Восхитительный Торт «Сникерс» с ореховой нугой

Содержание

ТОРТ «СНИКЕРС» С НУГОЙ.

Состав:
насыщенные шоколадные коржи,
карамельный мусс с кусочками ореховой нуги,
слой орехового безе,
сливочно-творожный крем,
солёная карамель.

Советую разбить приготовление торта на 3 дня:
1 день — шоколадные коржи, нуга,
соленая карамель, коржи-безе.
2 день — карамельный мусс.
3 день — крем, сборка,
украшение.

— Ингредиенты:

Для нуги:
несоленые фисташки — 100 гр.,
обжаренный и очищенный арахис — 50 гр.,
сахарная пудра — 450 гр.,
вода — 135 мл.,
мёд — 120 гр.,
карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар) — 6 гр.,
яичный белок — 50 гр.

Для соленой карамели:
сахар — 200 гр.,
жирные сливки (не меньше 30%) — 200 гр.,
сливочное масло — 150 гр.,
крупная соль — щепотка.

Для шоколадных коржей:
мука — 250 гр.,
сода для выпечки — 1,5 ч.л.,
соль — 1 ч.л.,
какао-порошок — 55 гр.,
сахар — 300 гр.,
яйца — 2 шт.,
сливочное масло — 60 гр.,
оливковое масло — 60 гр.,
молоко — 280 мл.,
белый винный уксус 6% — 1 ст.л.

Для карамельного мусса:
желатин — 9 гр.,
вода — 23 мл.,
варёное сгущённое молоко — 262 гр.,
яичные желтки — 3 шт.,
яичные белки — 1,5 шт.,
сахар — 75 гр.,
сливки 33-35% — 225 мл.,
нуга.

Для орехового безе:
яичные белки — 4 шт.,
сахар — 167 гр.,
мука — 42 гр.,
арахис — 117 гр.

Для сливочно-творожного крема:
творожный сыр (cremette, almette) — 280 гр.,
сливочное масло — 95 гр.,
сахарная пудра — 82 гр.

— Как приготовить:

Нуга:
Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 град в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.
Подготовить мощный миксер (конечно, лучше всего — стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик. Не мешая, поставить на плиту, огонь — максимальный. Устанавливаем в сотейник термометр и варим сироп до температуры 110 град. Когда температура достигнута, в сироп добавляем мёд и патоку. группа торт-рецепт-vк. Температура сразу снизится.
Не мешая, варим сироп до температуры 135 град. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления мёда смесь начнёт очень сильно пузыриться и поднимется.
В это время взбиваем белок до средних пиков. Не переставая взбивать, вливаем по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.
Взбиваем на максимальной скорости миксера минут 7-10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть — нуга почти готова.
Правильная консистенция массы — как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из неё можно даже слепить любую фигуру.
Засыпаем в массу орехи и спатулой перемешиваем.Делается это с усилием, потому что масса очень густая.
Перекладываем готовую массу в подготовленную форму 21 на 21 см. (низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать — иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично!), утрамбовываем (у меня есть специальная маленькая скалка-ролик).
Накрываем форму с нугой пищевой плёнкой и ставим в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике.

Солёная карамель:
Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.
Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. группа торт-рецепт-vк. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.
Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки — будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».
Добавить соль. Продолжаем помешивать.
Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не всё сразу, постепенно. Добавили — перемешали и т.д..
Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.
Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шоколадные коржи:
Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180*С. Форму для выпечки (у меня разъёмная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).
В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.
Далее вливаем яйца, размягчённое сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста. группа торт-рецепт-vк. Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180*С духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).
Готовый корж остудить и замотать пищевой плёнкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

Ореховое безе:
Этот слой называть «безе» можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моём случае добавляется ещё мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».
Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.
Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков».
Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков».
Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.
На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.
Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).
Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в плёнку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта.

Читать еще:  КАПЛЯ ЙОДА — И ВЫ НЕ УЗНАЕТЕ СВОЮ ГЕРАНЬ!

Карамельный мусс:
Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной плёнкой. группа торт-рецепт-vк.
Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.
Желатин замочите в воде из расчёта 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.
Варёное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40*С (то есть она должна стать ощутимо тёплой).
Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения.
Растопленный желатин добавляем в тёплую сгущёнку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

Заварной крем:
Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.
Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

Итальянская меренга:
Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.
Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки. И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.

