Восхитительный Торт «Сникерс» с ореховой нугой
ТОРТ «СНИКЕРС» С НУГОЙ.
Состав:
насыщенные шоколадные коржи,
карамельный мусс с кусочками ореховой нуги,
слой орехового безе,
сливочно-творожный крем,
солёная карамель.
Советую разбить приготовление торта на 3 дня:
1 день – шоколадные коржи, нуга,
соленая карамель, коржи-безе.
2 день – карамельный мусс.
3 день – крем, сборка,
украшение.
– Ингредиенты:
Для нуги:
несоленые фисташки – 100 гр.,
обжаренный и очищенный арахис – 50 гр.,
сахарная пудра – 450 гр.,
вода – 135 мл.,
мёд – 120 гр.,
карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар) – 6 гр.,
яичный белок – 50 гр.
Для соленой карамели:
сахар – 200 гр.,
жирные сливки (не меньше 30%) – 200 гр.,
сливочное масло – 150 гр.,
крупная соль – щепотка.
Для шоколадных коржей:
мука – 250 гр.,
сода для выпечки – 1,5 ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
какао-порошок – 55 гр.,
сахар – 300 гр.,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло – 60 гр.,
оливковое масло – 60 гр.,
молоко – 280 мл.,
белый винный уксус 6% – 1 ст.л.
Для карамельного мусса:
желатин – 9 гр.,
вода – 23 мл.,
варёное сгущённое молоко – 262 гр.,
яичные желтки – 3 шт.,
яичные белки – 1,5 шт.,
сахар – 75 гр.,
сливки 33-35% – 225 мл.,
нуга.
Для орехового безе:
яичные белки – 4 шт.,
сахар – 167 гр.,
мука – 42 гр.,
арахис – 117 гр.
Для сливочно-творожного крема:
творожный сыр (cremette, almette) – 280 гр.,
сливочное масло – 95 гр.,
сахарная пудра – 82 гр.
– Как приготовить:
Нуга:
Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 град в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.
Подготовить мощный миксер (конечно, лучше всего – стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик. Не мешая, поставить на плиту, огонь – максимальный. Устанавливаем в сотейник термометр и варим сироп до температуры 110 град. Когда температура достигнута, в сироп добавляем мёд и патоку. группа торт-рецепт-vк. Температура сразу снизится.
Не мешая, варим сироп до температуры 135 град. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления мёда смесь начнёт очень сильно пузыриться и поднимется.
В это время взбиваем белок до средних пиков. Не переставая взбивать, вливаем по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.
Взбиваем на максимальной скорости миксера минут 7-10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть – нуга почти готова.
Правильная консистенция массы – как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из неё можно даже слепить любую фигуру.
Засыпаем в массу орехи и спатулой перемешиваем.Делается это с усилием, потому что масса очень густая.
Перекладываем готовую массу в подготовленную форму 21 на 21 см. (низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать – иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично!), утрамбовываем (у меня есть специальная маленькая скалка-ролик).
Накрываем форму с нугой пищевой плёнкой и ставим в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике.
Солёная карамель:
Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.
Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. группа торт-рецепт-vк. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.
Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки – будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда “стрелять”.
Добавить соль. Продолжаем помешивать.
Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не всё сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..
Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.
Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.
Шоколадные коржи:
Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180*С. Форму для выпечки (у меня разъёмная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой (“французская рубашка”).
В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.
Далее вливаем яйца, размягчённое сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста. группа торт-рецепт-vк. Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180*С духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).
Готовый корж остудить и замотать пищевой плёнкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.
Ореховое безе:
Этот слой называть “безе” можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моём случае добавляется ещё мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта “Киевский”.
Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.
Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния “мягких пиков”.
Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до “крепких пиков”.
Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.
На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.
Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).
Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в плёнку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта.
Карамельный мусс:
Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной плёнкой. группа торт-рецепт-vк.
Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги – на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.
Желатин замочите в воде из расчёта 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.
Варёное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40*С (то есть она должна стать ощутимо тёплой).
Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения.
Растопленный желатин добавляем в тёплую сгущёнку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.
Заварной крем:
Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.
Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).
Итальянская меренга:
Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.
Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки. И взбиваем до получения густой плотной массы – это и есть итальянская меренга. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
“Собираем мусс”:
В тёплую карамельную массу добавляем заварной крем.
Перемешиваем. группа торт-рецепт-vк. Далее добавляем меренгу, перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.
Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!
Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно – на каждый корж по половине от общего количества мусса.
Сверху “утапливаем” кусочки нуги.
Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.
Сливочно-творожный крем:
Взбиваем хорошо размягчённое при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!
Перекладываем его в кондитерский мешок.
Сборка торта:
На подложку наносим небольшое количество крема.
Укладываем шоколадный корж с муссом.
На него – корж-безе.
Сверху небольшое количество крема и немного солёной карамели (если карамель застыла – растопите её немного в стакане с горячей водой, при этом карамель – в кондитерском мешке). На фото – коржи без карамели.
Сверху второй шоколадный корж с муссом.
Снова корж-безе.
Крем с карамелью.
Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.
Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.
Украшение торта:
Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.
Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!
Торт “Сникерс” с нугой
Предлагаю вам попробовать себя в роли настоящего кондитера и повторить этот непростой, многоэтапный, но удивительный рецепт. Такой вкусный тортик наверняка станет изюминкой вашего праздничного стола!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Арахис 100 Грамм
нуга - Фисташки 50-70 Грамм
нуга - Сироп глюкозы или патока карамельная 6 Грамм
нуга - Мед 120 Грамм
нуга - Белки 2 Штуки
нуга - Вода 135 Миллилитров
нуга - Сахарная пудра 450 Грамм
нуга - Сахар 200 Грамм
карамель - Сливки 30% 200 Миллилитров
карамель - Сливочное масло 150 Грамм
карамель - Соль 1 Щепотка
карамель - Мука 250 Грамм
корж - Какао 55 Грамм
корж - Сахар 300 Грамм
корж - Сливочное масло 60 Грамм
корж - Растительное масло 60 Миллилитров
корж - Молоко 280 Миллилитров
корж - Яйцо 2 Штуки
корж - Соль 1 Чайная ложка
корж - Сода 1.5 Чайных ложки
корж - Винный уксус 2 Чайных ложки
корж - Арахис 120 Грамм
безе - Сахар 165 Грамм
безе - Мука 40 Грамм
безе - Белки 4 Штуки
безе - Вареная сгущенка 260 Грамм
мусс - Сахар 75 Грамм
мусс - Желатин 10 Грамм
мусс - Вода 60 Миллилитров
мусс - Сливки 225 Миллилитров
мусс - Желток 3 Штуки
мусс - Белок 2 Штуки
мусс - Творожный сыр 280 Грамм
крем - Сливочное масло 95 Грамм
крем - Сахарная пудра 80 Грамм
крем
Шаг 1
1. Начнем, пожалуй, с приготовления нуги. В сотейник с высокими бортами влейте воду и всыпьте сахарную пудру. Поставьте на огонь.
Шаг 2
2. В процесс мешать сироп не нужно! А вот понадобится точно термометр, без него не обойтись. Как только температура сироп приближается к 110 градусам, время добавить в сотейник патоку и мед.
Шаг 3
3. На этом этапе сироп должен вариться до температуры 130-135 градусов.
Шаг 4
4. Белок взбейте до пиков, а затем тонкой струйкой вливайте горячий сироп, не переставая взбивать.
Шаг 5
5. Добавьте в массу орехи, предварительно подсушив их на сковороде и аккуратно перемешайте.
Шаг 6
6. Выложите нугу в удобную форму, разровняйте и отправьте в холодильник. Сделать ее можно заранее.
Шаг 7
7. Также заранее необходимо сварить карамель. В сотейник всыпьте сахар и поставьте на огонь. В процессе не перемешивайте, но встряхивайте сотейник немного.
Шаг 8
8. Сахар должен полностью растаять и стать карамельного цвета. Добавьте соль. Тонкой струйкой вливайте в сотейник горячие сливки.
Шаг 9
9. Небольшими порциями добавьте сливочное масло, аккуратно перемешивая, чтобы масло полностью растопилось.
Шаг 10
10. Все, карамель готова. Перелейте ее в баночку, остудите немного и тоже уберите в холодильник.
Шаг 11
11. За день до сборки тортика можно испечь также безе. В глубокой мисочке взбейте до пиков белки.
Шаг 12
12. Добавьте 35 грамм сахара, продолжая взбивать, пока не образуется достаточно плотная белковая масса.
Шаг 13
13. Оставшийся сахар смешайте с арахисом и мукой в отдельной мисочке.
Шаг 14
14. Аккуратно перемешайте обе массы.
Шаг 15
15. На пергаменте нарисуйте два круга и выложите ровным слоем белки с орехами.
Шаг 16
16. Отправьте в разогретую до 110 градусов духовку и выпекайте пару часов. После остудите хорошо и заверните в пищевую пленку.
Шаг 17
17. Для выпечки коржа в глубокой мисочке соедините сахар, просеянную муку, какао, соль, соду. Перемешайте как следует. Добавьте растопленное сливочное и растительное масло, яйца, влейте молоко и уксус.
Шаг 18
18. Взбейте все до однородности.
Шаг 19
19. Подготовьте жаропрочную форму. Смажьте дно и борта сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте корж около часа до готовности.
Шаг 20
20. Теперь можно приступать к следующему этапу. Чтобы приготовить мусс желатин замочите в воде. После прогрейте немного, чтобы он полностью растворился, но не кипятите!
Шаг 21
21. Сгущенку немного прогрейте на огне, выложите желатин и тщательно перемешайте.
Шаг 22
22. Желтки и 15 грамм сахара соедините в небольшой мисочке и поставьте на водяную баню.
Шаг 23
23. Взбивайте, пока масса не побелеет. Все, заварной крем готов.
Шаг 24
24. Оставшийся сахар соедините с 15 миллилитрами воды и поставьте на огонь. Доведите сироп до 115 градусов примерно.
Шаг 25
25. Отдельно взбейте белки и тонкой струйкой введите горячий сироп, не переставая взбивать.
Шаг 26
26. Отдельно взбейте сливки.
Шаг 27
27. Карамель выложите в глубокую мисочку и отправьте на несколько секунд в микроволновку, чтобы она стала теплой. Добавьте заварной крем.
Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой
В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта “Сникерс” с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус – рецепт вкуснейшей нуги с орехами.
Этот торт состоит из:
- насыщенных шоколадных коржей
- карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
- слоя орехового безе
- сливочно-творожного крема
- соленой карамели
Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день – шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день – карамельный мусс. 3 день – крем, сборка, украшение.
Ингредиенты:
Для нуги:
- несоленые фисташки- 100 г
- обжаренный и очищенный арахис- 50 г
- сахарная пудра- 450 г
- вода- 135 мл
- мед- 120 г
- карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г
- яичный белок- 50 г
Для соленой карамели:
- сахар- 200 г
- жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г
- сливочное масло- 150 г
- крупная соль- щепотка
Для шоколадных коржей:
- мука- 250 г
- сода для выпечки- 1,5 ч.л.
- соль- 1 ч.л.
- какао-порошок – 55 г
- сахар- 300 г
- яйца- 2 шт.
- сливочное масло- 60 г
- оливковое масло- 60 г
- молоко- 280 мл
- белый винный уксус 6%- 1 ст.л.
Для карамельного мусса:
- желатин – 9 г
- вода – 23 мл
- вареное сгущенное молоко – 262 г
- яичные желтки- 3 шт
- яичные белки – 1,5 шт
- сахар – 75 г
- сливки 33-35% – 225 мл
- нуга
Для орехового безе:
- яичные белки – 4 шт
- сахар – 167 г
- мука – 42 г
- арахис – 117 г
Для сливочно-творожного крема:
- творожный сыр (cremette, almette) – 280 г
- сливочное масло – 95 г
- сахарная пудра – 82 г
Как приготовить торт “Сникерс”:
Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.
Соленая карамель:
Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.
Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.
фото Евгении Смирновой
Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.
фото Евгении Смирновой
Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».
Добавить соль. Продолжаем помешивать.
Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..
фото Евгении Смирновой
Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.
фото Евгении Смирновой
Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.
Шоколадные коржи:
Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой (“французская рубашка”).
В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.
Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
фото Евгении Смирновой
Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста
фото [Евгении Смирновой Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).
фото Евгении Смирновой
Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.
Ореховое безе:
Готовим ореховое безе. Этот слой называть “безе” можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта “Киевский”.
Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.
Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния “мягких пиков”.
фото Евгении Смирновой
Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до “крепких пиков”.
фото Евгении Смирновой
Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.
фото Евгении Смирновой
На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.
Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).
фото Евгении Смирновой
Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта
фото Евгении Смирновой
Карамельный мусс:
Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.
фото Евгении Смирновой
Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги – на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.
Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.
фото Евгении Смирновой
Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).
Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения
Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.
Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.
Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).
фото Евгении Смирновой
Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.
фото Евгении Смирновой
Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.
И взбиваем до получения густой плотной массы – это и есть итальянская меренга.
фото Евгении Смирновой
Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков
“Собираем мусс”. В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.
фото Евгении Смирновой
Далее добавляем меренгу, перемешиваем.
фото Евгении Смирновой
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.
фото Евгении Смирновой
Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!
фото Евгении Смирновой
Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно – на каждый корж по половине от общего количества мусса.
Сверху “утапливаем” кусочки нуги.
фото Евгении Смирновой
Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.
Сливочно-творожный крем:
Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!
фото Евгении Смирновой
Перекладываем его в кондитерский мешок.
Сборка торта:
Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.
фото Евгении Смирновой
Укладываем шоколадный корж с муссом.
фото Евгении Смирновой
На него – корж-безе.
фото Евгении Смирновой
Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла – растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель – в кондитерском мешке). На фото – коржи без карамели.
Сверху второй шоколадный корж с муссом.
фото Евгении Смирновой
фото Евгении Смирновой
Крем с карамелью.
фото Евгении Смирновой
Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.
Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.
Украшение торта:
Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.
фото Евгении Смирновой
Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!
Торт «Сникерс» с ореховой нугой
Десерт с ореховой нугой, мягкой бисквитной основой, шоколадно-арахисовой глазурью и кремом – «Сникерс» — полюбят все любители интересного сочетания вкусов, нестандартных тортов. Разная консистенция коржей — твердая тягучая нуга и воздушный бисквит – изюминка торта. Большое количество орехов, как в настоящем батончике, делает торт очень калорийным, сытным. Время приготовления – застывание нуги и торта – 9–10 часов, на выпечку и сборку – 2 часа. Относится к орехово-бисквитной выпечке.
Ингредиенты
Основа-бисквит:
- 2 стакана муки.
- 7 штук яиц.
- ¾ стакана воды и сахара.
- 1 ст. ложка масла рафинированного.
- 3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
- Порошок какао – 30 граммов.
- Соль – 4 грамма.
Ореховая нуга:
- 5 ст. ложек жидкого меда.
- 300 граммов сахарной пудры.
- 2 белка.
- 50 миллилитров воды.
- Пакетик ванили.
- 1 ч. ложка сока лимона.
- Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.
Крем:
- Пудра сахарная – 30 граммов.
- Масло – 50 граммов.
- Банка сгущенки.
- 150 граммов арахиса жареного.
Глазурь:
- Порошок какао – 60 граммов.
- Масло и арахис – по 50 граммов.
- Сахар – 90 граммов.
- 90 миллилитров сметаны.
Процесс приготовления
Сделаем бисквитную основу:
- Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
- Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
- В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
- Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
- Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
- Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
- Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.
Готовим ореховую нугу для торта:
- Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
- Снимаем шелуху и дробим в блендере.
- Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
- Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
- В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
- Получается тягучая, густая смесь.
- Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
- На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.
Крем:
- Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
- Понемногу прибавляем сгущенку.
- В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.
Глазурь готовим, когда торт уже полностью собран, так как она быстро застывает:
- Топим масло на пару.
- Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир.
- В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем.
- В горячую глазурь высыпаем арахис.
Сборку можно делать, когда нуга полностью заморозится:
- Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема.
- Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент).
- Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж.
- Покрываем глазурью, слегка остывшей.
- Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
- Минут через 40 можно подавать торт к столу.
Источники:
http://vk.com/@tort_recept-tort-snikers-s-nugoi
http://povar.ru/recipes/tort_snikers_s_nugoi-53272.html
http://homebaked.ru/snikers-s-nugoy/
http://tortydoma.ru/vse-torty/torty-snikers/snikers-s-orehovoj-nugoj.html
Загрузка...
