Квашенная капуста за 3 дня в собственном соку

Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей

Одна из основных осенних забот — это заготовка капусты. И пусть она может отлично храниться в свежем виде до самой весны, мы всё равно держим наготове ножи и шинковки: без квашеной капусты и зима не придёт.


Квашеная капуста

Способ квашения, о котором пойдёт речь, можно назвать классическим или даже старинным, когда для приготовления брали только соль и капусту. Однако наиболее полезна и максимально насыщена витаминами именно такая заготовка. Мы сюда добавим немного моркови — для красоты и запаха.

Ингредиенты

  • 2 кг капусты,
  • 2 средние морковки,
  • 45 г соли,
  • 1 ч. ложка сахара.


Подходящий для квашения кочан

Приготовление

В первую очередь необходимо правильно выбрать капусту для квашения. Наиболее хорошо подходят для этой цели сорта, имеющие немного уплощённую форму кочана. Капусту с вытянутой кочерыжкой и выпуклым верхом лучше не брать. Конечно, кочан должен быть очень плотным.

Выбрать подходящие сорта для посадки вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Тонко шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки. Применяя, в общем-то, совсем нехитрые и дешёвые приспособления, можно значительно облегчить этот процесс, заодно получая однородно нарезанную капустную массу.


Тонко шинкуем капусту

Морковь натираем на тёрке. При этом способе квашения очень много моркови брать не стоит. Перемешиваем измельчённую капусту с натёртой морковью.

Количество соли на 2 кг подготовленной капусты может варьироваться от 40 до 50 г — это дело вкуса. Сахар класть не обязательно, но он немного ускоряет процесс квашения. Больше 1 ч. ложки на 2 кг капусты его добавлять не следует. Смешиваем соль с сахаром и пересыпаем капусту. Хорошо перемешиваем.


Добавляем сахар и соль

Самый важный этап — тщательно помять капусту с солью. Удобно это проделывать непосредственно на столе руками. Отделяем небольшую часть и хорошенько проминаем, делаем движения, напоминающие замес теста.


Хорошенько проминаем капусту

Через некоторое время выделится значительное количество сока — он будет капать на стол, если приподнять горсть капусты. Теперь перекладываем промятую часть в кастрюлю и принимаемся за следующую.

  • Первое важное замечание — о размере тары для квашения. Она должна быть оптимальной. Если вы делаете немного, то не следует брать большую широкую кастрюлю или миску. Капуста в таре должна быть максимально плотно утрамбована. К примеру, на 2 кг капусты можно смело взять 3-литровую кастрюльку — всё отлично поместится.

Итак, укладываем капусту в тару, периодически утрамбовывая её. В самом конце, когда вся капуста уложена, можно взять деревянную толкушку и дополнительно утрамбовать капусту.


Тщательно утрамбовываем капусту

Затем подбираем подходящую по размеру тарелку (деревянную досочку-кружок), так чтобы её диаметр был чуть меньше диаметра кастрюли. Накрываем капусту, положив тарелку вверх дном. На неё ставим вторую тарелку, на которую помещаем гнёт — это может быть, например, литровая банка с водой.

Читать еще:  Пирог с творогом и брокколи, отдичный вариант ужина

Получившуюся конструкцию ставим на поддон (большую миску, глубокое блюдо). Это необходимо сделать потому, что капуста будет выделять много сока. Если ваша тара набита доверху, он может потечь через верх.


Получившуюся конструкцию ставим на поддон

  • Второе важное замечание — о капусте. Бывает так, что взяв подходящие на вид кочаны, они оказываются недостаточно сочными, и как вы ни стараетесь, добиться сильного сокоотделения не удаётся. Если вы всё сделали верно, но через сутки над поверхностью капусты не появился сок, то можно добавить немного воды (0,5 стакана).

Квасится капуста, как правило, 3 дня, однако время зависит от температуры помещения, где она находится. Если в комнате прохладнее +18°С, то процесс может занять 4 дня.

Ежедневно необходимо выпускать газы, которые будут образовываться в капусте. Для этого снимаем гнёт, убираем тарелки и протыкаем капустную массу в нескольких местах деревянной палочкой (черенком ложки, лопатки) — до самого дна.


Удаляем газы

После того, как капуста сквашена, её нужно убрать в холодное место. Приготовленная таким образом, она отлично хранится долгое время, так что можно заготовить сразу большой объём. Оптимальная температура для хранения — от 0 до +5°С. Если вы имеете подходящий погреб или подвал, то можно разместить квашеную капусту там. Если нет — в холодильнике, переложив в банки.

Увидеть весь процесс приготовления капусты, квашенной в собственном соку, вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор — известный кулинар Ольга Матвей.

Квашеная капуста по этому рецепту получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Её можно употреблять в качестве салата, сдобрив подсолнечным маслом и тонко порезанным лучком. Она подойдёт при приготовлении винегретов, а также при варке щей.

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях

20.10.2017 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Приветствую, дорогие читатели!
Если вы ярый любитель квашенной капусты, то предлагаю вам свой супер-рецепт — квашеная капуста в собственном соку! Это вкусно, полезно и довольно просто! А отзывами поделитесь в комментариях!

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт с фото

По какому бы рецепту вы не стали квасить капусту, делать это нужно в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости.

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт в домашних условиях

Продукты для приготовления

На 1,5 литровую банку берем:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • штук по 12 лавровых листов, горошин горького и душистого перца;
  • 1,5 стол.л. (без горки) каменной соли;
  • 1 стол.л. (без горки) сахара-песка.

Как приготовить квашеную капусту в собственном соку

Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку:

На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.

Очистив морковь, крупно ее натрем.

Шинковкой или острым ножом измельчим капусту.

Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе. Посолим ее и подсахарим.

К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной.

Читать еще:  Бабушкин секрет посева лука-севка

Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными. Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку. Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой.

На всякий случай ставим 1,5-литровую банку в миску, чтобы вытекающий сок не «разбегался». Банку накрываем марлей. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления.

Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом (например, шпажка для шашлыков) протыкаем капустную смесь в 15-20 местах. Каждый раз палочка должна доставать до дна банки. После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз.

Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день. Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. Но после такого «долива» не исключено, что сок таки начнет переливаться в миску.

На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом. Храним, закрыв банку, в холодильнике.

Капуста в собственном соку

Вместе с сахаром и квашеной капустой. Эта строчка из песни В. Цоя всегда вызывает у меня зимние ассоциации, поскольку едим мы капусту чаще зимой. Вот, как приготовить капусту в собственном соку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 3 Килограмма
  • Морковь 4-5 Штук
  • Соль 4 Ст. ложки
  • Перец черный горошком 10 Штук
  • Лавровый лист 3 Штуки

Шаг 1

Берем кочан хорошей свежей капусты. Шинкуем его на специальной терке, предназначенной для нарезания тонкими волокнами, либо просто нарезаем острым ножом. Для этой цели можете использовать кухонный комбайн со специальной насадкой.

Шаг 2

Чистим морковь. Обычно морковь я тру на железной терке под проточной водой. Но нам нужна полная стерильность. Поэтому использую я картофелечистку. Тру морковь на крупной терке.

Шаг 3

В тазике перемешиваю нашинкованную капусту с натертой морковью. Беру соль. Посыпаю все четырьмя столовыми ложками именно каменной соли. Такая соль лучше консервирует продукты.

Шаг 4

Для засолки капусты я держу пятилитровую банку. Перемешанную с морковью, солью и черным перцем горошком, капусту закладываю в банку. Делю визуально на три части. Через каждую треть кладу лавровый лист. Вы можете добавить любые другие приправы и пряности на свой вкус. Утрамбовываю рукой капусту так, чтобы выделился сок. Накрываю горлышко банки тряпочкой, ставлю её в прохладное темное место.

Шаг 5

Раза три в день я открываю банку и протыкаю капусту ножом. Так из нее выходит лишний газ. На третьи сутки уходит пена брожения, если вы все сделали правильно. Капусту уже можно подавать на стол. Я люблю ее с нарезанным лучком, сахарком и душистым подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная в собственном соку — простейший рецепт

Не знаю, как у кого в доме, а у нас, если в холодильнике нет баночки квашеной капусты, это почти катастрофа, потому что для меня это самая первая закуска к любому поводу, ведь такую капусту можно сделать основой разнообразных салатов, добавляя овощи или мясные ингредиенты по вкусу. А ещё в любой момент из такой закуски можно приготовить десятки горячих блюд. Я даже не буду их перечислять, потому что многие хозяйки, которые квасят капусту, и так знают, что можно потом из неё приготовить. Ну а если захотелось пирожков или вареников, то, пожалуй, вкуснее начинки из тушёной квашеной капусты, да ещё с добавлением грибочков или бекона, просто не найти!

Читать еще:  Нежнейшая семга в сливочно-чесночном соусе Прям тает во рту

Я никогда не готовлю такую заготовку впрок, потому что мне её негде держать, а вот бабушка сразу квасила пару десятков трёхлитровых банок и убирала их в сухой подвал, где они прекрасно сохранялись практически всю зиму. Так что если у кого есть такое хранилище для консервации, можете сделать сразу большую порцию и запастись впрок такой ароматной хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления.

Сколько бы раз я не готовила эту капусту, всякий раз она у меня прекрасно получалась, ещё ни разу не было, чтобы она была вялой или безвкусной (как часто бывает), на что жалуются мои подружки, используя другую рецептуру. Есть, правда, у меня небольшой секрет: дело в том, что я готовлю закуску исключительно в период растущей луны и в так называемые «мужские» дни недели – понедельник, вторник, четверг. Моя бабушка говорила, что квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, «Пальчики оближешь» получится ещё вкуснее, если её приготовит мужчина. Даже не берусь спорить с этим, но то, что мой папа готовит самую вкусную капусточку по этой рецептуре, это факт! Посмотрите еще и такой рецепт быстрого приготовления квашеной цветной капусты с зеленью.

Важно только купить хорошую капусту именно зимних сортов, чтобы листья были твёрдыми, белого цвета, а сам кочан – упругим и плотным.

Рецептура рассчитана на банку объёмом 3 л.


Ингредиенты:

— капуста белокочанная (поздних сортов) – 4,5-5 кг,
— морковь – 2 шт.,
— соль кухонная (крупного помола) – 100 г, по вкусу,
— сахар – 1 ст.л.,
— горошина перца чёрного – 12-15 шт.,
— листок лавра (сушёный) – 6-7 шт.


Обязательно снимаем верхние листья у кочана капусты, так как именно там сосредоточено максимальное количество нитратов. Затем разрезаем кочан надвое и шинкуем его ножом, овощечисткой или на шинковке.


Чистим морковь от кожуры, затем измельчаем на тёрке.


Смешиваем овощи в большой ёмкости, добавляем сахар, по вкусу соль (смесь овощей должна быть вкусной по соли (главное, не пересолите),


и хорошенько приминаем, чтобы пустили сок.


Теперь в сухую чистую банку кладём частями овощную массу, перекладывая её листьями лавра и горошинами перца. Каждый раз приминаем капусту, чтобы слой покрывался соком. Думаю, вам понравится и эта капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса.


После того, как выложили всю массу, ещё раз утрамбовываем овощи и накрываем банку марлей или крышкой с отверстиями для выхода газов, которые будут образовываться во время квашения капусты. Обратите внимание и на этот рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью.


Спустя 2-3 дня, когда квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, «Пальчики оближешь» уже будет в меру кислой, убираем банку в прохладное место, где и храним.


Приятного аппетита!

Источники:

http://7dach.ru/recepty/OlgaMatvey/kapusta-kvashennaya-v-sobstvennom-soku-recept-ot-olgi-matvey-150999.html
http://prekrasny-mir.ru/kvashenaya-kapusta-v-sobstvennom-soku-bez-vodyi/
http://povar.ru/recipes/kapusta_v_sobstvennom_soku-40853.html
http://konservashka.ru/2382-kapusta-kvashenaya-v-sobstvennom-soku-prostejshij-reczept.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector