с «антипригарным покрытием». Нагревая, следует постоянно помешивать полуфабрикат для мороженого, не более четверти часа (15 минут). Смесь должна стать сметанной густоты.
- Сняв кастрюльку с огня, переложить продуктовую смесь в форму (специальную, пищевую), подождать пока полуфабрикатная масса остынет, и отправить в морозильную камеру на три четверти часа (45 минут).
- Вынув из морозилки, полуфабрикат снова взбивать блендером или миксером на самых высоких скорости и мощности, на которыю способен бытовой прибор-помощник не более 6-ти минут с двумя перерывами. Эту процедуру проделать 6 раз. И снова убрать подготовленный классический пломбир в морозилку на час.
- Готовый советский пломбир подавать в чашках-креманках, украсив свежими зелёными листиками мяты, цветной кокосовой посыпкой, измельчёнными орехами или сезонными свежими ягодами.
Совет к приготовлению классического пломбира по представленному рецепту:
Все продукты, имеющие жидкую консистенцию, необходимо использовать для приготовления классического пломбира в охлаждённом состоянии. В этом случае их можно легче и быстрее взбивать.
Рецепт мороженого, приготовленного дома с давно забытым вкусом – старого советского детства
Этот рецепт создан на основе ГОСТа 117-41 прошедшего столетия.
В стране под именем СССР именно ГОСТы определяли стандарт любой изготавливаемой продукции, в том числе и пломбира советских времен.
Продуктовые компоненты:
- очень жирные сливки (от 35%) – 950 г;
- песок-сахар белый – 100 г;
- молоко «сгущёнка» — 400 г;
- желатин – 10 г;
- ванилин в порошке – 100 г;
- вода минеральная, обязательно негазированная – 50 г.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты, которые необходимы в использовании для процесса приготовления пломбира со вкусом, напоминающий старый, советский.
- Сливки охладить в морозильнике, поставив их туда на четверть часа (15 минут), непосредственно перед процессом взбивания.
- Перелить в небольшую миску (стакан) воду минеральную, обязательно негазированную.
- Добавить к воде желатин и оставить на час для того, чтобы он основательно набух.
- В глубокой миске с высокими бортиками-стенками, можно в специальной блендерной (миксерной) чаше, собрать продукты: очень жирные и охлаждённые в морозильнике сливки, белый песок-сахар, сгущёнку и ванилин в порошке. Смешать их.
- С помощью блендера или миксера следует медленно начать взбивать все продукты, собранные и смешанные в миске. Взбивание на малых оборотах и самой медленной скорости должно длиться не более 3-х минут.
- Отключить прибор и дать ему «отдохнуть» и «остыть» пару минут.
- Начать взбивать продукты вновь, но уже на максимальных мощности и скорости, на которую способен прибор-помощник, в течение 5-ти минут.
- В небольшую кастрюлю с плотноприлегающей к ней крышкой налить самую обычную водопроводную холодную воду.
- Закипятить её так, чтобы воспользоваться в качестве водяной бани.
- На приготовленной водяной бане растопить желатин, уже сильно набухший.
- Во взбитую сладкосливочную смесь аккуратно и медленно влить подготовленный растопленный желатин (до последней капельки).
- Ещё взбивать не более 2-х минут.
- Полученную в результате взбивания смесь переложить в приготовленную форму для мороженого, желательно, если она будет изготовлена из такого материала, как силикон.
- Убрать форму с подготовленным пломбиром в морозильник на 4 часа.
- Через каждые полчаса советское мороженое следует вынимать из морозилки и перемешивать. После чего убирать его снова в морозильник.
- Идеально приготовленное мороженое – пломбир со старым советским вкусом – можно подавать, по желанию просыпав его крупно натёртой шоколадной стружкой.
Советы к приготовлению мороженого по рецепту, созданного на основе ГОСТа 40-х годов в советское время:
- Если взбивать продукты для пломбира с добавленным к ним растопленным на водяной бане желатином больше, чем на две минуты, то вместо мороженого получится сладкое масло. Безусловно оно будет очень вкусным, высококалорийным и высококачественным.
- В таком процессе, как взбивание сливочного пломбира со старым советским вкусом, объём получаемой массы превышает изначальный продуктовый в 2,5 раза. Это следует учитывать при подборе чаши (её высоту), в которой будет взбиваться мороженое и формы, куда его следует перекладывать для замораживания.
- В качестве порционных креманок, в которых можно подать мороженое, можно использовать готовые съедобные вафельные стаканчики, заранее приобретённые в магазине. В этом случае десерт получится не только с неповторимым вкусом, но и ностальгическим, возвращающем старшее поколение в их счастливое время жизни – детство и юность.
- Для приготовления сливочного пломбира вместо желатина можно использовать «агар-агар».
Самый простой рецепт приготовления сливочного, напоминающий старый «советский» вкус, пломбира
Для того чтобы добиться в результате приготовления домашнего мороженого по нижеприведённому рецепту желаемых вкуса и консистенции необходимо использовать 6 самых обычных продуктов, которые всегда есть «под рукой» у каждой хозяйки.
Состав:
- сахар-песок, только белый – 400 г;
- крахмал картофельный – 10 г;
- сливки с повышенным содержанием жира, не менее 33% — 500 г;
- молоко коровье от 4,5% до 9% жирности – 500 г + 200 г;
- сладкосливочное масло 82,5% — 180 г;
- желтки от сырых крупных куриных яиц – 7 шт.
Пошаговая инструкция по приготовлению этого потрясающего освежающего десерта:
- Перелить в подготовленную для кипячения кастрюльку предварительно охлаждённые молоко и сливки.
- Поставить молочную смесь в кастрюле на огонь умеренной силы и следить затем, как будет проходить закипание. Не доводя до сильного кипения, добавить в кастрюлю к молочной смеси сладкосливочное масло. Теперь дать прокипеть полученному молочному продукту и остудить.
- В глубокую миску положить крахмал, сахар-песок и свеже отделённые желтки куриных яиц. Перемешать их. Для перемешивания можно использовать такие бытовые приборы-помощники, как миксер или блендер. В результате должна получиться однородная, без единого комочка масса.
- В яичную массу подлить молоко (200 г) и снова перемешать. Молочно-желтковая сладкая смесь должна получиться такой, чтобы по консистенции напоминала жиденькую сметанку.
- В остуженную смесь из молока, масла и сливок аккуратно вводить тоненькой струйкой молочно-желтковую сладкую массу-смесь, постоянно перемешивая все продукты.
- Снова прокипятить.
- Горячую кастрюлю с прокипячённой смесью охладить, поставив её в ёмкость с ледяной водой.
- Готовящееся мороженое продолжать перемешивать, используя ручной миксер или обычный венчик.
- В подготовленные порционные формы перелить остывший, но не холодный полуфабрикат мороженого.
- Убрать формы с жидким полуфабрикатом мороженого в морозильник на 2 часа.
- Готовое советское мороженое-пломбир можно подавать в формах, в которых оно морозилось, сразу, как закончится указанное время замораживания.
Результат по своим вкусовым ощущениям обязательно превзойдёт все ожидания, ведь это поистине советское мороженое нашего детства.
Домашнее мороженое, вкус советского пломбира. (13 фото)
Ингредиенты: 200 мл домашнего молока, 4 желтка, 200 мл 33% сливок, 150 г сахара, ванильная палочка или эссенция.
1. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем ваниль. Поставить на лед и дать остыть.
2. Желтки взбиваем с сахаром.
3. Молоко вливаем в желтки и хорошо перемешиваем.
4. Отправляем на слабый огонь и постоянно помешиваем, но не даем закипеть. Масса должна немного загустеть. Не оставляйте массу без присмотра, несколько секунд – желтки свернуться.
5. Густоту крема легко определить при помощи деревянной ложечки. Проведите пальцем по стенке ложки – если останется след- крем загустел. Снова отправляем полностью остыть.
6. Взбиваем сливки.
7. К взбитым сливкам добавляем яичный крем. Все перемешиваем венчиком.
Получаем воздушный сливочный крем.
8. Переливаем крем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час. Если в холодильнике есть функция быстрой заморозки, тогда обязательно включите ее. Это поможет ускорить процесс подготовки мороженого.
По истечении часа достаем мороженое из морозильной камеры и быстро взбиваем его лопаткой или венчиком. Снова ставим на 1 час на заморозку. Таким способом придаем мороженому воздушность и легкость.
Немного терпения и молочный десерт будет готов. Еще раз хорошо перемешиваем и отправляем на 8 часов в камеру.
Готовить мороженое лучше за день до того, как вы собираетесь его подавать, чтобы оно хорошо охладилось и не было как ” булыжник”.
Настоящий пломбир по ГОСТу (тот самый, советский) и еще 6 рецептов мороженого в одной статье
Помнишь пломбир из детства? Тот самый, ванильный, в хрустящем вафельном стаканчике. Стоил он, кажется, 20 копеек, но этот вкус… Словами не передать, сейчас такое мороженое не продают.
Но не стоит отчаиваться, у тебя есть возможность попробовать любимое лакомство. Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя 6 рецептов домашнего мороженого. Среди них тот самый, советский пломбир по ГОСТу и «Фруктовое»! Сделать вкуснейшее домашнее лакомство можно без мороженицы. Никаких льдинок и яичного привкуса.
Сливочное мороженое
Эпоха легендарного советского пломбира закончилась в 90-х годах. Нет смысла искать что-то похожее в магазинах, настоящего пломбира там нет. Сплошные загустители, заменители, консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным.
В советское время состав пломбира по ГОСТу был строго регламентирован. Это обязательно было цельное молоко, жирные сливки, сахар, крахмал, желатин и ванилин. Желатин и крахмал играют роль натуральных загустителей.
Срок годности такого продукта составлял всего 7 дней! А посмотрите на этикетку нынешнего мороженного, вряд ли найдется продукт со сроком годности менее полугода. Врагу такой вкуснятины не пожелаешь.
Со временем состав менялся, в рецепт добавляли масло и сгущенное молоко, чтобы увеличить срок годности продукта. Но поскольку не на каждой кухне найдется мощный производственный миксер, умелые хозяйки наловчились делать мороженое из молока (похожее по вкусу на пломбир), использовав в качестве загустителей яйца. Но самый вкусный пломбир получается всего из 4 простых и натуральных ингредиентов.
Пломбир «Советский»
Ингредиенты
- 600 мл сливок 35%-й жирности
- 100 мл сгущенки
- 1 ч. л. желатина
- 1 ст. л. ванильного сахара
Приготовление
Залей желатин 1 ст. л. холодной воды и оставь на 15 минут. Набери в миску горячей воды и поставь туда емкость с желатином. Пока ты будешь подготавливать сливки, желатин полностью растает.
© Depositphotos
Сливочно-шоколадное
Этот рецепт мороженого с яичными желтками пользуется популярностью у многих хозяек. За неимением сливок, мороженое можно делать полностью из молока. Добавлять какао или нет — дело вкуса.
Ингредиенты
- 300 мл жирных сливок
- 125 мл молока
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 5 г ванилина
- 100 г шоколадных дропсов
- 2 ст. л. какао
Приготовление
Разотри желтки с ванилином и сахаром. Миксером или венчиком взбей смесь в пену (она должна побелеть). Горячим молоком залей какао и остуди.
Творожный сырок
Ингредиенты
- 200 г творога
- 50 мл сгущенки
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. изюма
- щепотка ванилина
- 150 г шоколадных дропсов
- 2 ст. л. молока
Приготовление
Формочки с застывшим шоколадом наполни творожной массой. Сверху полей остатками шоколада. Поставь в холодильник для застывания.
Крем-брюле
Это мороженое готовят с добавлением заварного крема.
Ингредиенты
- 0,5 л жирных сливок
- 6 ст. л. вареной сгущенки
- 150 мл молока
- 2 желтка
- 2 ст. л. муки
- щепотка ванилина
Приготовление
© Depositphotos
Пока крем остывает, взбей сливки с ванилином в пену. Осторожно смешай с заварным кремом. Сложи в лоток и поставь в холодильник для застывания.
Мороженое «Фруктовое»
Ингредиенты
- 150 г любых ягод
- 1–2 яблока
- 80 г сахара
- 100 мл яблочного сока
- 15 г кукурузного крахмала
- 200 мл воды
- 150 г вишни без косточек
Приготовление
Блендером смешай ягоды, яблочное пюре и кисель. Добавь целые вишни без косточек и перемешай ложкой. Сложи мороженое в порционные формочки или емкость с крышкой и отправь в морозилку. Помешивай каждый час, если не хочешь, чтобы мороженое превратилось в фруктовый лед.
Диетическое мороженое без сахара
Низкокалорийное мороженое из банана можно есть худеющим и людям с непереносимостью молочных продуктов.
Ингредиенты
- 1 банан
- 0,5 ст. любых ягод
- 0,5 ст. йогурта
Приготовление
Банан нарежь кусочками. Вместе с ягодами поставь в морозилку на 1–2 часа. Они должны слегка подмерзнуть.
© Depositphotos
Йогурт взбей блендером. Не прекращая взбивать порциями добавляй банан и ягоды. Полученную смесь переложи в порционные стаканчики и поставь в морозилку. Вместо ягод можешь использовать киви, персик, абрикосы.
Мороженое это, конечно, хорошо, но где взять вафельные стаканчики? Как вариант — испечь хрустящие трубочки. Внутрь поместится 2–3 шарика освежающего домашнего пломбира!
Напиши нам в комментариях, как ты готовишь вкусное мороженое. Или предпочитаешь не заморачиваться и покупать готовое в магазине?
Сохраняй статью в закладки и делись рецептами с друзьями в соцсетях!
Домашнее мороженое — вкус советского пломбира
Насыщенный вкус мороженого, который знаком из детства многим, сейчас найти среди прочих с магазинных прилавков не так уж и просто. Вкупе с тем, что современное мороженое может не доставлять желаемого вкусового удовольствия, оно вполне способно навредить здоровью за счет обилия синтетических красителей и ароматизаторов. Именно поэтому о том, как сделать советский пломбир в домашних условиях мы решили поговорить далее.
Рецепт советского мороженого пломбир
Приготовить вкусное мороженое в домашних условиях вполне реально, а вот для того, чтобы повторить вкус вожделенного советского пломбира необходимо будет обеспечить себя специальным оборудованием, поскольку нижеследующий рецепт – рецепт пломбира для мороженицы.
- яичные желтки — 4 шт.;
- молоко — 200 мл;
- сливки — 310 мл;
- сахар — 155 г;
- ванильный стручок.
Взбиваем яичные желтки с сахаром до тех пор, пока первые не станут густыми, белыми и воздушными. В сотейнике подогреваем смесь сливок и молока с семенами ванильного боба. Подогретую молочную смесь вливаем к яйцам, непрерывно перемешивая. Пропускаем основу для мороженого через мелкое сито, а затем переливаем в мороженицу. Без этого агрегата консистенции идеального пломбира не достичь. Спустя полчаса работы устройства, домашнее мороженое пломбир можно будет переложить в отдельную посуду и разместить в морозильной камере.
Рецепт домашнего мороженого пломбир без яиц
Для воспроизведения этого рецепта мороженого пломбир никакого специального оборудования не потребуется. Кроме знакомых сливочных ноток в готовом продукте будет чувствоваться белый шоколад.
- молоко — 375 мл;
- сухое молоко — 40 г;
- сливки для взбивания — 1 ст.;
- белый шоколад — 55 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- стручок ванили.
Смешиваем сухое молоко с сахарной пудрой. Отдельно соединяем сливки с молоком и подогреваем их вместе с семенами ванили. В теплой молочной смеси растапливаем шоколад и начинаем постепенно вливать жидкости к сухим ингредиентам, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Переливаем смесь в контейнер для заморозки и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа, не забывая интенсивно перемешивать мороженое каждые 30 минут.
Мороженое пломбир с печеньем в домашних условиях
- молоко — 375 мл;
- жирные сливки — 375 мл;
- ванильный стручок;
- яйца — 2 шт.;
- яичные желтки — 3 шт.;
- сахарный песок — 125 г;
- Бейлис — 30 мл;
- крошка шоколадного печенья.
В сотейнике подогреваем смесь из сливок и молока вместе с со стручком ванили. Пока молочная смесь подогревается, взбиваем яйца, яичные желтки и сахар вместе, пока они не трансформируются в легкую, белую и воздушную массу. Не переставая взбивать, заливаем к яйцам половину смеси молока и сливок, следя за тем, чтобы яичный белок не свернулся. При необходимости повторно процеживаем и добавляем к молоку оставшемся в сотейнике. Варим смесь для пломбира в домашних условиях на минимальном огне до загустевания. Остужаем, переливаем в мороженицу и оставляем взбиваться полчаса. За 5 минут до готовности добавляем крошку из печенья, Бейлис и ставим все в морозильную камеру. Пломбир на сливках будет готов через 3 часа.
Как приготовить домашнее мороженое пломбир?
- сгущенное молоко — 395 г;
- сливки для взбивания — 600 мл;
- ванилин.
Взбиваем сливки с ванилином до образования устойчивых пиков. Осторожно вливаем сгущенку к воздушной смеси, перемешивая все силиконовой лопаткой. Переливаем массу в контейнер для заморозки и ставим в морозильную камеру на 4-5 часов.
Источники:
http://sweetcold.ru/recepty/kak-sdelat-morozhenoe-so-vkusom-sovetskogo-plombira.html
http://m.fishki.net/1240698-domashnee-morozhenoe-vkus-sovetskogo-plombira.html
http://cemicvet.mediasole.ru/nastoyaschiy_plombir_po_gostu_tot_samyy_sovetskiy_i_esche_6_receptov_morozhenogo_v_odnoy_state
http://womanadvice.ru/domashnee-morozhenoe-vkus-sovetskogo-plombira