«Собираем мусс»:
В тёплую карамельную массу добавляем заварной крем.
Перемешиваем. группа торт-рецепт-vк. Далее добавляем меренгу, перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.
Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса.
Сверху «утапливаем» кусочки нуги.
Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

Сливочно-творожный крем:
Взбиваем хорошо размягчённое при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!
Перекладываем его в кондитерский мешок.

Сборка торта:
На подложку наносим небольшое количество крема.
Укладываем шоколадный корж с муссом.
На него — корж-безе.
Сверху небольшое количество крема и немного солёной карамели (если карамель застыла — растопите её немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели.
Сверху второй шоколадный корж с муссом.
Снова корж-безе.
Крем с карамелью.
Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.
Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

Украшение торта:
Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.
Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

Торт «Сникерс» с нугой

Предлагаю вам попробовать себя в роли настоящего кондитера и повторить этот непростой, многоэтапный, но удивительный рецепт. Такой вкусный тортик наверняка станет изюминкой вашего праздничного стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Арахис 100 Грамм
    нуга
  • Фисташки 50-70 Грамм
    нуга
  • Сироп глюкозы или патока карамельная 6 Грамм
    нуга
  • Мед 120 Грамм
    нуга
  • Белки 2 Штуки
    нуга
  • Вода 135 Миллилитров
    нуга
  • Сахарная пудра 450 Грамм
    нуга
  • Сахар 200 Грамм
    карамель
  • Сливки 30% 200 Миллилитров
    карамель
  • Сливочное масло 150 Грамм
    карамель
  • Соль 1 Щепотка
    карамель
  • Мука 250 Грамм
    корж
  • Какао 55 Грамм
    корж
  • Сахар 300 Грамм
    корж
  • Сливочное масло 60 Грамм
    корж
  • Растительное масло 60 Миллилитров
    корж
  • Молоко 280 Миллилитров
    корж
  • Яйцо 2 Штуки
    корж
  • Соль 1 Чайная ложка
    корж
  • Сода 1.5 Чайных ложки
    корж
  • Винный уксус 2 Чайных ложки
    корж
  • Арахис 120 Грамм
    безе
  • Сахар 165 Грамм
    безе
  • Мука 40 Грамм
    безе
  • Белки 4 Штуки
    безе
  • Вареная сгущенка 260 Грамм
    мусс
  • Сахар 75 Грамм
    мусс
  • Желатин 10 Грамм
    мусс
  • Вода 60 Миллилитров
    мусс
  • Сливки 225 Миллилитров
    мусс
  • Желток 3 Штуки
    мусс
  • Белок 2 Штуки
    мусс
  • Творожный сыр 280 Грамм
    крем
  • Сливочное масло 95 Грамм
    крем
  • Сахарная пудра 80 Грамм
    крем

Шаг 1

1. Начнем, пожалуй, с приготовления нуги. В сотейник с высокими бортами влейте воду и всыпьте сахарную пудру. Поставьте на огонь.

Шаг 2

2. В процесс мешать сироп не нужно! А вот понадобится точно термометр, без него не обойтись. Как только температура сироп приближается к 110 градусам, время добавить в сотейник патоку и мед.

Шаг 3

3. На этом этапе сироп должен вариться до температуры 130-135 градусов.

Шаг 4

4. Белок взбейте до пиков, а затем тонкой струйкой вливайте горячий сироп, не переставая взбивать.

Шаг 5

5. Добавьте в массу орехи, предварительно подсушив их на сковороде и аккуратно перемешайте.

Шаг 6

6. Выложите нугу в удобную форму, разровняйте и отправьте в холодильник. Сделать ее можно заранее.

Шаг 7

7. Также заранее необходимо сварить карамель. В сотейник всыпьте сахар и поставьте на огонь. В процессе не перемешивайте, но встряхивайте сотейник немного.

Шаг 8

8. Сахар должен полностью растаять и стать карамельного цвета. Добавьте соль. Тонкой струйкой вливайте в сотейник горячие сливки.

Шаг 9

9. Небольшими порциями добавьте сливочное масло, аккуратно перемешивая, чтобы масло полностью растопилось.

Шаг 10

10. Все, карамель готова. Перелейте ее в баночку, остудите немного и тоже уберите в холодильник.

Шаг 11

11. За день до сборки тортика можно испечь также безе. В глубокой мисочке взбейте до пиков белки.

Шаг 12

12. Добавьте 35 грамм сахара, продолжая взбивать, пока не образуется достаточно плотная белковая масса.

Шаг 13

13. Оставшийся сахар смешайте с арахисом и мукой в отдельной мисочке.

Шаг 14

14. Аккуратно перемешайте обе массы.

Шаг 15

15. На пергаменте нарисуйте два круга и выложите ровным слоем белки с орехами.

Читать еще:  Прекрасные клумбы из старых тачек и тележек.

Шаг 16

16. Отправьте в разогретую до 110 градусов духовку и выпекайте пару часов. После остудите хорошо и заверните в пищевую пленку.

Шаг 17

17. Для выпечки коржа в глубокой мисочке соедините сахар, просеянную муку, какао, соль, соду. Перемешайте как следует. Добавьте растопленное сливочное и растительное масло, яйца, влейте молоко и уксус.

Шаг 18

18. Взбейте все до однородности.

Шаг 19

19. Подготовьте жаропрочную форму. Смажьте дно и борта сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте корж около часа до готовности.

Шаг 20

20. Теперь можно приступать к следующему этапу. Чтобы приготовить мусс желатин замочите в воде. После прогрейте немного, чтобы он полностью растворился, но не кипятите!

Шаг 21

21. Сгущенку немного прогрейте на огне, выложите желатин и тщательно перемешайте.

Шаг 22

22. Желтки и 15 грамм сахара соедините в небольшой мисочке и поставьте на водяную баню.

Шаг 23

23. Взбивайте, пока масса не побелеет. Все, заварной крем готов.

Шаг 24

24. Оставшийся сахар соедините с 15 миллилитрами воды и поставьте на огонь. Доведите сироп до 115 градусов примерно.

Шаг 25

25. Отдельно взбейте белки и тонкой струйкой введите горячий сироп, не переставая взбивать.

Шаг 26

26. Отдельно взбейте сливки.

Шаг 27

27. Карамель выложите в глубокую мисочку и отправьте на несколько секунд в микроволновку, чтобы она стала теплой. Добавьте заварной крем.

Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта “Сникерс” с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус – рецепт вкуснейшей нуги с орехами.

Этот торт состоит из:

  • насыщенных шоколадных коржей
  • карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
  • слоя орехового безе
  • сливочно-творожного крема
  • соленой карамели

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день – шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день – карамельный мусс. 3 день – крем, сборка, украшение.

Ингредиенты:

Для нуги:

  • несоленые фисташки- 100 г
  • обжаренный и очищенный арахис- 50 г
  • сахарная пудра- 450 г
  • вода- 135 мл
  • мед- 120 г
  • карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г
  • яичный белок- 50 г

Для соленой карамели:

  • сахар- 200 г
  • жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г
  • сливочное масло- 150 г
  • крупная соль- щепотка

Для шоколадных коржей:

  • мука- 250 г
  • сода для выпечки- 1,5 ч.л.
  • соль- 1 ч.л.
  • какао-порошок – 55 г
  • сахар- 300 г
  • яйца- 2 шт.
  • сливочное масло- 60 г
  • оливковое масло- 60 г
  • молоко- 280 мл
  • белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

Для карамельного мусса:

  • желатин – 9 г
  • вода – 23 мл
  • вареное сгущенное молоко – 262 г
  • яичные желтки- 3 шт
  • яичные белки – 1,5 шт
  • сахар – 75 г
  • сливки 33-35% – 225 мл
  • нуга

Для орехового безе:

  • яичные белки – 4 шт
  • сахар – 167 г
  • мука – 42 г
  • арахис – 117 г

Для сливочно-творожного крема:

  • творожный сыр (cremette, almette) – 280 г
  • сливочное масло – 95 г
  • сахарная пудра – 82 г

Как приготовить торт “Сникерс”:

Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.

Соленая карамель:

Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.

фото Евгении Смирновой

Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

фото Евгении Смирновой

Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..

фото Евгении Смирновой

Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.

фото Евгении Смирновой

Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шоколадные коржи:

Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой (“французская рубашка”).

В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.

Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста

фото [Евгении Смирновой Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).

фото Евгении Смирновой

Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

Ореховое безе:

Готовим ореховое безе. Этот слой называть “безе” можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта “Киевский”.

Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.

Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния “мягких пиков”.

фото Евгении Смирновой

Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до “крепких пиков”.

фото Евгении Смирновой

Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

фото Евгении Смирновой

На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.

Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).

фото Евгении Смирновой

Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта

Читать еще:  Как победить пять самых живучих сорняков

фото Евгении Смирновой

Карамельный мусс:

Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.

фото Евгении Смирновой

Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги – на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.

Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.

фото Евгении Смирновой

Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).

Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения

Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.

Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

фото Евгении Смирновой

Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.

фото Евгении Смирновой

Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.

И взбиваем до получения густой плотной массы – это и есть итальянская меренга.

фото Евгении Смирновой

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков

“Собираем мусс”. В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.

фото Евгении Смирновой

Далее добавляем меренгу, перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

фото Евгении Смирновой

Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

фото Евгении Смирновой

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно – на каждый корж по половине от общего количества мусса.

Сверху “утапливаем” кусочки нуги.

фото Евгении Смирновой

Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

Сливочно-творожный крем:

Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!

фото Евгении Смирновой

Перекладываем его в кондитерский мешок.

Сборка торта:

Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.

фото Евгении Смирновой

Укладываем шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

На него – корж-безе.

фото Евгении Смирновой

Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла – растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель – в кондитерском мешке). На фото – коржи без карамели.

Сверху второй шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

фото Евгении Смирновой

Крем с карамелью.

фото Евгении Смирновой

Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.

Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

Украшение торта:

Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.

фото Евгении Смирновой

Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

Торт «Сникерс» с ореховой нугой

Десерт с ореховой нугой, мягкой бисквитной основой, шоколадно-арахисовой глазурью и кремом – «Сникерс» — полюбят все любители интересного сочетания вкусов, нестандартных тортов. Разная консистенция коржей — твердая тягучая нуга и воздушный бисквит – изюминка торта. Большое количество орехов, как в настоящем батончике, делает торт очень калорийным, сытным. Время приготовления – застывание нуги и торта – 9–10 часов, на выпечку и сборку – 2 часа. Относится к орехово-бисквитной выпечке.

Ингредиенты

Основа-бисквит:

  1. 2 стакана муки.
  2. 7 штук яиц.
  3. ¾ стакана воды и сахара.
  4. 1 ст. ложка масла рафинированного.
  5. 3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
  6. Порошок какао – 30 граммов.
  7. Соль – 4 грамма.

Ореховая нуга:

  1. 5 ст. ложек жидкого меда.
  2. 300 граммов сахарной пудры.
  3. 2 белка.
  4. 50 миллилитров воды.
  5. Пакетик ванили.
  6. 1 ч. ложка сока лимона.
  7. Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.

Крем:

  1. Пудра сахарная – 30 граммов.
  2. Масло – 50 граммов.
  3. Банка сгущенки.
  4. 150 граммов арахиса жареного.

Глазурь:

  1. Порошок какао – 60 граммов.
  2. Масло и арахис – по 50 граммов.
  3. Сахар – 90 граммов.
  4. 90 миллилитров сметаны.

Процесс приготовления

Сделаем бисквитную основу:

  1. Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
  2. Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
  3. В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
  4. Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
  5. Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
  6. Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
  7. Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.

Готовим ореховую нугу для торта:

  1. Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
  2. Снимаем шелуху и дробим в блендере.
  3. Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
  4. Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
  5. В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
  6. Получается тягучая, густая смесь.
  7. Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
  8. На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.

Крем:

  1. Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
  2. Понемногу прибавляем сгущенку.
  3. В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.

Глазурь готовим, когда торт уже полностью собран, так как она быстро застывает:

  1. Топим масло на пару.
  2. Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир.
  3. В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем.
  4. В горячую глазурь высыпаем арахис.

Сборку можно делать, когда нуга полностью заморозится:

  1. Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема.
  2. Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент).
  3. Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж.
  4. Покрываем глазурью, слегка остывшей.
  5. Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
  6. Минут через 40 можно подавать торт к столу.

Источники:

http://vk.com/@tort_recept-tort-snikers-s-nugoi
http://povar.ru/recipes/tort_snikers_s_nugoi-53272.html
http://homebaked.ru/snikers-s-nugoy/
http://tortydoma.ru/vse-torty/torty-snikers/snikers-s-orehovoj-nugoj.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector