Бесподобная КУРИНАЯ ПАСТРОМА

Содержание

Сочная пастрома из курицы

Куриная грудка — это очень полезное и диетическое блюдо. Малое количество жира и большое количество белка делают ее идеальной для людей, ведущих здоровый образ жизни и контролирующих свой вес.

Именно “диетичность” грудки играет с ней злую шутку — при приготовлении она получается суховатой. Но по этому рецепту куриная грудка получается пусть и не жирной, но очень сочной. Мясной сок прямо вытекает из неё во время употребления.

Хочу заметить, что в классическом варианте пастрома — это совершенно другое блюдо. Но в современном значении оно приобрело нынешний смысл.

Не забывайте поставить лайк этой публикации и подписаться на канал, если мои рецепты вам понравились. Вам не трудно, а мне приятно 🙂

И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.

  • филе из куриной грудки (из расчета на одну пастрому) — 2 штуки
  • аджика — 30 г
  • паприка молотая — 1 столовая ложка
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль — по вкусу

В первую очередь замочите куриное филе в солевом растворе (вода + соль) на 2 часа. Раствор должен быть очень крепким, но еще не горьким (примерно 5 столовых ложек соли на 2 литра воды).

Это нужно для того, чтобы филе пропиталось солью и приобрело сочность.

Пока куриное филе замачивается, приготовьте маринад: в пиале смешайте аджику , молотую паприку и пропущенный через пресс чеснок . Отставьте в сторону — пусть немного настоится.

Через 2 часа достаньте куриное филе из раствора и немного подсушите.

Для приготовления одной пастромы сложите два куриных филе внутренними поверхностями друг к другу, обмажьте снаружи маринадом и уложите на фольгу.

Фольгу заверните и оставьте мариноваться на 30 минут.

За это время раскалите и духовку до 250°C. Отправьте будущую пастрому в духовку и запекайте при этой температуре ровно 10 минут.

Затем выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте. Оставьте ваше блюдо в закрытой духовке до остывания (≈2 часа). В идеале нужно запечь пастрому вечером и оставить в духовке до следующего утра.

Когда пастрома остынет, достаньте ее из фольги нарежьте на тонкие пластинки и подайте к столу.

Мне очень нравится, как она сочетается в бутербродах с тостами и сливочным маслом или творожным сыром .

Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал — будет много интересных и простых рецептов 🙂

Пастрома из курицы в домашних условиях рецепт с фото

Пастрома из курицы в домашних условиях рецепт с фото

  • Albert Lavrov
  • 12.03.2018
  • Готовим вкусно / Сыровяление колбас
  • комментариев 5

Вдоволь насмотревшись бредовых рецептов пастромы под названием «Пастрома из курицы» не выдержал… Пастрома (бастурма) на имеет ничего общего с куриными рулетами измазанными медом, обсыпаными орешками и т.п.. Вас обманули. Итак, что такое пастрома?

Пастрома из куриных грудок

Пастрома (бастурма), это сыровяленное или сырокопченое мясо. Точка.
Пастрома может быть из любого нежирного мяса. Из говядины, конины, оленины, куриного мяса, нежирной свинины и т. д.
Пастрома довольно историческое блюдо. Возможно, она снискала к себе любовь с давних пор, потому, что необыкновенно приятная на вкус, сытная, легко готовится и не требует особых условий для хранения.
Вот простой рецепт приготовления сыровяленной пастромы из курицы в домашних условиях. В отличии от сырокопченого мяса, такой деликатес можно приготовить дома.
Вы будете приятно удивлены, как это вкусно! Итак, простой пошаговый рецепт пастромы с фото.

Для пастромы из куриных грудок потребуется:

  • Куриные грудки — 4 штуки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Кари (куркума) — 1/2 чайной ложки
  • Красный перец — 1/4 чайной ложки
  • Черный перец — 1/4 чайной ложки
  • Сушеный укроп по вкусу
Читать еще:  Очень вкусная шарлотка-лентяйка.

Для тех, кто привык пользоваться весами и любит более точные цифры рецепт будет выглядеть так:

  • Куриные грудки — 1 кг.
  • Чеснок — 30-40 гр.
  • Соль — 25-30 гр.
  • Кари (куркума) — 3 гр.
  • Красный перец — 2 гр.
  • Черный перец — 2 гр.
  • Сушеный укроп — 2 гр.

По специям ориентируйтесь на свой вкус. Острота, конечно, придает яркость и пикантность, но если поджелудочная не разделяет Вашу тягу к острой пище, то проявите умеренность.

Да, и еще один совет. Если Вы сами перемалываете перец из горошка в порошок, то как правило он получается намного ароматней, чем готовый молотый, купленный в пакетике. Так что вместо 2 грамм на 1 кг. сырья положите 1,5 гр. Сахар хорошо смягчает погрешности соления и перчения. Смело можете добавить его из расчета 5 гр. на 1 кг. куриного мяса. Сладости он не даст, а вкус смягчит.

Пошаговый рецепт «Пастрома из куриных грудок»:

  1. Чеснок мелко измельчить или продавить чеснокодавилкой.
    Приготовить засолочную смесь, смешав все специи.

2. Куриные грудки натереть смесью специй.

3. Посоленные грудки положить в маленькую кастрюльку или небольшой пластиковый контейнер, накрыть крышкой и оставить в холодильник.
Спустя сутки выделится лишняя влага. Ее может почти не быть, поймите, все зависит от качества сырья, то есть самого куриного мяса. Теперь надо достать куриное мясо, дать стечь влаге, и навесить куриное мясо на крючки. Можно использовать шпагат, но пищевая нержавейка намного гигиеничней. (Это крючки от кухонных рейлингов.)

4. Повесить куриное мясо в холодильнике или другом прохладном месте. Основные требования к месту — температура от +5С до +12С, свободный ток воздуха вокруг продукта.
Скорость воздушного потока не нужна слишком большая, главное — сменяемость воздуха в принципе. Пользование домашним холодильником, открывание-закрывание дверки обеспечивает достаточную сменяемость воздуха.Если делать пастрому в большом количестве, и использовать для этого отдельный холодильник, то необходимо будет подумать о дополнительной вентиляции.

Во многих бытовых холодильниках между полками и задней стенкой имеются вентиляционные просветы в виде узкой решетки. Вот на нее очень удобно подвесить наши куриные грудки.
Собственно, все. Набираемся терпения и ждем. Время приготовления той пастромы, что на фото внизу, составило 4 недели.

На самом деле время приготовления пастромы из курицы в домашних условиях около двух недель. Более точно определить готовность Вам помогут весы. Как только потеря веса составит 30-33% пастрому уже можно дегустировать. За это время мясо птицы созревает, нужные бактерии проделывают свою работу. Дальше просто происходит дополнительное подсушивание продукта. Это придает пастроме плотную консистенцию, однородную структуру и приятный вкус сыровяленого мяса.

Надо сказать, что сыровяление — занятное хобби! Попробуйте! Вы наполните свой дом дорогими деликатесами, побалуете себя и близких мясными изысками, несказанно удивите своих друзей и гостей!

Для тех, у кого хобби готово перерасти в дело, кто всерьез подумывает о том, чтобы зарабатывать на дому сыровялением будет интересна статья Сыровяление мяса как бизнес на дому.

Вот, посмотрите на фото и поверьте, что это немыслимо вкусно и совсем не сложно! А какие замечательные деликатесы получаются из свинины… Но начинать свою практику сыровяления, безусловно, лучше именно с куриного мяса.

Вырезка свиная сыровяленая.

Сыровяленая индейка с курицей и с белой плесенью (Penicillium nalgiovense).

Сыровяленая индейка с курицей в пергаменте

Постараюсь в ближайшее время пополнить сайт рецептами интересных сыровяленых изделий из мяса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Продолжить чтение

Вам также может понравиться

Климатическая камера для сыровяления своими руками

Как избавиться от закала на сыровяленой колбасе и мясе

Фило с курицей и сыром

У этой записи 5 комментариев

Алексей Котов

Прочитал все статьи про сыровял, мне все понравилось! Занимаюсь второй год, постоянно читаю, смотрю ролики. У Вас написано, так что читается на одном дыхании. Уже повесил пастрому из курицы, думаю будет вкусно! Часть попробую закоптить х/к, после недели вяления.

Albert Lavrov

Алексей, спасибо огромное за отзыв! Такая высокая оценка моим скромным трудам! Между тем, Ваш комментарий мне очень важен и полезен. Дело в том, что не многие читатели проявляют такую активную позицию как Вы и порой трудно понять насколько полезный материал ты даешь своим читателям. Спасибо огромное еще раз! Приятно с вами познакомится! Если захотите поделится своим опытом на страницах этого сайта, добро пожаловать в любое время! Удачи Вам в сыровялении! А как коптите, если не секрет?

Читать еще:  Тот самый крем из «Рафаэлло»

Дмитрий Панов

Добрый день! Мне понравилось ваша статья о соровялениии мяса как бизнес. Все хорошо и доступно описано. Хочу попробовать себя в занятном, вкусном а может в будущем прибыльном деле. У меня вопросик как начать т.е. оборудование для старта нужен холодильник и регулятор температуры? Если есть дома холодильник я так понял если его включить в розетку он же будет охлаждать и нужной температуры не будет не говоря уже о влажности. т.е. его нужно переоборудовать, но как. Подскажите пожалуйста.

Острая куриная пастрома

Привет всем! Впервые решила поделиться с вами своим рецептом. Нашла на сайте несколько способов приготовления пастромы, но мой несколько отличается от остальных, в основном, в технологии приготовления саламур (благодаря Венерику, знаю, как называется эта смесь). Мясо получается очень мягеньким. Любителям остренького понравится!

Ингредиенты для «Острая куриная пастрома»:

  • Филе куриное (или 1 куриная грудка) — 2 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 1 стак.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.
  • Перец чили (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Масло растительное — 1,5 ст. л.
  • Орех мускатный (молотый)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Острая куриная пастрома»:

Куриное филе (у меня грудка — разрезала на 2 части и отделила от кости) моем, замачиваем на ночь в соляном растворе.

Мясо вынимаем из раствора, обсушиваем, обматываем ниткой, чтоб филе не распадалось.

Смешиваем мёд, растительное масло, паприку, чеснок, продавленный через пресс, чили и щепотку мускатного ореха.

Обмазываем со всех сторон этой смесью филе. Запекаем филе в разогретой до 250 С примерно 20 минут.
Лучше, если под филе на противень подстелить фольгу: я вот этот раз пропустила этот момент и узнала, что подгоревший чеснок очень трудно отодрать от противня.
Готовую пастрому охлаждаем, не вынимая из духовки.

Вот такая аппетитненькая получилась. Оставшийся на мясе саламур снимаю ложечкой и подаю отдельно — для любителей поострее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Буженина из курицы

  • 285
  • 3966
  • 67052

Куриная пастрома

  • 344
  • 3900
  • 155818

Пастрома из грудки

  • 235
  • 3239
  • 234893

Пастрома из грудки индюшки

  • 393
  • 2314
  • 209297

Пастрома из куриной грудки

  • 135
  • 1646
  • 170117

Запеченное мясо индейки в пряностях

  • 123
  • 1569
  • 329464

Острая куриная пастрома

  • 94
  • 1489
  • 45453

Пастрома из куриной грудки

  • 94
  • 1189
  • 18550

Пасторма из индюшачьей грудки

  • 134
  • 1156
  • 41528

Куриная пастрома с соевым соусом

  • 87
  • 1036
  • 47946

Ветчина из индюшачьей грудки

  • 49
  • 804
  • 77575

Буженина из индейки

  • 157
  • 784
  • 22443

Пастрома из индейки

  • 55
  • 718
  • 62994

Куриная пастрома

  • 61
  • 694
  • 19608

Куриная пастрома «Пряная»

  • 23
  • 630
  • 7346

Куриная пасторма по-быстрому

  • 27
  • 413
  • 4847

Пастрома из куриной грудки

  • 38
  • 245
  • 8022

Куриная пастрома по-домашнему

  • 16
  • 167
  • 8208

Пастрама из индюшиной грудки

  • 68
  • 137
  • 23557

Куриная пастрома с можжевельником

  • 18
  • 81
  • 6802

Похожие рецепты

Жульен из куриного филе

  • 7
  • 91
  • 8665

Пьяная говядина

  • 24
  • 74
  • 3796

Балык из индюшки

  • 112
  • 1750
  • 60780

Закуска «Нежненькая»

  • 35
  • 190
  • 6493

Соленая грудинка в специях

  • 20
  • 577
  • 11685

Бризоль с начинкой из соленых огурцов

  • 1
  • 109
  • 3694

Жюльен из курицы

  • 21
  • 199
  • 76810

Мясная запеканка из куриного филе

  • 75
  • 61
  • 5670

Пастрома из свиной вырезки

  • 330
  • 2181
  • 167127

Попробуйте приготовить вместе

Суп-пюре с тыквой и овсяными хлопьями

  • 104
  • 691
  • 26182

Американский картофельный салат

  • 85
  • 719
  • 9569

Утка запечённая «Летят утки»

  • 101
  • 836
  • 39901

Фотографии «Острая куриная пастрома» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

27 октября 2017 года alfia65 #

28 сентября 2017 года Хлоркина #

7 октября 2017 года Жуковачка # (автор рецепта)

18 апреля 2016 года Жуковачка # (автор рецепта)

27 декабря 2015 года patash_t #

27 декабря 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

1 декабря 2015 года Пеле #

3 декабря 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

Мясо получилось не сухим и в меру острым!
У меня не оказалось 2ст.л. паприки (только одна) и я добавила еще ложку куркумы, поэтому у меня получился желтоватый оттенок.
Думаю, можно поэкспериментировать со специями)

Читать еще:  10 правил обрезки смородины.

Спасибо Вам за эту чудесную пастрому!

12 августа 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

27 апреля 2015 года rizado_1 #

27 апреля 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Агол #

15 апреля 2015 года Жуковачка # (автор рецепта)

5 сентября 2014 года Живага Елена #

1 апреля 2014 года Изобелла #

19 февраля 2014 года Акшам #

4 марта 2014 года Жуковачка # (автор рецепта)

7 февраля 2014 года Аташа #

6 февраля 2014 года MamaIlji #

24 января 2014 года andievb #

19 января 2014 года NastasiaN #

15 декабря 2013 года Катрин242 #

9 декабря 2013 года Юлия Царева 1 #

9 декабря 2013 года Жуковачка # (автор рецепта)

28 ноября 2013 года risha12 #

28 ноября 2013 года Жуковачка # (автор рецепта)

24 ноября 2013 года Светлана04 #

24 ноября 2013 года Жуковачка # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года kritikessa #

20 ноября 2013 года Жуковачка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Вы забудете о колбасе! Ароматнейшая куриная пастрома

Пастрома из куриного филе. Очень вкусная, сочная и нежная. Вкуснее, чем колбаса! Насыщенный аромат специй просто сводит с ума! Обязательно попробуйте. Все настолько просто, что приготовить сможет каждый.

• Куриное филе — 700 г

• Хмели-сунели — 1 ч.л.

• Чеснок сушеный — 1 ч.л.

• Масло подсолнечное — 30 мл

*** Можно взять любые любимые специи для курицы. Важно: используйте только металлические противни и фольгу!

Смешать специи и масло. Хорошо натереть этой смесью куриное филе и оставить минимум на 30 минут.

Выложить на противень. Я обычно делаю «тарелочку» из фольги, чтобы сок не растекался и не горел.

Поставить противень в разогретую до 250 градусов духовку.

Готовить ровно 12 минут. Затем выключить духовку и НЕ ОТКРЫВАТЬ минимум 4 часа.

Попробуйте! Это очень вкусно!

Всем приятного аппетита и хорошего дня!

Я забыл о колбасе, когда ипотеку взял

Да ебатека это сильно круто )))

Ты придумал, как запечь грудку в духовке. Пастрома, которая маринуется 30 минут, серьезно?

ага. тоже хотел это же написать. обычная курица в духовке. подача материала хорошая. в остальном наЙОбка

Это разные абсолютно продукты — пастРОма и пастОРма. Видимо, автор ошибся с названием.

пастРОма делается маринованием и копчением, а пастОРма — это именно то, что в рецепте.

Можно поинтересоваться «в целях повышения образованности», в чем разница? Спасибо заранее!

Так я вроде описал выше. Пастрома — продукт копчения сильно маринованного мяса, обычно говядины. Близок к бастурме и прочему «прозрачному» мясу, подаётся в тонкой нарезке.

У вас в рецепте пасторма — способ запекания пресного филе, обычно курицы или индейки, предварительно немного замариновав его с луком, один из основных факторов — густая обмазка, и мееедленное запекание, для чего по сути делается корочка, и потом при остывании печи оно и готовится. Тут уже было пара подобных рецептов с таким названием. Вот пример, что такое название блюда не из головы — https://www.google.ru/search?q=%22%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D.

Кстати, удобно за готовкой следить с помощью термометра для мяса — когда температура в середине достигла рекомендуемой для сворачивания белков (для индейки — 70-72 градуса цельсия) — отключаем нагрев, мне для грудки в минипечке настольной хватило полчаса примерно, по термометру упала до 40 градусов — можно вынимать, там уже ничего не изменится.

*а за что минусят? за свою неграмотность и неумение гуглить?*

Много нас здесь, конечно, неграмотных. И Google с нами. Слова «пастОРма» он тоже не знает, представляете? Поэтому и интересуюсь. Спасибо, хоть разъяснили.

Ну как так не знает, я вам даже ссылку привёл на поиск. Просто «пастРОма» на порядки популярнее, и очень похоже на слово «пастОРма» — вот он и выводит одно взамен другого.

ПС: для похожих слов, сомнений выдаче гугла и прочего: берите слово/словосочетание в кавычки, это даёт команду искать строго по запросу, без синонимов, исправления ошибок и прочего скайнета.

сам перейди по своей ссылке и внимательно, по буквам перечитай что ты загуглил и что выдал поиск

Что я делаю не так? Или вы, сударь, ослепли совсем?

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5b07e0a8ad0f22c18bc364d3/5bb83a44aeb34f00a9316e14
http://malinalime.com/pastroma-iz-kuricy/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77400/
http://pikabu.ru/story/vyi_zabudete_o_kolbase_aromatneyshaya_kurinaya_pastroma_5339407

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector