Частая ошибка всех хозяек: как нельзя обжаривать рыбу … …

Содержание

Секреты вкусной рыбы: что категорически нельзя делать при жарке

Многие хозяйки, зная о пользе рыбы и её вкусовых качествах, часто отказываются её готовить, отдавая предпочтение более простым продуктам, с которыми всё просто и понятно. Но на деле работать с разной рыбой совсем несложно, главное знать основные правила и чётко понимать, чего нельзя делать ни в коем случае. Помня всего о 10 запретах, можно готовить вкусно и правильно.

Запреты при обжаривании рыбы

Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:

  • Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
  • Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.

Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать

Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья

Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).

Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.

Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре

Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек

Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться

В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу. Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.

Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать ошибки при её жарке

Все любят жареную рыбку, а вот готовить — то есть жарить — не каждый.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.

9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно

Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!

Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!

Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.

Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!

В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Ошибка №3 — рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.

Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Ошибка №4 – какая костлявая рыба

Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.

Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.

Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.

Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.

Ошибка №5 – кислое, не горькое

И тоже нужно знать! У меня на канале есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.

Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить. Если интересно, то заходите сюда .

Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.

Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.

Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.

Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.

И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 — хрустящая корочка

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).

Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.

Ошибка №8 — солить — не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.

Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.

Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.

Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу.

Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво».

Итоги:

Если соблюдать все эти правила и не допускать эти ошибки, то ваша жареная рыба получится в разы вкуснее и ароматнее, чем вы можете себе представить.

Теперь, зная, как правильно жарить рыбу, уже точно никто от неё не откажется и попросят ещё и добавки — будьте уверены! Источник

Секреты вкусной рыбы: что категорически нельзя делать при жарке

Многие хозяйки, зная о пользе рыбы и её вкусовых качествах, часто отказываются её готовить, отдавая предпочтение более простым продуктам, с которыми всё просто и понятно. Но на деле работать с разной рыбой совсем несложно, главное знать основные правила и чётко понимать, чего нельзя делать ни в коем случае. Помня всего о 10 запретах, можно готовить вкусно и правильно.

Запреты при обжаривании рыбы

Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:

  • Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
  • Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.

Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать

Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья

Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).

Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.

Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре

Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек

Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться

В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу. Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.

Распространенные ошибки, которые можно допустить при обжарке рыбы

Рыбу кушают практически все люди, и каждый готовит ее по определенным рецептам. Кто-то запекает, кто-то варит, но в большинстве случаев ее именно обжаривают до хрустящей румяной корочки, поскольку именно так рыба больше всего сможет раскрыть свой истинный вкус.

Разумеется, даже обжаривать рыбу можно сразу несколькими способами. Все напрямую зависит только от рецепта. Но стоит задуматься о том, что все же есть распространенные ошибки, которые могут допускать люди. Стоит знать о них сразу, чтобы потом никогда не допускать таких оплошностей, которые могут существенно испортить вкус жареной рыбы.

  1. Не стоит класть рыбу на сковородку, которая не успела раскалиться до нужной температуры. Все дело в том, что в противном случае, рыба попросту пригорит и нужно будет отдирать ее от сковородки даже в том случае, если она у вас с антипригарным покрытием.
  2. Часто переворачивать рыбу при жарке тоже не стоит. Все дело в том, что в этом случае, после жарки рыба будет не цельным кусочком, который аппетитно выглядит на тарелке с гарниром или овощами. Это получиться просто непонятный кусок фарша, который сложно даже будет подать за столом в качестве основного блюда.
  3. Если вы купили замороженную рыбу, то ни в коем случае не вздумайте кинуть ее в миску с горячей водой, чтобы разморозилась быстрее. Также нельзя класть рыбу в теплое место, чтобы она размораживалась. Все дело в том, что в этот момент структура волокон мяса будет нарушаться и в конечном итоге у вас получиться каша из рыбы с костями. Нужно класть ее в холодильник в глубокую емкость, в которой будет собираться влага после разморозки. Конечно, времени на это уйдет гораздо больше, но таким образом удастся сохранить рыбу в целости и сохранности.
  4. Если вы готовите речную рыбу, то замачивать в воде перед готовкой ее не стоит. Все дело в том, что мясо речной рыбы может пропитаться водой и в тот момент, когда вы начнете его обжаривать, оно будет попросту тушиться. Конечно, зажарить такую рыбу можно, но все же корочка будет горелой, а внутри она так и останется влажной.
  5. Есть стейки с кровью, но если вы решили обжарить рыбу точно таким же способом, то смею вас заверить, что это более, чем самую глупая затея в вашей жизни. Все дело в том, что это чревато серьезными последствия, в виде паразитов.
  6. Не стоит жарить просто сухую рыбу без использования кляра. Все дело в том, что в этом случае она получиться очень невкусной. Буте складываться такое впечатление, что она старая, поскольку рыба будет очень сухой и пережаренной, что существенно отразиться на ее вкусовых ощущениях.
  7. Если вы решили жарить рыбное филе, то должны понимать, что с одной стороны в любом случае будет шкурка. Так вот обжаривать рыбу начиная со шкурки, будет очень неправильно. Ведь в этом случае рыба будет попросту разваливаться и не получиться добиться того результата, на который рассчитывала хозяйка или повар.
  8. Если вы жарите мелкую рыбу вроде мойвы, то и тут можно допустить ошибку. Вы обваляли ее в кляре, разогрели сковороду, налили масло и сделали абсолютно все, что требуется. Но часто люди кидают в сковороду очень много рыбы. В результате, она не успевает обжариваться со всех сторон равномерно. Одна рыбка может быть пригорелой, а другая на половину сырой. Лучше потратить больше времени на жарку, но в результате получить равномерно обжаренную вкусную рыбу.

Правила предельно просты и понятные. В них нет ничего сложного или опасного. Достаточно просто их соблюдать, и каждый раз, когда вы будете обжаривать рыбу, у вас будет получаться настоящих кулинарный шедевр.

Источники:

http://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5975e28f3c50f73278d2f06d/5d885a16e3062c00ad637273
http://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
http://opencod.info/stati/rasprostranennye-oshibki-kotorye-mozhno-dopustit-pri-obzharke-ryby

Читать еще:  Кардиокринум — гигантские лилии
Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector