«Страсбургский пирог с персиковым настроением»

«Страсбургский пирог с персиковым настроением»

Страсбургский пирог с персиковым настроением

Мука — 200 г
Мука кукурузная — 50 г
Масло сливочное — 120 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Коричневый сахар мелкий — 70 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Творог — 400 г
Сметана 20% — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.
Мелкий коричневый сахар — 8 ст. л.
Крахмал — 1,5 ст. л.
Ванилин — 1 пакетик
Персики — 4 шт.
Абрикосовый джем — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Оба вида муки смешать с холодным маслом, яйцом, мелким коричневым сахаром, разрыхлителем. Замешать тесто. Распределить тесто тонким слоем по форме, формируя бортики, и убрать на 1 час в холодильник.
2. Сделать начинку. Взбить 2 белка с 8 ст. л. мелкого коричневого сахара до получения твердой белой пены. Далее смешать творог, сметану, желтки, крахмал и ванилин. В конце аккуратно добавить и перемешать взбитые белки.
3. Достать форму с тестом, дно промазать абрикосовым джемом и залить начинкой. Сверху положить половинки персиков и запекать 45–60 минут при температуре 180 градусов. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Получилось очень нежное суфле, пропитанное персиковым соком.

___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)

Рецепт страсбургского пирога

Большой знаток плотских удовольствий, Александр Сергеевич фривольно заявлял: счастлив тот, «Кто Наденьку, под вечерок, за тайным ужином ласкает и жирный страсбургский пирог вином душистым запивает. » И мы ему, конечно, верим. Тем более что при ближайшем рассмотрении «пирог» оказывается совсем не пирогом, а деликатесным паштетом. Изобрел это лакомство нормандский повар Жан-Жозеф Клоз в 1782 году, за что ему был присвоен титул дворянина. А Пушкин впервые упомянул страсбургский пирог в 1819 году в своем послании к Щербинину. В пушкинские времена его готовили в основном из фуа-гра — гусиной печенки с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. И, чтобы фарш держал форму, как и все классические французские паштеты, его запекали в тесте. Говорят, что в Средние века повара готовили только фарш, а запекать относили к булочнику. В современном Страсбурге паштет до сих пор продают в кондитерской, так что звание «пирог» оправдано. Пушкин был гением слова, потому прилагательное «нетленный» неслучайно: паштет доставлялся из Франции в Петербург в виде консервов, залитый большим слоем жира.

Читать еще:  Королевская ватрушка (очень простой рецепт)

Страшная дороговизна иноземного лакомства подвигла наших поваров на изобретательство. «Паштетные пироги» (в дореволюционной России их называли «пашкет», или «пастет», или — на французский манер — pate en croute, дословно — «запеченный в корке») сначала появились на барских кухнях, а потом возникли и специальные заведения — «паштетные». Говорят, особенно славилась паштетная Астафьева на Литейном, кормившая несколькими десятками видов pate en croute. Позднее Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам» привела рецепты множества затейливых паштетов с такими ингредиентами, как парное телячье сердце, раки, индейка, утиная печень, рябчики, перепела. Паштет в ее описании — этакий пирог со слоеной мясной, рыбной или печеночной начинкой, а иногда и с сухофруктами, овощами, орехами и специями, протертыми до пастообразного состояния или мелко нарубленными.

У Молоховец же читаем, что для приготовления паштетов чаще использовали специальную медную раздвижную форму. Ее смазывали изнутри маслом и отправляли на холод. Когда масло в форме затвердевало, в нее опускали тесто толщиной «в две тупыя стороны ножа» и свободно, не натягивая его, чтобы не лопнуло, прижимали к стенкам. К слову, тесто использовали самое разное: и слоеное, и заварное, и рассыпчатое, но никогда дрожжевое. Затем форму заполняли рядами разного фарша, прикрывали раскатанным тестом, смазывали края яйцом, красиво защипывали их, украшали верх узорами из теста. В середине делали маленькое отверстие для пара. Смазывали яйцом с маслом и отправляли в печь на час-полтора. Затем вынимали, слегка остужали и осторожно снимали медную форму. Подрезав края крышки, поливали фарш крепким горячим мясным соусом и снова закрывали. Подавали, нарезав тонкими ломтиками.

Рецепт страсбургского пирога:

И сегодня мы вполне можем побаловать своих близких. В современных рецептах страсбургских хозяек предлагают взять готовое слоеное тесто или рубленое (смешать с помощью ножа муку, масло, яйцо и немного воды, положить шар из теста на ночь в холодильник). И с фаршами можно не заморачиваться. Первый: взять, к примеру, свиной с добавлением яиц, хлеба, замоченного в молоке, и специй. Второй — очень тонкие и короткие полоски телятины смешать с нарезанным черносливом, специями и замариновать на сутки в белом вине. Слоев должно быть не менее четырех. Форму можно взять любую, главное — глубокую, огнеупорную. Печь в духовке 1,5 часа при 180 °С. Подавать с соусом. Кстати, к пушкинскому страсбургскому пирогу подавали кисло-сладкий кумберлан из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.

Читать еще:  от подписчка: — увы имя не известно, автор отзовитесь! ))

А раньше страсбургский пирог готовили так: гусиную печень тушили на медленном огне, шпиговали трюфелями, перемалывали, добавляли перемолотую свиную печень, фарш из мяса дичи, специи, коньяк, ликер или мадеру. Запекали в форме, выстланной слоеным тестом. Подавали ломтиками, с соусом.

ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ СТРАСБУРГСКОГО ПИРОГА

Страсбургский пирог с персиковым настроением

[600×512]

Источник Cook Good — лучшие рецепты

Страсбургский пирог с персиковым настроением

Тесто:
Мука-200 г
Мука кукурузная-50 г
Масло сливочное-120 г
Яйцо-1 шт.
Мелкий коричневый сахар -70 г
Разрыхлитель-1/2 ч.л.

Начинка:
Творог-400 г
Сметана 20%-200 г
Яйца-2 шт.
Мелкий коричневый сахар -8 ст.л.
Крахмал-1,5 ст.л.
Ванилин-1 пакетик
Персики-4 шт.
Абрикосовый джем-3 ст.л.
Сахарная пудра-1 ст.л.

1. Оба вида муки смешать с холодным маслом, яйцом, мелким коричневым сахаром ТМ Мистраль, разрыхлителем. Замешиваем тесто. Распределить тесто тонким слоем по форме, формируя бортики, и убираем на 1 час в холодильник.
2. Делаем начинку. Взбить 2 белка с 8ст.л. мелкого коричневого сахара ТМ Мистраль до твердой белой пены. Далее смешиваем творог, сметану, желтки, крахмал и ванилин. В конце аккуратно добавить и перемешать взбитые белки.
3. Достаем форму с тестом, дно промазываем абрикосовым джемом и заливаем начинкой. Сверху кладем половинки персиков и запекаем 45-60минут при температуре 180 градусов. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Получилось очень нежное суфле, пропитанное персиковым соком.

«Страсбургский пирог с персиковым настроением»

Страсбургский пирог с персиковым настроением

Тесто:
Мука-200 г
Мука кукурузная-50 г
Масло сливочное-120 г
Яйцо-1 шт.
Мелкий коричневый сахар -70 г
Разрыхлитель-1/2 ч.л.

Начинка:
Творог-400 г
Сметана 20%-200 г
Яйца-2 шт.
Мелкий коричневый сахар -8 ст.л.
Крахмал-1,5 ст.л.
Ванилин-1 пакетик
Персики-4 шт.
Абрикосовый джем-3 ст.л.
Сахарная пудра-1 ст.л.

Читать еще:  Кимчи острая корейская закуска на основе пекинской капусты

1. Оба вида муки смешать с холодным маслом, яйцом, мелким коричневым сахаром ТМ Мистраль, разрыхлителем. Замешиваем тесто. Распределить тесто тонким слоем по форме, формируя бортики, и убираем на 1 час в холодильник.
2. Делаем начинку. Взбить 2 белка с 8ст.л. мелкого коричневого сахара ТМ Мистраль до твердой белой пены. Далее смешиваем творог, сметану, желтки, крахмал и ванилин. В конце аккуратно добавить и перемешать взбитые белки.
3. Достаем форму с тестом, дно промазываем абрикосовым джемом и заливаем начинкой. Сверху кладем половинки персиков и запекаем 45-60минут при температуре 180 градусов. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Получилось очень нежное суфле, пропитанное персиковым соком.

Источники:

http://m.fotostrana.ru/public/post/231922/1990786977/
http://web.archive.org/save/https://www.liveinternet.ru/users/institytka/post345699760/
http://m.my.mail.ru/community/great_cooking/multipost/83010000c6954100.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector