6 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ДОПУСКАЕТ КАЖДАЯ ВТОРАЯ ХОЗЯЙКА ПРИ КВАШЕНИИ КАПУСТЫ!

Что делать, если не квасится капуста?

Квашеная капуста является одной из часто встречаемых закусок на столах наших граждан. Казалось бы, в её приготовлении нет ничего сложного. Но иногда хозяйки допускают ряд ошибок, которые в итоге могут ухудшить вкус получившегося блюда или вовсе испортить его. Чтобы избежать допущения ошибок, необходимо знать все свойства главного ингредиента, пользу и вред, а также некоторые секреты приготовления для получения вкусной и полезной закуски.

Пищевая ценность продукта

Квашеная капуста имеет высокую пищевую ценность, поскольку именно такой способ приготовления сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Помимо большого количества витаминов (А, B1, B2, B5, PP), в 100 г продукта содержатся:

белки — 1,6 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 5,2 г;
пищевые волокна — 4 г;
крахмал — 0,2 г;
зола — 0,9 г;
органические кислоты — 79,2 г;
моно- и дисахариды — 5 г;
насыщенные жирные кислоты — 0,009 г.

Польза и вред

Квашеный продукт оказывает большую пользу для всего организма человека:
помогает хорошо функционировать иммунной системе;
препятствует преждевременному старению;
регулирует пищеварение;
содержащийся калий участвует в регулировании водного и кислотного баланса.

Несмотря на всю пользу продукта, он имеет ряд противопоказаний и может в определённых случаях нанести вред организму человека:
те, кто страдают от гипертонии или подагры, должны ограничить себя в употреблении данного продукта, ведь он содержит большое количество соли;
квашеная капуста замедляет процесс всасывания йода, вот почему людям, имеющим проблемы с щитовидной железой, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как начать употребление данной закуски;
провоцирует вздутие живота и диарею.

Что делать, если капуста не квасится, а тухнет

На первый взгляд, квасить капусту кажется довольно простым занятием. Тем не менее, многие хозяйки допускают типичные ошибки при осуществлении данного процесса.

Самыми распространёнными ошибками являются:

Превышение количества дней, проведённых продуктом при комнатной температуре.
Остаток невышедших газов.
Игнорирование использования гнёта в процессе заквашивания.
Солевая недостаточность.
Использование йодированной соли.
Использование ранних сортов капусты.

Все эти ошибки могут привести к неудачному результату квашения, а именно: в процессе закваски капуста тухнет, а не квасится.

Как спасти продукт

Чтобы избежать вышеперечисленных ошибок, необходимо придерживаться определённых правил:

Продукт необходимо хранить при комнатной температуре (+22…+24°С) не больше 3–4 дней, после чего его нужно переместить в более прохладное место, а лучше — в холодильник. В таком случае он сохранит весь свой насыщенный вкус.
Чтобы выпустить из закваски все образовавшиеся в ней газы, необходимо ежедневно ( 2–3 раза) прокалывать овощную массу деревянной палочкой до самого дна и снова отправлять продукт в холодильник доквашиваться.
Гнёт необходимо использовать при заквашивании для того, чтобы на поверхность выступил сок, поскольку самого рассола должно быть больше, чем продукта.
Для удачного заквашивания необходимо использовать соль в строгой пропорции: 1 ст. л. (20–25 г) на 1 кг овощей.
Для заквашивания стоит использовать только поваренную соль.
Поздние сорта капусты являются лучшим вариантом для квашения, поскольку они содержат большее количество сахара, что влияет на скорость брожения.

В некоторых случаях, если всё-таки были допущены какие-либо ошибки и процесс брожения потерпел неудачу, продукт ещё можно спасти.

Если пересолили

Если полученная закуска оказалась пересолена, её необходимо переложить в сухую ёмкость и добавить заранее нарезанные свежие овощи (перец, морковь и др.), которые смогут впитать в себя часть соли. В случае, если рассол уже успел покрыть весь продукт, можно часть слить и добавить вместо него кипячёную воду. Для нейтрализации уровня соли перед употреблением капусты можно заправить её растительным маслом, добавив репчатый лук.

Если не заквашивается

Если на второй день капуста не начала закисать, можно добавить в заготовку разбавленный с водой сахар (2 ч. л. на 1 кг овощей).

Читать еще: Здравствуйте. Скажите пожалуйста что делать с дендробиумами Приносила домой зеленые, и с листвой. Со временем что с одного, то с другого пожелтели и опали листья. Будут ли они дальше расти

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.

Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.

Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Комментарии (41)

Я когда то занимался квашением капусты на продажу.

Что важно знать:

соль: минимально 0,9%, что соответствует плотности соли в крови.

Оптимально 1,5 -2%, чуть чуть солоноватый вкус.

Больше 3% очень соленый.

Главным компонентом при квашении являются микроорганизмы.

Поэтому нужно следить за тем чтобы в квасню не попало ни каких дезинфицирующих веществ.

Если вы квасите впервые. то у вас может ни чего не получиться из за неправильной микрофлоры. Поэтому желательно иметь закваску.

Если вы раньше уже квасили то закваска берется из предыдущих удачных заквасов.

при извлечении квасни жидкость отжать и сохранить в холодильнике.

По первой можно просто пойти на рынок и купить немного удачной квашенной капусты.

Если вы квасите впервые, то сделайте немного, пару килограмм, посмотрите как оно получится и потом это станет закваской для большого закваса.

Если капуста слишком жесткая и содержит мало сахаров, то можно добавить воды и сахара и получится очень красивая квашенная капуста, но на вкус не очень.

Сорт амагер — красивый внешний вид
Московская белокочанная — идеальный вкус

Другие сорта не пробовал, не имело смысла

Одновременно хороший вкус и идеальный внешний вид бывают только в рекламных роликах.

Читать еще: Кардиокринум — гигантские лилии

Морковь просто украшает капусту. Если капуста не очень белая, то яркая морковь оттеняет и кажется что она белее чем есть на самом деле. Количество моркови — это вопрос эстетики. Я для себя делаю без моркови.

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.

Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Разбираем ошибки при квашении КАПУСТЫ

Ваша квашенная капуста слишком мягкая, темная и плохо пахнет? И совсем не хрустит? Большинство ошибок при заготовке капусты на зиму можно избежать или исправить. Подробнее в статье.

Очень часто результатом квашения капусты становится нечто неприятное, плохо пахнущее и странное на вид вещество. Да, даже не продукт или закуска, а вещество.
Такое темное, скользкое и часто с тухлым душком.

Почему капуста вместо процесса квашения начинает портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?
Давайте разбираться.

Читать еще: СТИРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК ИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОГО МЫЛА

Почему капуста становится мягкой и не хрустит?

Как правило, во всем «виноват» сам исходный продукт: для квашения следует выбрать позднеспелые сорта капусты (в большинстве своем, именно они и идут в квашенье), при этом вилок не должен быть перезрелым и иметь признаки повреждений.

Из мягких, недозрелых кочанов хрустящая квашеная капуста также не получится.

Важно и количество соли: чем ее больше, тем более хрустящим будет продукт, однако, с этим фактором нужно быть осмотрительным: слишком большое количество соли нежелательно скажется на вкусе продукта – она будет более сухой, жесткой и конечно соленой.

Поэтому так важно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.
Ну, и еще один фактор: хотите, верьте, хотите, проверьте – говорят, что если квасить капусту в плохом настроении или потому что “так надо”, то она неизменно будет получаться не очень. Так что с хорошим настроем, проверенным рецептом и соблюдая правила можно получить замечательную хрустящую квашенную капусту.

Какие ошибки чаще всего совершают неопытные хозяйки при квашении капусты?

Признаюсь честно – я и сама портила капусту, было дело.

И даже не раз: однажды я ее просто «запорола» – и на выходе получила то самое вонючее нечто, о котором писала выше.
Было очень жалко сил и времени, которые я затратила на приготовление квашеной капусты.
В следующий раз я учла свои ошибки, но прогадала со временем: капуста перестояла и стала кислой-прекислой.
Более-менее съедобный продукт я получила лишь с третьего раза, и то, по подсказке мамы.
Так что прежде чем вы соберетесь квасить капусту, обязательно прочтите советы от опытных хозяек:

Самое важное – соблюсти пропорции. Количество соли на количество капусты должно быть пропорциональным.
На средний вилок капусты (2,5-3 кг) – 2-2,5 столовой ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.
Нормальное количество соли провоцирует большое количество рассола – поэтому капусту следует квасить в большой емкости, чтобы было место для рассола.

2. Много моркови.
Многие вообще капусту квасят без моркови. И вот почему.
Большое количество моркови дает такое же большое количество слизи, есть такую «сопливую» капусту неприятно.
Конечно, иногда хочется «разбавить» однообразие капустной закуски – но не переборщите.
К слову, отменная квашеная капуста получается с сырой свеклой – и красивая, и очень вкусная.
Ну, а по поводу моркови – на килограмм капустного сырья будет достаточно 100 грамм моркови.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал! 🙂

3. Температура брожения: после 3-4 дней при комнатной температуре, емкость с капустой следует переместить в прохладу: например, на балкон. Там она «дозреет» и долгое время остается вкусной.

4. Многие пренебрегают такой простой процедурой, как «протыкание палочкой» забродившего продукта.
Этот прием позволяет вовремя удалять образующийся углекислый газ. Избыток газа влияет как на хрусткость, так и на цвет получившегося продукта.

5. Из подмороженных вилков хорошая капуста не получится, она начнет пахнуть и не будет хрустящей.
Также не стоит делать квашеную капусту из только что сорванных кочанов, нужно, чтобы они полежали какое-то время после уборки. Два-ти дня нормально.

6. Для засолки будет хороша деревянная тара, или эмалированные, либо стеклянные емкости.

7. Еще один секрет : при закладке на квашение, капусту следует очень хорошо утрамбовать, и не пренебрегать грузом сверху.
У меня гнетом служит трехлитровая банка с водой, водруженная в широкую глубокую тарелку.

Понравилась статья?
Пожалуйста поделитесь с друзьями в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/polza-kapusty/7938-esli-kapusta-ne-zakvashivaetsja.html
http://cemicvet.mediasole.ru/neudachi_pri_kvashenii_kapusty_6_oshibok_kotorye_dopuskaet_kazhdaya_vtoraya_hozyayka
http://7dach.ru/recepty/izdatelstvo_AST/neudachi-pri-kvashenii-kapusty-6-oshibok-kotorye-dopuskaet-kazhdaya-vtoraya-hozyayka_2-208338.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b7fe94811011600aacaf6a8/5bc8b012e3699e00ab701d2b